體重管理的新典范

當(dāng)下，肥胖儼然已成為了大多數(shù)國家普遍關(guān)注的健康問題。截止2014年，全球肥胖成年人口已經(jīng)超過了600萬，約占全球成年人口總數(shù)的13%（男性11%、女性約15%）。雖然亞洲的肥胖人口比例低于全球平均水平，但亞洲人口的體質(zhì)指數(shù)（BMI）卻呈現(xiàn)隨收入增加而逐年上升的趨勢。對超重和肥胖人群而言，高體質(zhì)指數(shù)意味著患心血管疾?。ㄖ饕切呐K病和中風(fēng)）和II型糖尿病等非傳染性疾病風(fēng)險會增高。

值得慶幸的是，人們已經(jīng)逐漸意識到了均衡營養(yǎng)對健康的益處。越來越多的消費者在選擇主食和零食時會考慮食物在體重管理和促進新陳代謝方面的作用。因此，這也為企業(yè)向消費者宣傳如何健康飲食和管理體重創(chuàng)造了契機。

人們真的攝入了過多的碳水化合物嗎？

碳水化合物一直被認(rèn)為是導(dǎo)致超重和肥胖的罪魁禍?zhǔn)祝吞腔驘o糖飲食也因此成為了一種飲食時尚。但這種觀點存在一定的營養(yǎng)誤區(qū)，因為它不僅忽略了營養(yǎng)的攝入，還缺乏科學(xué)依據(jù)。通過低糖或無糖飲食來控制體重，可能一開始能夠奏效，但從長期來看，這種做法對人體健康卻是有害的。在充分了解各類宏量營養(yǎng)素作用的基礎(chǔ)上，合理地攝入營養(yǎng)才是健康的體重管理方法。

根據(jù)世界衛(wèi)生組織的建議，人每天所需的能量應(yīng)主要來自碳水化合物（約55%～75%），其余來自脂肪（約15%～30%）和蛋白質(zhì)（約10%～15%）。因此，消費者在考慮碳水化合物對體重控制的影響之前，應(yīng)該先考慮糖對身體健康的重要性。

幾乎所有的碳水化合物都來自可食用植物。在光合作用下，植物會將二氧化碳和水轉(zhuǎn)化成碳水化合物。進入人體后，碳水化合物的主要任務(wù)就是以葡萄糖的形式為人體提供能量。不同于其他營養(yǎng)物，碳水化合物被消化后會轉(zhuǎn)化成葡萄糖，然后進入血液，通過血糖應(yīng)答或是影響脂肪和糖原的儲存為人體提供營養(yǎng)，這點在運動營養(yǎng)中尤為重要。因此，注重碳水化合物的質(zhì)量對健康的體重管理非常重要。

科學(xué)界廣泛認(rèn)為，含有低血糖指數(shù)的碳水化合物的食物有管理體重或減少體脂量的作用。從原理上看，促進食物和飲料的血糖應(yīng)答方法有兩種：一種是使用帕拉金糖TM（異麥芽酮糖），這類可被完全吸收，且血糖指數(shù)低的碳水化合物能改變葡萄糖的性能，讓碳水化合物平衡地為身體補充能量；第二種是通過使用食糖替代品（如益壽糖）或是不易消化的碳水化合物（如膳食纖維Orafti菊粉和低聚果糖）減少總的葡萄糖攝入量。

易消化是關(guān)鍵

碳水化合物可以根據(jù)其在人體小腸內(nèi)酶作用下被吸收的情況分為可完全消化、吸收的碳水化合物，以及不易或不能消化的碳水化合物。碳水化合物被消化和吸收的程度決定了其血糖應(yīng)答水平和能量供應(yīng)能力。

碳水化合物一般存在于淀粉和淀粉基食物內(nèi)，如米飯、土豆、食糖和膳食纖維。在各類碳水化合物中，大多數(shù)熟淀粉質(zhì)食品和食糖都是可被完全吸收的碳水化合物。這類碳水化合物易消化、易吸收，且能完全轉(zhuǎn)變?yōu)槟芰浚? kcal/g）。它們在體內(nèi)快速轉(zhuǎn)化為葡萄糖，導(dǎo)致血糖水平和胰島素水平快速上升，并出現(xiàn)大幅度波動。

帕拉金糖TM是一種可以被完全吸收的碳水化合物，但由于連接其葡萄糖分子和果糖分子的分子鍵非常牢固，它的消化和吸收就需要更長的時間。言下之意，帕拉金糖TM能全部轉(zhuǎn)化成能量（4 kcal/g），但其轉(zhuǎn)化過程非常平穩(wěn)、緩慢。因此，與常見糖類相比，帕拉金糖在保證低血糖應(yīng)答水平的同時，還能避免大幅度的血糖水平波動。

益壽糖等食糖替代品屬于不易消化的碳水化合物。這類碳水化合物在小腸里不益被消化和吸收，只會產(chǎn)生很少量的葡萄糖，所以對血糖水平幾乎沒有影響。益壽糖與食糖口感相當(dāng)，但熱量（2 kcal/g）只有后者的一半，因此是無糖或低糖產(chǎn)品的理想添加劑。

菊苣菊粉和低聚果糖等膳食纖維屬于不易消化的碳水化合物。這類碳水化合物一直到大腸才能被部分轉(zhuǎn)化為細(xì)菌發(fā)酵所需的基底物。由于這類碳水化合物不會產(chǎn)生葡萄糖，因此對血糖水平毫無影響。部分膳食纖維可以在發(fā)酵的過程中產(chǎn)生能量（約2 kcal/g）。此外，菊苣菊粉還被證實有讓人產(chǎn)生飽腹感的作用。

血糖管理助您獲得好身體

當(dāng)人體攝入高血糖指數(shù)碳水化合物后，胰島素釋放量會增多，從而幫助細(xì)胞從血液中獲取葡萄糖并調(diào)節(jié)血糖水平。胰島素作為一種“能量儲存”荷爾蒙，可以在提高脂肪儲存的同時抑制脂肪燃燒，促進人體能量代謝過程中葡萄糖的利用率。因此，如果人體經(jīng)常攝入高血糖指數(shù)碳水化合物，會導(dǎo)致胰島素釋放量增多，同時人體的脂肪燃燒就會受到抑制，脂肪儲存也會增多。

帕拉金糖TM的應(yīng)答速度慢且血糖反應(yīng)較低，因此所需胰島素的量也較少，可促進人體能量代謝。在這個過程中，碳水化合物被氧化，促進脂肪的氧化和消耗。多個人工干預(yù)研究實驗證明，無論是針對久坐還是較大運動量的成年人，帕拉金糖TM都有促進脂肪氧化的作用。一個實驗比較了低血糖指數(shù)、低胰島素指數(shù)的帕拉金糖TM和傳統(tǒng)的高血糖指數(shù)食糖對脂肪氧化的影響，結(jié)果表明，由于血糖應(yīng)答的衰減，前者可以讓脂肪氧化速度提高18%。另一種低血糖指數(shù)的糖類果糖雖然也有相同效果，但需要通過肝臟代謝。從長遠(yuǎn)來看，帕拉金糖TM可以促進脂肪燃燒，減少內(nèi)臟脂肪堆積，益于體重管理。

此外，帕拉金糖TM提取自甜菜，具有和食糖非常類似的口感，因此可作為蔗糖等高血糖指數(shù)碳水化合物的理想替代品，用于各種食品和飲品的制作。可以說，帕拉金糖TM揭穿了廣為流傳的“健康食品不美味”這一偽論。

均衡營養(yǎng)的標(biāo)桿

消費者需要正確認(rèn)識營養(yǎng)物的攝取以及體重管理的作用，不能被錯誤的健康觀念和流行的飲食方式所誤導(dǎo)。在了解了碳水化合物的營養(yǎng)作用后，就會發(fā)現(xiàn)真正重要的不是攝入了多少碳水化合物，而是攝入了什么樣的碳水化合物。所幸越來越多的消費者已經(jīng)開始了解營養(yǎng)知識，利用健康飲食管理體重。

這種情況下，食品和飲料制造商就必須去思考如何在滿足消費者健康需求的同時不影響產(chǎn)品的口感。帕拉金糖TM、益壽糖和菊苣根纖維這類功能性食品添加劑為食品和飲料制造商提供了解決方案，讓他們可以在保持產(chǎn)品口感和質(zhì)感的同時，為產(chǎn)品增加諸如促進血糖應(yīng)答等健康功效。endprint