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        速凍食品這樣吃

        2017-09-23 02:22:17范琳琳
        幸福 2017年27期
        關(guān)鍵詞:冰柜速凍口感

        文/范琳琳

        速凍食品這樣吃

        文/范琳琳

        日常生活中,各種各樣的速凍食品提升了人們做飯的速度。不過速凍食品雖然方便,卻有許多事項需要我們注意,才能保證吃得既營養(yǎng)又安全。

        在速凍技術(shù)產(chǎn)生之前,傳統(tǒng)的食品保存方式有加熱、密封、冷藏等,不過人們覺得經(jīng)過普通冷凍后的食物會失去其原本的口感和味道,并不美味。速凍食品的發(fā)明者克拉倫斯·博得賽亞,發(fā)現(xiàn)愛斯基摩人儲存的冷凍食品,是將其快速降溫制成的,融化后味道還十分鮮美,隨即將這種方式進行了工業(yè)化推廣。

        速凍食品是通過急速低溫(-18℃—-20℃)加工而成的。由于食物內(nèi)部熱活動降低和內(nèi)部水分凍結(jié),食物組織中的水分、汁液不會流失,在這樣的低溫下,微生物基本上不會繁殖,不需要添加任何防腐劑和添加劑就可以保證食品安全。總體來說,速凍食品的質(zhì)量是高于緩凍食品的,因為速凍可以很好地避免凍藏過程中因冰晶體產(chǎn)生多帶來的不良影響,避免影響食物的口感及營養(yǎng),還可以降低在溫度緩慢降低過程中微生物少量繁殖的隱患。

        了解保質(zhì)期限

        速凍食物的外包裝一般都會標識具體的出廠日期和食用期限,消費者在購買時多加注意即可了解是否還能食用。不過市面上還有很多非包裝的速凍食品,比如我們在吃火鍋的時候會準備的各種魚丸、肉丸、蟹肉棒等,散裝在超市的冰柜中。如果沒有標識的話,我們是無從得知它們已經(jīng)放了多久,而且人們在盛取的時候都要長時間打開冰柜,很可能溫度已經(jīng)大幅上升,微生物已經(jīng)大量繁殖。購買時一定要慎重。

        細看商品狀態(tài)

        是否發(fā)白?我們在了解保質(zhì)期的同時也要觀察食物本身的狀態(tài),如果發(fā)現(xiàn)食材表面部分發(fā)白,則可能是由于儲藏溫度變化大而使水分散失干燥所致。

        是否解凍?如果有解凍現(xiàn)象,或者食物粘連在一起,請不要購買。

        是否變色?看是否符合食物本應具有的顏色,比如如果面食特別白則有可能加入了增白劑;蔬菜顏色變暗,則有可能是因為溫度變化而變質(zhì)。

        選擇烹飪方法

        對于不同的速凍食物來說,解凍方式的不同也會影響食物的口感和味道。

        面食類主食:在食用時最好選用蒸制加熱,這樣水加熱的過程會產(chǎn)生水蒸氣,使面團變得綿軟。如果用微波爐直接加熱的話,外皮會因為水分流失而堅硬。

        蔬菜類:這類食材一般都是清洗好、切好的,只需要加熱烹制即可。但是如果想要炒制的話,則要注意在未解凍之前放入鍋中,否則食材解凍后再烹制會變得軟塌塌而影響口感。

        油炸類:像雞塊、魷魚排、可樂餅、薯條等食物在速凍出廠前已經(jīng)烹飪加工過,一般是經(jīng)過了油炸。我們在吃的時候可以利用烤箱烤制的方法進行加工,既能保持食物本來的外形,又能減少油的攝入。

        半成品菜肴:這類食物在包裝上都有明確的烹飪步驟。需要注意的是,有些標注為放入微波爐加熱即可食用,但包裝盒如果不符合微波加熱的規(guī)格,最好更換成玻璃或者瓷制餐具加熱。

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