文/中國(guó)醫(yī)科大學(xué)附屬第一醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科副主任營(yíng)養(yǎng)師、醫(yī)學(xué)博士 張焱
夏日里大米白面愛(ài)發(fā)霉 該如何應(yīng)對(duì)
文/中國(guó)醫(yī)科大學(xué)附屬第一醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科副主任營(yíng)養(yǎng)師、醫(yī)學(xué)博士 張焱
盛夏時(shí)節(jié),家里的米類(lèi)、豆類(lèi)和面粉很容易生蟲(chóng)或發(fā)生霉變,防不勝防。
危害家庭存糧的害蟲(chóng)主要有20多種,霉變更是與日光照射、存放的溫度、濕度、糧谷的量等眾多因素有關(guān)。為了避免發(fā)生霉變,應(yīng)采取正確的貯藏方法,下面這些簡(jiǎn)易的竅門(mén),也許能幫您解除一些隱憂。
糧谷類(lèi)的貯存溫度以15℃以下為最好,盛夏時(shí)節(jié)天氣炎熱,高溫環(huán)境很容易加快糧谷類(lèi)食物霉變速度。因此,夏季不宜過(guò)多貯存糧食,應(yīng)有計(jì)劃減少糧谷食物在家里的存放量,做到隨吃隨購(gòu)。
可將糧食進(jìn)行5斤左右的分裝,放在塑料食品袋里,扎緊袋口,嚴(yán)密隔絕外部空氣進(jìn)入,使袋內(nèi)形成自然缺氧狀態(tài),將其置于通風(fēng)、干燥、低溫、避光的環(huán)境里,這樣可以使害蟲(chóng)因得不到氧氣而窒息死亡。另外,外面濕熱空氣不易侵入,糧食保持低溫低水分,能抑制霉菌等微生物生長(zhǎng),減少生蟲(chóng)發(fā)霉的幾率。
到了夏季家里儲(chǔ)藏的糧食往往容易生蟲(chóng),生蟲(chóng)的糧食如果不及時(shí)處理往往會(huì)越生越多,甚至不能食用。這時(shí)可將生蟲(chóng)的糧食分裝成2斤左右裝入塑料食品袋中,密封,置入-4℃以下冰箱冷凍室中冷凍,三四天后取出,糧食中的蟲(chóng)子全部被凍死。
糧食中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在高溫高濕環(huán)境中代謝加速,品質(zhì)變化迅速,脆性增加,易于斷裂及霉變,清香味消失,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低甚至損害人體健康而致病。因此,夏季糧食應(yīng)存放在陰涼通風(fēng)地方,避免存放在廚房,遠(yuǎn)離水槽及火源,注意避免陽(yáng)光直接暴曬,這樣可延緩糧食的陳化速度,保持清香可口的品質(zhì)。
干海帶具有很強(qiáng)的吸濕能力并具有抑
制蟲(chóng)霉的作用。保存糧食時(shí),可將海帶和糧食混裝,約10天左右取出海帶晾干吹透,然后再放回糧食中,這樣反復(fù)使用即可防止糧食霉變和生蟲(chóng);也可使用含有香味的調(diào)味品,如花椒、八角、桂皮、胡椒、生姜以及具有刺激氣味的干葉,如香椿葉、花椒葉、柚葉等,這些調(diào)味品具有抗氧化和驅(qū)逐糧食中害蟲(chóng)的功能,而對(duì)糧食的品質(zhì)則沒(méi)有影響。
具體辦法是:對(duì)顆粒大、間隙寬的玉米、紅綠豆、大豆、蠶豆等,可在糧食的底部和中部分別放上幾十顆八角,然后密封;而對(duì)于一些顆粒較小的糧食,如大米、小米、高粱米等,可將花椒粉摻少量茴香粉或胡椒粉、五香調(diào)料等,裝入紗布袋中,分裝成若干小袋,散放在糧食上、中、底部等不同部位,蓋嚴(yán)糧食桶或扎緊袋口。大蒜頭的驅(qū)蟲(chóng)功效也較高,可剝皮后埋在糧食內(nèi)或撒在糧面上來(lái)驅(qū)蟲(chóng)。