郝懷志，董 俊，何振富，楊發(fā)榮

（甘肅省農業(yè)科學院畜草與綠色農業(yè)研究所，蘭州 730070）

藜麥莖稈對肉牛生產性能、養(yǎng)分表觀消化率及血清生化指標的影響

郝懷志，董 俊，何振富，楊發(fā)榮

（甘肅省農業(yè)科學院畜草與綠色農業(yè)研究所，蘭州 730070）

試驗采用添加不同比例的藜麥莖稈替代部分全株玉米青貯，以確定西門塔爾雜種公牛育肥后期日糧中藜麥莖稈的適宜添加比例。選用年齡（22月齡）、體重（615.75 kg±33.35 kg）相近的西雜肉牛32頭，隨機分為4組，每組8頭，用藜麥莖稈分別替代全混合日糧中0（對照組）、10.00%（試驗Ⅰ組）、20.00%（試驗Ⅱ組）、30.00%（試驗Ⅲ組）的全株玉米青貯。育肥60 d后測定西雜肉牛生產性能、養(yǎng)分表觀消化率及血清生化指標。結果表明：①各試驗組初始體重、末重、干物質采食量、平均日增重和料重比與對照組間均無顯著性差異（P＞0.05）。②各試驗組粗蛋白、酸性洗滌纖維、中性洗滌纖維和磷的表觀消化率與對照組間均無顯著性差異（P＞0.05）；但各試驗組干物質表觀消化率均極顯著高于對照組（P＜0.01），試驗Ⅱ組鈣的表觀消化率極顯著低于對照組（P＜0.01）和試驗Ⅰ組（P＜0.01）。③試驗Ⅲ組的谷丙轉氨酶（ALT）含量極顯著高于對照組（P＜0.01），谷草轉氨酶（AST）含量極顯著低于對照組（P＜0.01），ALT/AST極顯著高于試驗Ⅰ組（P＜0.01）、Ⅱ組（P＜0.01）和對照組（P＜0.01）；試驗Ⅰ組的堿性磷酸酶含量顯著低于對照組（P＜0.05）。試驗Ⅱ組的總蛋白和球蛋白含量均顯著高于對照組（P＜0.05）和試驗Ⅰ組（P＜0.05）；試驗Ⅱ組和Ⅲ組的葡萄糖含量均極顯著高于對照組（P＜0.01），試驗Ⅱ組和Ⅲ組的尿素氮含量均極顯著低于對照組（P＜0.01）和試驗Ⅰ組（P＜0.01），試驗Ⅲ組的肌酐極顯著低于試驗Ⅰ組（P＜0.01）和對照組（P＜0.01）；試驗Ⅰ組、Ⅱ組和Ⅲ組的白蛋白、白球比、甘油三脂、膽固醇、高密度脂蛋白、低密度脂蛋白和鈣含量與對照組相比，差異均不顯著（P＞0.05）。可以看出，西雜肉牛育肥后期飼糧中利用藜麥莖稈替代干物質中20.00%的全株青貯玉米時，對肉牛健康無不良影響，可提高干物質消化率，增加養(yǎng)殖效益。

藜麥莖稈；肉牛；生產性能；表觀消化率；血清生化指標

藜麥（Chenopodium quinoa Willd）的英文名為quinoa，原產于南美洲安第斯山區(qū)，是印加土著居民的主要傳統(tǒng)糧食作物，至今已有5 000～7 000多年的利用和種植歷史，古代印加人將它稱之為“糧食之母”［1-2］。近年來，它被引進到亞洲、非洲、歐洲和北美洲，在美國和歐洲的引種試驗效果良好，顯示了其作為糧食和飼料作物的非凡潛力［3］。2014年以來，全國多個省份開始較大面積的種植藜麥，2016年甘肅省的種植面積為2 333 hm2，藜麥莖稈總產量約38 500 t。藜麥是一種安全的堿性食物，蛋白質含量達14.00%～22.00%，由于不含膽固醇，并且具有低糖（升糖指數值35）、低脂（6.00%）、低熱量（1 276 J/100 g），

以及完美的氨基酸組成和豐富的礦物質營養(yǎng)，已成為孕嬰、糖尿病患者、三高人群的理想食品［4］。聯(lián)合國糧農組織（FAO）認為藜麥是唯一一種含有完全蛋白且可滿足人體基本營養(yǎng)需求的單體植物［5-6］。目前，國內外有關肉牛粗飼料的研究主要集中在玉米、小麥、水稻及高粱秸稈等加工處理利用上［7］，而將藜麥籽粒收獲后的副產品藜麥莖稈作為反芻動物粗飼料的研究較少，因此，本研究通過試驗測定添加不同比例藜麥莖稈對肉牛生產性能、養(yǎng)分表觀消化率及血液生化指標的影響，旨在為藜麥莖稈的開發(fā)利用提供基礎研究數據。

1 材料與方法

1.1 試驗動物與飼糧

選擇32頭22月齡、體重（615.75 kg±33.35 kg）相近、健康無病的西門塔爾雜種公牛（未閹割）為試驗動物。采用單因素試驗設計，將試驗牛隨機分為4組，每組8頭。參照農業(yè)部肉牛飼養(yǎng)標準（NY/T 815—2004）［8］配制全混合日糧（TMR），飼糧組成及營養(yǎng)水平見表1。全株玉米青貯來源于甘肅省武威市涼州區(qū)，藜麥莖稈為隴藜1號收獲籽粒后的粉碎料，其他精料補充料原料均來自武威淇茹牧業(yè)有限公司。試驗飼糧中用藜麥莖稈替代全株玉米青貯，藜麥莖稈和全株玉米青貯主要營養(yǎng)成分見表2。藜麥莖稈在飼糧干物質中的添加比例為0、10.00%、20.00%、30.00%，分別對應對照組、試驗Ⅰ組、試驗Ⅱ組和試驗Ⅲ組，精粗比均為60∶40。試驗肉牛飼喂相同的精料補充料，其配方：玉米64.95%，小麥麩6.51%，菜籽粕5.34%，棉籽粕5.57%，豆粕10.13%，植物油1.00%，食鹽0.50%，碳酸氫鈉1.00%，預混料5.00%（每千克預混料中含維生素A 24 000 kIU，維生素D36 200 kIU，維生素E 600 IU，錳0.80 g，鐵0.92 g，鋅0.80 g，銅0.27 g，硒8.00 mg，碘20.00 mg）。

表1 試驗飼糧組成及營養(yǎng)水平（干物質基礎）%

表2 藜麥莖稈及全株青貯玉米營養(yǎng)成分含量（干物質基礎）%

1.2 試驗方法與樣品采集

1.2.1 飼養(yǎng)管理 本試驗在武威淇茹牧業(yè)有限公司進行，試牛驅蟲健胃后進入10 d預飼期，正試期為60 d。每天8：00和17：00飼喂，飼喂量根據前1 d牛的進食量調整，確保飼槽內有10%左右的剩料，并記錄剩料量，自由飲水。

1.2.2 飼料樣品的采集 正試期前5 d連續(xù)采集飼料樣品和剩余料，混合均勻后四分法取樣，65℃烘干至恒重，粉碎后裝入自封袋保存?zhèn)溆谩?/p>

1.2.3 血清的采集 試驗最后1 d每組牛只于8：00前空腹頸靜脈采血20 mL，靜置15 min后，4 000 r/min離心15 min，分離血清，-20℃保存待測。

1.2.4 糞樣的采集 在正試期第58～60天每組隨機選擇3頭牛作為固定采樣牛，連續(xù)3 d采樣，每天直腸采糞3次，采集的總量不少于總排糞量的35%，稱重混勻后取樣，加入1/4糞重的10%酒石酸，混合均勻，糞便于65℃烘干，稱重、粉碎后置于4℃冰箱保存待測。

1.3 測定指標與方法

1.3.1 生產性能測定 飼養(yǎng)試驗正試期每天記錄參試牛的采食量，試驗開始和結束時分別對肉牛進行空腹稱重，連續(xù)稱重2次，如果2次體重相差超過10 kg，則需加稱1次，取相近2次平均值作為始重（IBW）和末重（FBW），用來計算平均日增重（ADG）和料重比（F/G）。

1.3.2 飼料營養(yǎng)成分及養(yǎng)分表觀消化率測定 飼料樣品及糞樣中干物質（DM）、粗灰分（Ash）、粗蛋白（CP）、鈣（Ca）、磷（P）含量按張麗英［9］方法測定；中性洗滌纖維（NDF）和酸性洗滌纖維（ADF）采用Van Soest［10］法測定，根據飼料和糞中不溶鹽酸灰分（AIA）作天然指示劑測定各養(yǎng)分表觀消化率。飼糧中某養(yǎng)分表觀消化率（%）= 100%-（飼糧AIA量/糞AIA量）×（糞中某養(yǎng)分含量/飼糧中某養(yǎng)分含量）×100%。

1.3.3 血清指標測定 利用MD 100自動生化分析儀測定谷丙轉氨酶（ALT）、谷草轉氨酶（AST）、堿性磷酸酶（ALP）、總蛋白（TP）、白蛋白（ALB）、球蛋白（GLOB）、葡萄糖（GLU）、尿素氮（BUN）、肌酐（GREA）、甘油三脂（TG）、膽固醇（CHOL）、高密度脂蛋白（HDL）、低密度脂蛋白（LDL）和鈣（Ca）含量，試劑盒均購自北京綠源博德生物科技有限公司。

1.4 統(tǒng)計分析采用Excel2007和DPSv 7.55統(tǒng)計軟件進行數據處理，one-way ANOVA進行單因子方差分析，Duncan氏法多重比較檢驗。統(tǒng)計結果用平均數±標準差表示。

2 結果與分析

2.1 藜麥莖稈對肉牛體重及飼料轉化率的影響

由表3可知，試驗Ⅰ組、試驗Ⅱ組、試驗Ⅲ組的初始體重、末重、干物質采食量、平均日增重和料重比與對照組相比差異均不顯著（P＞0.05），試驗Ⅱ組平均日增重最高，為1.32 kg，料重比最低，為8.52。

表3 藜麥莖稈對肉牛體重及飼料轉化率的影響

2.2 藜麥莖稈對肉牛營養(yǎng)物質表觀消化率的影響

由表4可知，試驗Ⅰ組、Ⅱ組和Ⅲ組的CP、NDF、ADF、P的表觀消化率與對照組相比，差異均不顯著（P＞0.05）；試驗Ⅰ組、Ⅱ組和Ⅲ組的DM表觀消化率均極顯著高于對照組（P＜0.01），試驗Ⅱ組鈣的表觀消化率極顯著低于對照組（P＜0.01）和試驗Ⅰ組（P＜0.01）。

2.3 藜麥莖稈對肉牛血液生化指標的影響

由表5可知，試驗Ⅲ組的ALT含量極顯著高于對照組（P＜0.01），AST含量極顯著低于對照組（P＜0.01），ALT/AST極顯著高于試驗Ⅰ組（P＜0.01）、Ⅱ組（P＜0.01）和對照組（P＜0.01）。試驗Ⅰ組的ALP含量顯著低于對照組（P＜0.05）。試驗Ⅱ組的TP和GLOB含量顯著高于對照組（P＜0.05）和試驗Ⅰ組（P＜0.05）。試驗Ⅱ組和Ⅲ組的GLU含量極顯著高于對照組（P＜0.01），試驗Ⅱ組和Ⅲ組的BUN含量極顯著低于對照組（P＜0.01）和試驗Ⅰ組（P＜0.01），試驗Ⅲ組的GREA極顯著低于試驗Ⅰ組（P＜0.01）和對照組（P＜0.01）。試驗Ⅰ組、Ⅱ組和Ⅲ組的 ALB、ALB/GLOB、TG、CHOL、HDL、LDL和Ca含量與對照組相比，差異均不顯著（P＞0.05）。

表4 藜麥莖稈對肉牛營養(yǎng)物質表觀消化率的影響%

表5 藜麥莖稈對肉牛血液生化指標的影響

2.4 經濟效益分析

從粗飼料價格來看，藜麥莖稈不需要經過青貯，僅僅粉碎后即可飼喂，故價格比全株玉米青貯低。由表6可知，從養(yǎng)殖效益看，對照組飼料每千克增重成本最高，為25.63元，試驗Ⅰ組、Ⅱ組和Ⅲ組每千克增重成本分別為22.59、18.42和19.58元，分別比對照組低3.04、7.21和6.05元，試驗Ⅱ組經濟效益最高。因此，將藜麥莖稈作為粗飼料用于肉牛育肥具有較廣闊的應用前景。

表6 藜麥莖稈應用于肉牛養(yǎng)殖的經濟效益分析

3 討論

3.1 藜麥莖稈對肉牛生產性能的影響

在肉牛育肥過程中，生產性能是決定肉牛生長狀況和養(yǎng)殖效益的一個重要衡量指標［11］。唐振華等［12］研究表明，不同粗飼料由于物理特性的不同影響了動物的采食量，進而影響了動物的日增重。Dado等［13］研究結果表明，當反芻動物日糧中NDF含量為35.00%時干物質采食量會受到限制，但42.90%以上較高的日糧NDF水平并不會顯著降低干物質的采食量；若日糧NDF含量為25.00%時不會影響干物質采食量。Allen［14］也證實，奶牛日糧NDF含量在25.00%以上時，隨NDF水平的升高，干物質采食量將逐漸降低。本試驗中隨著各試驗組日糧NDF（分別為29.96%、31.81%、32.42%和33.15%）的增加，干物質采食量隨之降低，但差異不顯著（P＞0.05）。肉牛采食不同粗飼料對日增重影響很大，混合粗飼料各組分間的互作效應一定程度上影響反芻動物的生產性能，但是日糧粗飼料具體以哪種方式影響生產性能尚未明確［15］。本研究發(fā)現，平均日增重試驗Ⅱ組＞Ⅲ組＞Ⅰ組＞對照組，干物質采食量和料重比均未出現顯著性差異，原因可能與增重幅度有關。另外，本試驗中，試驗牛在試驗期內的增重數據個體間差異較大，在統(tǒng)計上增加了組內誤差，因而影響了最終增重組間的誤差，這也是試驗牛的平均日增重未能表現出顯著差異的原因之一。

3.2 藜麥莖稈對肉牛營養(yǎng)物質表觀消化率的影響

本試驗結果表明，試驗Ⅰ組、Ⅱ組和Ⅲ組的DM表觀消化率均極顯著高于對照組（P＜0.01），而CP、NDF、ADF、P的表觀消化率與對照組相比差異不顯著（P＞0.05）。由于添加藜麥莖稈組的粗蛋白和中性洗滌纖維的消化率均比對照組高，但差異不顯著，可能由于采用點收糞沒有全收糞法測得的消化率準確。同時糞中指示劑含量用來估測有機物消化率的準確性依賴于所使用指示劑在糞中的回收率，糞中指示劑的回收率通過確定指示劑重現的百分數來計算，一般認為應用Cr2O3的結果要優(yōu)于AIA獲得的結果［16］。胡江等［17］報道飼料養(yǎng)分的消化因素有飼料加工形態(tài)、飼糧組成及反芻動物個體生理狀態(tài)等，且因素間存在復雜的交互作用機制，因此，飼料養(yǎng)分消化率的測定結果也因粗飼料類型、反芻動物種類等而異。高靜等［18］研究表明，飼草通過優(yōu)化組合，促進了營養(yǎng)物質之間的互補，加快了纖維物質的流通速率，提高了低品質秸稈的采食量和消化率。由于飼草間組合后一般都存在互作效應，不同的飼草組合時其互作效應既有正效應也有負效應。夏科等［19］研究了粗飼料組合對奶牛日糧養(yǎng)分消化率和能量等的影響，結果表明玉米秸稈與羊草搭配可促進玉米秸稈消化率的提高。本試驗部分結果與以上報道類似，但需要就藜麥莖稈對肉牛的營養(yǎng)價值進一步進行體內消化試驗來評定。

3.3 藜麥莖稈對肉牛血液生化指標的影響

ALT和AST是機體內兩種重要的轉氨酶，在蛋白質和氨基酸代謝過程中具有重要作用。正常機體內的ALT和AST主要來自于肝臟中，是肝功能檢測的重要指標，因此通常用其值的大小來判斷肝臟是否受到損傷［20］。轉氨酶活性升高顯示機體肝臟功能可能受損，因為當肝臟受損時，肝細胞內轉氨酶大量釋放入血，導致血清中轉氨酶活性明顯升高。本試驗中試驗Ⅲ組的ALT含量極顯著高于對照組（P＜0.01），AST含量極顯著低于對照組（P＜0.01），表明藜麥莖稈中可能含有抗營養(yǎng)因子，如果高比例的藜麥莖稈加入到動物日糧中，很可能會影響動物的正常生理機能，進而可能會對試驗動物的肝臟功能有一定的影響。

在動物營養(yǎng)研究中，血清ALP活性常作為重要的生化檢測指標協(xié)助評定日糧鈣、磷水平的適宜程度［21］。本試驗中雖然各組日糧鈣、磷水平基本一致，但由于磷的表觀消化率試驗Ⅰ組高于對照組，盡管差異不顯著（P＞0.05），但有可能影響血清中堿性磷酸酶含量的差異。

Lee等［22］認為，正常情況下，動物體內的血糖水平是相對穩(wěn)定的，機體血糖含量的變化是機體能量周轉代謝的重要指標。糖異生生成的葡萄糖進入消化代謝系統(tǒng)后，一部分分解供能，剩余的以肌糖原和肝糖原的形式暫時貯存。Claudia等［23］研究發(fā)現，正常血糖濃度范圍內，高產動物血糖含量大于低產動物。本試驗中所有肉牛的血糖濃度都在正常范圍內。由于藜麥莖稈中無氮浸出物含量比青貯玉米低，但干物質中醇溶性碳水化合物含量比青貯玉米高，從而導致藜麥秸稈組血糖含量增加。血糖含量高的試驗組生產性能較高，這與李典等［24］的研究結果相似。

脂類物質在體內是各種激素和維生素的前體物質，同時也是脂溶性維生素的載體，脂類還是組成細胞膜的重要組成部分。血液中總膽固醇和甘油三酯的含量反映了日糧中脂類物質在動物體內的代謝情況，血脂濃度高可以促進動物機體脂肪的沉積。給肉牛添加青干草能降低血液膽固醇的含量，干草所含的黃酮類物質與此作用有關。本試驗精料補充料水平均一致，僅在粗飼料組成上有所變化，反芻動物從粗飼料中獲取脂類物質較少，因此血液中膽固醇與甘油三酯含量沒有顯著變化。

血清蛋白對動物體液膠體滲透壓和酸堿平衡具有重要作用［25］，通過測定血清蛋白可以間接反映機體的營養(yǎng)健康狀況［26］。機體內蛋白質的消化、吸收和代謝情況一般由血液中的尿素氮、總蛋白及其他含氮物質體現。當含氮的日糧進入反芻動物瘤胃后，通過瘤胃微生物降解為氨，微生物利用一部分氨合成自身菌體蛋白，其他部分經瘤胃壁吸收后進入血液，當通過肝臟代謝為尿素氮，尿素氮中一部分被動物以糞尿的形式排泄出體外，另一部分重新進入消化道供動物利用。反芻動物瘤胃液氨態(tài)氮濃度與血漿尿素氮含量具有正相關關系，但卻與蛋白質的利用率呈負相關［27］。因此，血液中總蛋白的含量一定程度上可反映出日糧蛋白質水平和反芻動物對蛋白質的消化、吸收和代謝情況。當動物蛋白質代謝旺盛時血液中總蛋白含量升高；當動物蛋白質代謝受到影響則血液中總蛋白含量降低［28］。本試驗中試驗Ⅱ組的血液總蛋白含量顯著高于對照組（P＜0.05）和試驗Ⅰ組（P＜0.05），表明肉牛育肥后期日糧中添加20.00%藜麥莖稈可以促進蛋白質的代謝，因而試驗Ⅱ組肉牛的平均日增重相對較高，與以上研究結果相似。血漿中ALB、TG、CHOL、HDL、LDL和Ca等指標均沒有發(fā)生顯著變化，表明藜麥莖稈對肉牛育肥的健康不產生危害。

4 結論

肉牛育肥后期飼糧中利用藜麥莖稈替代干物質中20.00%的全株青貯玉米時，對肉牛健康無不良影響，可提高干物質消化率，增加養(yǎng)殖效益。

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Effects of Quinoa Stem on Performance，Apparent Digestibility and Serum BiochemicalIndicators ofBeefCattle

Hao Huaizhi，Dong Jun，Yang Farong，etal
（AnimalPasture and Green AgriculturalInstitute，Gansu Academy ofAgriculturalSciences，Lanzhou 730070，China）

This experiment was conducted to replace whole-plant corn silage with different proportion of quinoa stem for determining the optimallevelofquinoa stem in diets ofbeefcattle.Thirty two beefcattle of 22-month-old（615.75 kg±33.35 kg）were randomly assigned to 4 groups（n=8）.Whole-plantcorn silage in totalmixed rations of4 groups were equivalently replaced by quinoa stem atthe levelof 0（control），10.00%（groupⅠ），20.00%（groupⅡ）and 30.00%（groupⅢ），respectively.The indices of performance，apparent digestibility and serum indices were measured after feeding for 60 d.Theresults showed as follows:there was no significant difference（P＞0.05）between all test group and the control group in the production performance including the initialweight，the finalweight，DMI，the average daily gain and the feed-weightratio and so was the apparent digestibilities of CP，ADF，NDF and P，while the DM's apparentdigestibility was significantly higher（P＜0.01）than thatin the controlgroup，the apparentdigestibility ofCa in groupⅡwas significantly lower（P＜0.01）than those in the control group and groupⅠ.For the serum biochemical indicators，the content of ALT in groupⅢand GLU in groupⅡandⅢwere significantly higher（P＜0.01）than those in the control group，the AST content in groupⅢwere lower（P＜0.01）than that in the controlgroup，while the contents of TP and GLOB in groupⅡwere higher（P＜0.05）than that in the control group.The ALP contentin groupⅠwere lower（P＜0.05）than thatin the controlgroup.The BUN contents in groupⅡandⅢwere significantly lower（P＜0.01）than those in the controlgroup and groupⅠ，the GREAcontentin groupⅢwere significantly lower（P＜0.01）than those in the controlgroup and groupⅠ.There was no significantdifference（P＞0.05）in the contentof ALB，ALB/GLOB，TG，CHOL，HDL，LDL and Ca between allthe testgroup and the controlgroup.As a consequence，there was no adverse effecton the health ofthe beefcattle with the replacementof20.00%maize silage in dry matter by quinoa stem in the late fattening period of Simmentalcrossbred，the dry matterdigestibility could be improved.

quinoa stem；beefcattle；performance；apparentdigestibility；serum biochemicalindicator

S823.5

A

2095-3887（2017）05-0026-06

10.3969/j.issn.2095-3887.2017.05.007

2017-07-03

甘肅省2016年草牧業(yè)試驗試點和草業(yè)技術創(chuàng)新聯(lián)盟科技支撐項目（GCLM2016009）；甘肅省農業(yè)科學院農業(yè)科技創(chuàng)新專項（2013GAAS04-2）

郝懷志（1981-），男，助理研究員，碩士，主要從事反芻動物營養(yǎng)與飼料加工工作。

楊發(fā)榮（1964-），男，研究員，學士，主要從事作物育種與栽培工作。