文/楊 璞

健脾止瀉吃炒扁豆飯

文/楊 璞

腸胃虛弱多佐餐，通利三焦驅(qū)兒疳。

炒用健脾兼止瀉，傷寒外熱嘴莫貪。

很多人童年估計(jì)都吃過(guò)扁豆飯。做法一般是蒸飯的時(shí)候放上扁豆或者炒飯的時(shí)候放上扁豆，色香味美，那種口味只有吃過(guò)的人才知道。其實(shí)扁豆飯不僅味美也是很補(bǔ)脾的飯，因?yàn)楸舛故欠浅Ｑa(bǔ)脾的食物，但是一定要用白色的扁豆，為什么這么說(shuō)呢？

脾胃虛弱的人可以嘗試多吃些扁豆飯，《滇南本草》中記載扁豆：“治脾胃虛弱,反胃冷吐,久瀉不止,食積痞塊,小兒疳疾?！薄端幮员嬉伞分幸灿涊d：“扁豆,極補(bǔ)脾?！薄端幤坊x》中則指出：“扁豆,味甘平而不甜,氣清香而不竄,性溫和而色微黃,與脾性最合?！?/p>

對(duì)于扁豆藥用一般都是用白色的，《本草綱目》中有明確記載，并且把白扁豆上升為“脾之谷”的高度：“硬殼白扁豆,其子充實(shí),白而微黃,其氣腥香,其性溫平,得乎中和,脾之谷也。入太陰氣分,通利三焦,能化清降濁,故專治中宮之病。”這里的中宮便是脾胃的代名詞。

那么，為什么要吃炒扁豆飯呢？《會(huì)約醫(yī)鏡》中記載扁豆：“炒用健脾止瀉?！?/p>

對(duì)于扁豆補(bǔ)脾的認(rèn)識(shí)，在《本草求真》一書中更為詳細(xì)，分別從扁豆的味、香、溫的三個(gè)特性來(lái)進(jìn)行闡述：“扁豆如何補(bǔ)脾？蓋脾喜甘。扁豆得味之甘,故能于脾而有益也；脾得香而能舒,扁豆稟氣芬芳,故能于脾而克舒也；脾惡濕而喜燥,扁豆得性之溫,故能于脾而克燥也。脾土既實(shí),則水道自通,三焦不混,而太陰暑濕之邪,自爾克消,安能復(fù)藏于脾,而有渴、瀉之病乎。但多食壅滯,不可不知?！?/p>

需要注意的是，著名養(yǎng)生專家陶弘景認(rèn)為：“患寒熱病者,不可食。”《本草經(jīng)疏》中對(duì)此進(jìn)行了解釋：“弘景云,扁豆患寒熱者不可食。蓋指?jìng)疅?外邪方熾,不可用此補(bǔ)益之物耳。如脾胃虛及傷食勞倦發(fā)寒熱者,不忌。”所以，患有傷寒外熱的人不適合吃扁豆，但是脾胃虛弱出現(xiàn)寒熱癥狀的人可以適量服用。

大棗湯可作為歸脾丸等藥的“藥引”

大棗藥食兼用,味甘、性溫,能補(bǔ)脾益胃、養(yǎng)血安神、調(diào)和藥性。大棗湯可作為歸脾丸等藥的“藥引”,幫助起效。

歸脾丸能健脾養(yǎng)心、益氣補(bǔ)血,用于心脾兩虛、氣血不足引起的心悸、健忘、失眠、月經(jīng)不調(diào)等。大棗具有補(bǔ)脾作用,而脾主運(yùn)化,用大棗煎湯送服藥物,可以加強(qiáng)脾胃的補(bǔ)益、運(yùn)化作用,促進(jìn)吸收。古方中建議用大棗水送服歸脾丸,可用5～10顆大棗煎水,放至適宜溫度后送服歸脾丸。還有些藥物直接和大棗一同做成丸劑等劑型,便于服用。

近年有研究發(fā)現(xiàn),大棗有抗癌作用,每日服幾顆可緩解某些藥的毒性。所以用健脾、補(bǔ)脾的藥方時(shí),往往加用大棗。