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        糖棕樹(shù)甜了柬埔寨上千年

        2017-09-21 05:59:18尹小葵
        環(huán)球時(shí)報(bào) 2017-09-21
        關(guān)鍵詞:棕樹(shù)椰子糖水

        本報(bào)駐柬埔寨特約記者 尹小葵

        糖棕樹(shù)作為柬埔寨的果樹(shù),不僅是街頭巷尾的風(fēng)景,還是當(dāng)?shù)厝说摹耙率掣改浮?,因?yàn)樗硎菍殹?/p>

        在熱帶國(guó)家柬埔寨的旅游景點(diǎn)、街邊巷口,總會(huì)看到小販?zhǔn)圪u(mài)的一種扁圓的、亮晶晶、水汪汪、晶瑩剔透的水果,十分誘人,咬一口,不是很甜,但汁水豐富,柔滑爽口,這是雌糖棕樹(shù)的果肉。成熟的糖棕果大小跟椰子差不多,緊密地成串生長(zhǎng),像長(zhǎng)在樹(shù)上的大圓茄子(如圖),果肉可以直接食用或拿來(lái)做甜點(diǎn)。

        景區(qū)的紀(jì)念品店里都會(huì)有成塊的用棕櫚葉捆好的棕糖售賣(mài),乍一看跟紅糖差不多,只是顏色略淺些,用開(kāi)水化開(kāi),有一股清香,喝起來(lái)像荔枝水,這些棕糖就是取糖棕樹(shù)的花汁熬制而成的。糖棕樹(shù)雌雄異株,雌樹(shù)的花是成串的圓粒狀,密集碩大,長(zhǎng)大了就成糖棕果,雄樹(shù)的花蕾呈條狀,粗細(xì)如水管,長(zhǎng)的可達(dá)一米多,稍彎曲,灰褐色,遠(yuǎn)看像一條條蛇,密密麻麻,看得人頭皮發(fā)麻。雌雄花都含有糖液,雄花汁含糖量較高,花蕾末端割開(kāi)便有糖水流出,看到過(guò)糖農(nóng)身上掛著幾個(gè)竹筒,爬上高高的糖棕樹(shù)樹(shù)冠,把竹筒安放在各個(gè)花蕾的下方以承接滴下來(lái)的糖棕水,早晚?yè)Q一次或者提前幾天用夾子夾住花蕾的末端留住花汁一次收集,天天可以收獲,收獲期長(zhǎng)達(dá)4—6個(gè)月。剛收集的糖棕水略渾濁,喝起來(lái)味道有點(diǎn)像椰子又有點(diǎn)像荔枝,還有一股淡淡的焦味。有些當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)民直接將剛收集的糖棕水裝瓶售賣(mài),也算得上是一種天然的綠色飲料了,在路邊的糖棕樹(shù)下搭個(gè)小茅屋,招呼客人喝糖棕水,也是一番濃濃的原生態(tài)田園情趣。

        因?yàn)椴荒芫么?,收集好的花汁放置一兩天就?huì)自然發(fā)酵,變成酸糖棕水,還有一股酒味,喝多了也會(huì)醉,據(jù)說(shuō)有些柬埔寨農(nóng)民就把酸糖棕水當(dāng)啤酒喝。

        大部分新鮮的花汁還是被用來(lái)制成棕糖,制作方法十分原始簡(jiǎn)單,將花汁倒入大鐵鍋,生火煮熱,不停地?cái)嚢?,越?lái)越濃稠,快凝固時(shí)注入椰子葉做成的模子內(nèi),冷卻后就成了棕色的糖塊,沒(méi)有任何添加劑,也沒(méi)有任何化學(xué)程序,是真正的有機(jī)食品。

        據(jù)分析,棕糖比蔗糖營(yíng)養(yǎng)更豐富,除了含有92%的碳水化合物之外,也含有蛋白質(zhì)、微量脂肪以及礦物質(zhì)鐵、磷和鈣,受到很多養(yǎng)生愛(ài)好者的青睞。

        除了花果,糖棕樹(shù)的樹(shù)干和葉子用途也很廣泛,樹(shù)葉可以蓋屋頂,編制草帽、籃子、扇子、草席等,樹(shù)干可用來(lái)蓋房子做梁、柱,還可以做獨(dú)木舟,邊角料可以做各種工藝品。

        據(jù)說(shuō)從1000多年前吳哥王朝開(kāi)始,王朝打到哪里,就會(huì)把糖棕樹(shù)種到哪里,代代繁衍?,F(xiàn)在柬埔寨境內(nèi)的糖棕樹(shù)大多是自然繁衍,處于半野生狀態(tài),因?yàn)橐豢锰亲貥?shù)要生長(zhǎng)十年左右才可以采汁制糖,很少有人有耐心等那么長(zhǎng)時(shí)間??赡芤?yàn)樯L(zhǎng)得慢,糖棕樹(shù)都非常長(zhǎng)壽,輕輕松松就可以存活超過(guò)百年。吳哥窟有一些高高瘦瘦的糖棕樹(shù),不知道它們活了多少年?;_(kāi)一杯棕糖水或啜飲一杯加了棕糖的咖啡時(shí),總會(huì)想起糖棕樹(shù)歷經(jīng)百年,寵辱不驚的樣子,那純凈的香甜里仿佛都帶著一縷縷時(shí)光沉淀的禪意?!?/p>

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