王翠竹

中式菜肴歷來(lái)以純手工操作、工序繁復(fù)著稱，同時(shí)也以技巧獨(dú)特和色香味俱全為特色，正因如此，中餐工業(yè)化的發(fā)展道路一直步履維艱。隨著城市化進(jìn)程的加快，越來(lái)越多的年輕人跟父母不在同一個(gè)城市，被迫面臨“地域式斷奶”而不得不打理自己的生活；人們的生活節(jié)奏也越來(lái)越快，對(duì)時(shí)間也愈加珍惜，對(duì)健康、新鮮的生活品質(zhì)有了更高的追求。

作為亞洲最大生鮮物流配送展覽會(huì)之一，2017亞洲生鮮配送展重磅推出“中餐工業(yè)化集成演示專區(qū)”，現(xiàn)場(chǎng)為參觀者帶來(lái)一條集項(xiàng)目咨詢、產(chǎn)品工藝方案、車間凈化、冷鏈保鮮及保鮮包裝、物流配送設(shè)計(jì)等于一體的中餐、生鮮半成品工業(yè)流水線。“演示專區(qū)”不僅展示餐飲、生鮮半成品的加工工藝，同時(shí)提供生鮮食品處于流通環(huán)節(jié)中（運(yùn)輸、清洗、預(yù)冷、冷藏、包裝、食品安全監(jiān)控等）的系統(tǒng)解決方案。本刊記者有幸在展會(huì)期間采訪到此次活動(dòng)的籌劃人，同時(shí)也是參展咨詢企業(yè)—蘇州和諧康工業(yè)設(shè)計(jì)有限公司總經(jīng)理邵海先，請(qǐng)他就“演示專區(qū)”的相關(guān)事宜進(jìn)行了介紹。

記者：作為“中餐工業(yè)化集成演示專區(qū)”的發(fā)起企業(yè)，能否請(qǐng)您先介紹一下貴公司的發(fā)展歷程？

邵海先：蘇州市和諧康工業(yè)設(shè)計(jì)有限公司（以下簡(jiǎn)稱“和諧康”）是一家集設(shè)計(jì)、生產(chǎn)、銷售飲食機(jī)械為一體的高新技術(shù)企業(yè)，主要產(chǎn)品包括蔬菜切割設(shè)備、果蔬去皮清洗設(shè)備和肉類加工分割設(shè)備等。總部設(shè)在蘇州國(guó)家中新合作工業(yè)園區(qū)，企業(yè)前身是一家大型集體用餐配送公司。2007年拓展一家團(tuán)膳綜合用品配送中心，2009年在昆山注冊(cè)了和諧康廚房設(shè)備有限公司，2011年在蘇州園區(qū)開(kāi)設(shè)國(guó)內(nèi)首創(chuàng)的食品與餐飲行業(yè)自動(dòng)化設(shè)備展銷中心。

企業(yè)自成立以來(lái)圍繞餐飲和食品行業(yè)發(fā)展。我個(gè)人曾在大型肉制品廠和凈菜加工企業(yè)擔(dān)任高管，繼而為大型中央廚房系統(tǒng)規(guī)劃設(shè)計(jì)、食品加工企業(yè)建廠規(guī)劃、凈菜中心系統(tǒng)規(guī)劃奠定了一定的理論和實(shí)踐基礎(chǔ)。公司研發(fā)團(tuán)隊(duì)一直對(duì)食品安全高度重視，從而為企業(yè)研發(fā)生產(chǎn)的飲食設(shè)備走高端路線作了良好鋪墊。

企業(yè)管理人員深知餐飲業(yè)和食品加工企業(yè)的設(shè)備使用情況和服務(wù)需求，一貫秉承“換位思考、用戶第一、服務(wù)第一、信譽(yù)第一”的經(jīng)營(yíng)理念。近幾年來(lái)在業(yè)內(nèi)樹(shù)立了良好的信譽(yù)和聲望，為了更好地尋求自身發(fā)展以及給用戶提供更好的產(chǎn)品，我們積極與國(guó)內(nèi)外領(lǐng)先品牌強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)手立志打造成為一個(gè)國(guó)內(nèi)首創(chuàng)的餐飲設(shè)備與食品機(jī)械聯(lián)合銷售品牌—和諧康。不斷進(jìn)取地和諧康人愿與社會(huì)各界及業(yè)內(nèi)資深人士一道“溝通”、“探討”、“理解”以致達(dá)成共識(shí)，向和諧創(chuàng)新，健康發(fā)展的前景邁進(jìn)。

記者：是怎樣的契機(jī)促成您與展會(huì)方共同推出“中餐工業(yè)化集成演示專區(qū)”？此次的“演示專區(qū)”分別有哪些企業(yè)參展？

邵海先：只有對(duì)餐飲產(chǎn)業(yè)鏈做到正確認(rèn)知，才能真正看出“生鮮為王”這一理念的重要性。中國(guó)的餐飲食品正在逐步從初始化向現(xiàn)代化發(fā)展，目前僅僅處于起步階段?，F(xiàn)如今，人民對(duì)飲食的理念已從“吃得飽、吃得好”逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)椤俺缘媒】怠⑿迈r”，我認(rèn)為返璞歸真將會(huì)成為未來(lái)餐飲行業(yè)的一大發(fā)展趨勢(shì)。在與展會(huì)方溝通的過(guò)程中我發(fā)現(xiàn)彼此有很多契合點(diǎn)，從而碰撞出合作的火花。

事實(shí)上，2016年的亞洲生鮮配送展就設(shè)立了這一“演示專區(qū)”，但當(dāng)時(shí)很多企業(yè)與參觀者均不了解其目的與意義所在。常言道，“一個(gè)籬笆三個(gè)樁，一個(gè)好漢三個(gè)幫”，餐飲企業(yè)也是如此，只有集合原材料、檢驗(yàn)檢測(cè)、保鮮、切洗、包裝、儲(chǔ)存管理、半成品、工程車間凈化、技術(shù)咨詢等優(yōu)勢(shì)企業(yè)，形成產(chǎn)業(yè)鏈，才能使行業(yè)得到更好的發(fā)展。

隨著都市生活節(jié)奏的不斷加快，生鮮半成品不僅滿足了當(dāng)下年輕人的消費(fèi)需求，也將開(kāi)啟中餐工業(yè)化的一條新路?！爸胁凸I(yè)化集成演示專區(qū)”匯集了項(xiàng)目咨詢、產(chǎn)品工藝方案、車間凈化、冷鏈保鮮及保鮮包裝、物流配送這5大方面的7家企業(yè)，幾乎覆蓋了中餐工業(yè)化流程上的全部產(chǎn)業(yè)，當(dāng)然，項(xiàng)目咨詢類企業(yè)就是和諧康。

產(chǎn)品工藝方案企業(yè)有兩家，分別是蘇州臺(tái)尚餐飲機(jī)械進(jìn)出口貿(mào)易有限公司（以下簡(jiǎn)稱“臺(tái)尚機(jī)械”）和廣州市金甲餐飲設(shè)備有限公司（以下簡(jiǎn)稱“金甲設(shè)備”）。臺(tái)尚機(jī)械是蘇州最大的切配設(shè)備制造商之一，也是中央廚房切配流水線自動(dòng)化標(biāo)準(zhǔn)的創(chuàng)立者。該公司始創(chuàng)于2014年，總部設(shè)于園區(qū)，是食品機(jī)械行業(yè)中為數(shù)不多在國(guó)內(nèi)設(shè)立完整的銷售及生產(chǎn)系統(tǒng)的食品機(jī)械企業(yè)。金甲設(shè)備持有洗碗機(jī)、萬(wàn)能蒸烤箱的核心技術(shù)，秉持“金甲制作國(guó)貨精品”的制造理念，產(chǎn)品和服務(wù)以極高的性價(jià)比得到了許多連鎖餐飲企業(yè)的認(rèn)可，且在2014年底整柜出口到北歐。蘇州中迪凈化科技有限公司是一家車間凈化類企業(yè)，專業(yè)從事凈化產(chǎn)品及彩鋼板生產(chǎn)銷售的企業(yè)，產(chǎn)品適用范圍廣泛。在食品領(lǐng)域，主要為空氣凈化、食品殺菌消毒技術(shù)提供保障，有效地改善中央廚房的衛(wèi)生質(zhì)量、提高餐飲食品的安全性。冷鏈保鮮及保鮮包裝—蘇州工業(yè)園區(qū)文德孚包裝機(jī)械有限公司，為制造和銷售氣調(diào)保鮮包裝機(jī)械、食品自動(dòng)化包裝機(jī)械的企業(yè)，是集科技和工貿(mào)為一體的高新實(shí)業(yè)公司，依靠自身科技實(shí)力、在全國(guó)率先成功研發(fā)了各類食品氣調(diào)保鮮技術(shù)和氣調(diào)包裝技術(shù)，并成功研發(fā)了各類氣調(diào)保鮮包裝機(jī)械。蘇州市和好塑業(yè)有限公司作為冷鏈保鮮及保鮮包裝企業(yè)，自1991年創(chuàng)建以來(lái)，一直從事以食品容器、薄膜印刷、食品包裝袋為主的塑料包裝產(chǎn)業(yè)，擁有從德國(guó)、日本引進(jìn)的多條先進(jìn)生產(chǎn)流水線設(shè)備。北京名軒是一家集生產(chǎn)基地+中央廚房+餐飲門(mén)店+產(chǎn)品研發(fā)、配銷中心為一體的餐飲公司，近十幾年來(lái)，名軒一直遵循著“高雅、高質(zhì)、高標(biāo)、高端”的四高經(jīng)營(yíng)理念，不斷追求品牌的創(chuàng)新與突破。開(kāi)業(yè)至今14年，名軒以經(jīng)營(yíng)精致滬粵菜、養(yǎng)生燉湯和蟹宴為主，是一家口碑出色的連鎖餐飲老牌子。名軒注重高品質(zhì)食材選購(gòu)，堅(jiān)持“健康”、“安全”、“美味”和“個(gè)性化”的美食服務(wù)理念?！盎鄢曰酆取逼放圃诨ヂ?lián)網(wǎng)時(shí)代大背景下孕育而生，北京名軒與北京御秀營(yíng)養(yǎng)配餐研究院合作，精心打造了集營(yíng)養(yǎng)配餐、準(zhǔn)成品菜、DIY創(chuàng)意、智能低碳炒鍋為一體的互聯(lián)網(wǎng)營(yíng)養(yǎng)配餐平臺(tái)。endprint