文/國家二級公共營養(yǎng)師李忠忠

超市里那么多酸奶 應該怎么選

文/國家二級公共營養(yǎng)師李忠忠

我們都知道喝酸奶有益健康，對胃腸道功能越來越差的老年人來說，乳酸增加更容易吸收奶中的蛋白質、鈣、磷、維生素A等營養(yǎng)物質，發(fā)酵還合成了少量的B族維生素。

酸奶是老百姓通俗的說法，國家標準稱為發(fā)酵乳。超市里賣的酸奶無論叫什么商品名，其真實名稱（即產品類型）常見的可分為三種：發(fā)酵乳（冷藏）、風味發(fā)酵乳或風味酸乳（冷藏）、某某熱處理風味發(fā)酵乳（俗稱常溫酸奶）。

區(qū)別在哪里？重要的事情記清了：看配料中有沒有糖（白砂糖、蜂蜜、果葡糖漿等），發(fā)酵乳不加糖，其他兩種加糖。

超市里的酸奶那么多，應該怎么選？

發(fā)酵乳：不含糖，能量最低接近牛奶

這可是純純的酸奶，無糖、品質高、價格高。配料顯示，排第一的原料是生牛（羊）乳或乳粉，接著是乳酸菌、益生菌，通常2～3種菌，原料占98%以上，蛋白質含量國家規(guī)定每100克≥2.9克，超市賣的發(fā)酵乳蛋白質含量在3.1%～9.5%。發(fā)酵乳有全脂、低脂、零脂之分，低脂或零脂適合肥胖、高血脂、高血壓等慢性病病人及全天喝奶量超過500ml以上的健康人群。發(fā)酵乳通常帶單獨包裝的蜂蜜，如果不加蜂蜜，發(fā)酵乳能量是三種酸奶中最低的，接近牛奶。

風味發(fā)酵乳或風味酸乳：多數含很多食品添加劑

再說說酸酸甜甜的風味發(fā)酵乳或風味酸乳，“風味”意味著在酸奶的制作中加了糖！與發(fā)酵乳相比，原料少，蛋白質含量低。國產幾乎都是全脂的，進口有低脂的。配料是按照被添加的量由多到少排列的，排第一的是原料生牛（羊）乳或乳粉，排第二的是白砂糖，最后是各種菌。這樣產品廠家通常稱為“無添加”，加糖相當于加能量，加糖酸奶品質遠遠不如發(fā)酵乳。大多數這類酸奶中還有很多食品添加劑、營養(yǎng)強化劑。

常溫酸奶：糖多，適合旅行時喝，保存期長

最后是常溫酸奶，糖多！蛋白質含量每100克≥2.3克，原料80%以上，同冷藏的風味發(fā)酵乳或風味酸乳，而不同的是經過熱處理，其中大多數活菌被殺死了，酸奶的活菌優(yōu)勢幾乎蕩然無存。適合旅行時喝，保存期長。

買酸奶的實用妙招

找產品的真實名稱，看品種 真實名稱通常在包裝盒正面商品名下面，側面有產品類型、配料、營養(yǎng)成分表。正面如果沒有，找側面的產品類型。確定你要買的酸奶品種，是發(fā)酵乳、風味發(fā)酵乳，還是某某熱處理風味發(fā)酵乳。

同類比較，挑選發(fā)酵乳 挑選風味發(fā)酵乳或常溫酸奶，糖少是關鍵，看營養(yǎng)成分表中的碳水化合物含量低的。然后在不添加乳清蛋白粉的情況下，選擇蛋白質高，脂肪含量低，有益生菌、益生元，原味的，少各種添加劑的。發(fā)酵乳最佳，適合老年人及大多數人，如果挑選風味發(fā)酵乳，老年人要以低糖、低脂、高蛋白質、原味為挑選標準。