文/中國醫(yī)科大學(xué)附屬第一醫(yī)院臨床營養(yǎng)科副主任營養(yǎng)師、醫(yī)學(xué)博士 張焱

夏日里大米白面愛發(fā)霉 該如何應(yīng)對

文/中國醫(yī)科大學(xué)附屬第一醫(yī)院臨床營養(yǎng)科副主任營養(yǎng)師、醫(yī)學(xué)博士 張焱

盛夏時(shí)節(jié)，家里的米類、豆類和面粉很容易生蟲或發(fā)生霉變，防不勝防。

危害家庭存糧的害蟲主要有20多種，霉變更是與日光照射、存放的溫度、濕度、糧谷的量等眾多因素有關(guān)。為了避免發(fā)生霉變，應(yīng)采取正確的貯藏方法，下面這些簡易的竅門，也許能幫您解除一些隱憂。

1.減少存放量

糧谷類的貯存溫度以15℃以下為最好，盛夏時(shí)節(jié)天氣炎熱，高溫環(huán)境很容易加快糧谷類食物霉變速度。因此，夏季不宜過多貯存糧食，應(yīng)有計(jì)劃減少糧谷食物在家里的存放量，做到隨吃隨購。

2.低溫儲(chǔ)藏密閉防蟲防霉

可將糧食進(jìn)行5斤左右的分裝，放在塑料食品袋里，扎緊袋口，嚴(yán)密隔絕外部空氣進(jìn)入，使袋內(nèi)形成自然缺氧狀態(tài)，將其置于通風(fēng)、干燥、低溫、避光的環(huán)境里，這樣可以使害蟲因得不到氧氣而窒息死亡。另外，外面濕熱空氣不易侵入，糧食保持低溫低水分，能抑制霉菌等微生物生長，減少生蟲發(fā)霉的幾率。

3.冰箱儲(chǔ)藏冷凍殺蟲

到了夏季家里儲(chǔ)藏的糧食往往容易生蟲，生蟲的糧食如果不及時(shí)處理往往會(huì)越生越多，甚至不能食用。這時(shí)可將生蟲的糧食分裝成2斤左右裝入塑料食品袋中，密封，置入－4℃以下冰箱冷凍室中冷凍，三四天后取出，糧食中的蟲子全部被凍死。

4.注意防潮避光保存

糧食中的營養(yǎng)物質(zhì)在高溫高濕環(huán)境中代謝加速，品質(zhì)變化迅速，脆性增加，易于斷裂及霉變，清香味消失，營養(yǎng)價(jià)值降低甚至損害人體健康而致病。因此，夏季糧食應(yīng)存放在陰涼通風(fēng)地方，避免存放在廚房，遠(yuǎn)離水槽及火源，注意避免陽光直接暴曬，這樣可延緩糧食的陳化速度，保持清香可口的品質(zhì)。

5.添加保護(hù)劑

干海帶具有很強(qiáng)的吸濕能力并具有抑

制蟲霉的作用。保存糧食時(shí)，可將海帶和糧食混裝，約10天左右取出海帶晾干吹透，然后再放回糧食中，這樣反復(fù)使用即可防止糧食霉變和生蟲；也可使用含有香味的調(diào)味品，如花椒、八角、桂皮、胡椒、生姜以及具有刺激氣味的干葉，如香椿葉、花椒葉、柚葉等，這些調(diào)味品具有抗氧化和驅(qū)逐糧食中害蟲的功能，而對糧食的品質(zhì)則沒有影響。

具體辦法是：對顆粒大、間隙寬的玉米、紅綠豆、大豆、蠶豆等，可在糧食的底部和中部分別放上幾十顆八角，然后密封；而對于一些顆粒較小的糧食，如大米、小米、高粱米等，可將花椒粉摻少量茴香粉或胡椒粉、五香調(diào)料等，裝入紗布袋中，分裝成若干小袋，散放在糧食上、中、底部等不同部位，蓋嚴(yán)糧食桶或扎緊袋口。大蒜頭的驅(qū)蟲功效也較高，可剝皮后埋在糧食內(nèi)或撒在糧面上來驅(qū)蟲。