祁豐成

【摘 要】水產(chǎn)品具有肉質(zhì)鮮美、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的特點(diǎn)，因此得到了消費(fèi)者的青睞與喜愛，進(jìn)而使得水產(chǎn)品的產(chǎn)量與消費(fèi)量快速上漲，水產(chǎn)行業(yè)發(fā)展態(tài)勢(shì)良好。但是水產(chǎn)品供應(yīng)鏈日趨復(fù)雜，無(wú)形之中加大其質(zhì)量安全監(jiān)管的難度，水產(chǎn)品質(zhì)量安全性難以真正確保，對(duì)消費(fèi)者的生命健康安全以及水產(chǎn)行業(yè)的穩(wěn)定發(fā)展均構(gòu)成了巨大的威脅。因此，本文進(jìn)一步重申了加強(qiáng)水產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管的重要性，并闡述了水產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管技術(shù)發(fā)展的新動(dòng)向，旨在進(jìn)一步規(guī)范水產(chǎn)行業(yè)運(yùn)營(yíng)，切實(shí)保障消費(fèi)者的合法權(quán)益。

【關(guān)鍵詞】水產(chǎn)品；質(zhì)量安全監(jiān)管技術(shù)；新動(dòng)向

一、引言

水產(chǎn)業(yè)是我國(guó)發(fā)展較早的行業(yè)之一，也是最早進(jìn)入市場(chǎng)化改革領(lǐng)域的行業(yè)之一。隨著我國(guó)經(jīng)營(yíng)管理體制改革的不斷深入，我國(guó)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)得到了進(jìn)一步的調(diào)整和優(yōu)化，水產(chǎn)行業(yè)迎來(lái)了新的發(fā)展機(jī)遇期。尤其在中國(guó)加入世界貿(mào)易組織后，我國(guó)外向型水產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，水產(chǎn)品出口額急劇上漲。中國(guó)水產(chǎn)品出口躍居世界首位，約占世界水產(chǎn)品貿(mào)易的10%左右，水產(chǎn)業(yè)的發(fā)展和結(jié)構(gòu)優(yōu)化，提升了我國(guó)的國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力。但是基于水產(chǎn)經(jīng)營(yíng)全球化以及跨境電商的深入與興起，使得我國(guó)水產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管工作面臨更大的挑戰(zhàn)。因此，本文結(jié)合實(shí)時(shí)風(fēng)險(xiǎn)快檢技術(shù)、原料溯源預(yù)警技術(shù)、危害控制技術(shù)、水產(chǎn)品召回技術(shù)以及應(yīng)急評(píng)估技術(shù)等新的安全監(jiān)管技術(shù)方法，對(duì)水產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行嚴(yán)格的管控與監(jiān)督，為消費(fèi)者提供更安全、放心的水產(chǎn)品。

二、水產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管技術(shù)新動(dòng)向

1. 實(shí)時(shí)風(fēng)險(xiǎn)快檢技術(shù)

我國(guó)《食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)管理規(guī)定》中明確指出利用風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)技術(shù)對(duì)食品中的食源性疾病、食品污染以及有害因素進(jìn)行實(shí)時(shí)的監(jiān)測(cè)，全面收集各種有關(guān)數(shù)據(jù)信息，并對(duì)信息進(jìn)行分析和通告，以保障食品的安全性。由于水產(chǎn)品中含有豐富的蛋白質(zhì)和脂質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，在貯存、運(yùn)輸和銷售的過(guò)程中極易受到溫度的影響而發(fā)生變質(zhì)，不僅降低了水產(chǎn)品的新鮮度，還嚴(yán)重影響了水產(chǎn)品食用的質(zhì)量。因此，利用風(fēng)險(xiǎn)快速檢測(cè)技術(shù)按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)水產(chǎn)品的新鮮度進(jìn)行嚴(yán)格的檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和排除未知風(fēng)險(xiǎn)因子，全面消除風(fēng)險(xiǎn)因子危害。此外，還應(yīng)充分結(jié)合現(xiàn)代生物標(biāo)志物監(jiān)測(cè)技術(shù)，依靠現(xiàn)代色譜、質(zhì)譜、核磁共振等大型精密設(shè)備，及時(shí)、有效的查處水產(chǎn)品中的潛在危害物，切實(shí)保證水產(chǎn)品的質(zhì)量安全。

2. 原料溯源預(yù)警技術(shù)

近年來(lái)，水產(chǎn)品原料安全事件時(shí)有發(fā)生，不僅使得消費(fèi)者經(jīng)濟(jì)利益受損，同時(shí)降低了消費(fèi)者對(duì)水產(chǎn)業(yè)的信任度。比如，以低價(jià)的虹鱒來(lái)冒充高價(jià)的三文魚，以不宜食用的油魚來(lái)冒充銀鱈魚等，給消費(fèi)者的生命健康構(gòu)成了巨大的威脅。因此，需要切實(shí)發(fā)揮原料溯源預(yù)警技術(shù)的功能優(yōu)勢(shì)，提高水產(chǎn)品真?zhèn)舞b別水平，保證水產(chǎn)品的質(zhì)量與食用安全性。目前，原料溯源預(yù)警技術(shù)體系已日漸成熟，包含諸多的分支技術(shù)，比如，物理追溯技術(shù)、化學(xué)追溯技術(shù)、生物追溯技術(shù)以及感官追溯技術(shù)。其中物理追溯技術(shù)又包含有條碼識(shí)別技術(shù)、射頻識(shí)別技術(shù)等。比如，上海在對(duì)蟹苗重進(jìn)行檢查時(shí)就利用了射頻識(shí)別技術(shù)，并結(jié)合現(xiàn)代地理信息技術(shù)構(gòu)建了蟹種養(yǎng)殖物聯(lián)網(wǎng)服務(wù)系統(tǒng)，對(duì)蟹種的質(zhì)量進(jìn)行全程動(dòng)態(tài)的追溯。此外，隨著科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展，使得微生物全基因組測(cè)序技術(shù)更加成熟，不僅能夠快速的檢測(cè)特定或者是已知的微生物，同時(shí)還可以將未知的微生物一次性篩選出來(lái)，實(shí)現(xiàn)了由微生物引起的食源性疾病快速檢測(cè)的目標(biāo)，為新型抗體識(shí)別和制備技術(shù)的發(fā)展奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

3.水產(chǎn)品危害控制技術(shù)

水產(chǎn)品安全質(zhì)量監(jiān)管如果僅僅依靠對(duì)危害因子進(jìn)行檢測(cè)以及溯源預(yù)警是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，很難從根本上消除質(zhì)量安全隱患。因此，需要對(duì)水產(chǎn)品產(chǎn)中和產(chǎn)后的危害因素進(jìn)行有效的控制與消減，才能切實(shí)保證水產(chǎn)品質(zhì)量安全。比如，利用質(zhì)譜和液相等儀器對(duì)貯存在-25℃環(huán)境下長(zhǎng)達(dá)一年的牡蠣產(chǎn)品進(jìn)行游離脂肪酸含量檢測(cè)，牡蠣產(chǎn)品中的游離脂肪酸含量控制在安全的范圍內(nèi)，可以有效遏制危害因素的發(fā)生，確保牡蠣的安全。此外，隨著這幾年水產(chǎn)品安全事故的頻繁發(fā)生，給人們敲響了警鐘，人們的水產(chǎn)品安全控制理念發(fā)生了極大的轉(zhuǎn)變，引入了脆弱性評(píng)估理念，對(duì)水產(chǎn)品在生產(chǎn)、加工、制造等各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行關(guān)鍵點(diǎn)控制和危害分析，有效防控水產(chǎn)品中的病原微生物，全面消除水產(chǎn)品中的重金屬以及環(huán)境污染物的等典型危害因子，保證水產(chǎn)品食用安全性。

4.水產(chǎn)品召回技術(shù)

由于消費(fèi)者難以獲得全面的水產(chǎn)品質(zhì)量信息，并且供應(yīng)方對(duì)水產(chǎn)品質(zhì)量信息的掌握也不夠詳細(xì)，使得市場(chǎng)自身對(duì)水產(chǎn)品質(zhì)量的調(diào)節(jié)和管控失去效用，水產(chǎn)品安全事件層出不窮，直接威脅消費(fèi)正的生命健康安全。比如，2015年美國(guó)的泰森食品在遭到消費(fèi)者投訴后，美國(guó)食品安全檢驗(yàn)局立刻以新聞發(fā)布會(huì)以及召回告知報(bào)告的方式將存在異味和實(shí)用后有不良反映的泰森食品召回，避免了食品安全事件的發(fā)生。此外，為了提高水產(chǎn)品召回的效率，應(yīng)將一些小型的生產(chǎn)運(yùn)營(yíng)企業(yè)納入到質(zhì)量監(jiān)管系統(tǒng)中，構(gòu)建全面的水產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)管系統(tǒng)，能夠在最短的時(shí)間內(nèi)鎖定風(fēng)險(xiǎn)源頭，并能快速的召回問(wèn)題水產(chǎn)品，為確保水產(chǎn)品質(zhì)量安全提供必要的保障。

近年來(lái)，部分水產(chǎn)品安全事件發(fā)生幾率增大，主要是由于缺乏相應(yīng)的評(píng)估手段所導(dǎo)致的，使得消費(fèi)者在面臨水產(chǎn)品安全事件時(shí)十分恐慌。因此，為了消除水產(chǎn)品生產(chǎn)者和消費(fèi)者的心理恐慌，應(yīng)對(duì)水產(chǎn)品安全事件采用相應(yīng)的應(yīng)急評(píng)估辦法，準(zhǔn)確的預(yù)測(cè)安全事件的危害程度及潛在的風(fēng)險(xiǎn)因素。并積極尋找快速、有效的評(píng)估方法，擺脫對(duì)傳統(tǒng)的以實(shí)驗(yàn)動(dòng)物為中心的毒性評(píng)價(jià)方法的依賴，科學(xué)的運(yùn)用現(xiàn)階段新型的分子生物學(xué)技術(shù)。全基因組測(cè)序分析技術(shù)等方法，準(zhǔn)確的評(píng)估新興風(fēng)險(xiǎn)因子的毒性情況，讓消費(fèi)者及時(shí)了解水產(chǎn)品的危害程度，降低或避免水產(chǎn)品安全事件的發(fā)生。

三、結(jié)語(yǔ)

在相關(guān)技術(shù)專家和科技人員的不懈努力下，我國(guó)的水產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管技術(shù)日趨完善和成熟，水產(chǎn)品質(zhì)量安全性在一定程度上得到了有效的控制。但是隨著時(shí)間的推移，新興的危險(xiǎn)因素會(huì)不斷出現(xiàn)。因此，我國(guó)相關(guān)部門應(yīng)繼續(xù)加大對(duì)水產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管技術(shù)的研究力度，以逐步形成長(zhǎng)效的質(zhì)量安全監(jiān)管機(jī)制，最大限度的保障水產(chǎn)品質(zhì)量的安全性，切實(shí)維護(hù)消費(fèi)者合法利益，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)水產(chǎn)行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展目標(biāo)。

參考文獻(xiàn)：

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