孔會娟

大豆及大豆制品

大豆家族包含黃豆、豌豆、黑豆、綠豆、蠶豆等眾多兄弟姐妹，這個大家族給我們提供了豐富的營養(yǎng)物質(zhì)。富含優(yōu)質(zhì)蛋白，有人體所需要的全部氨基酸；脂類以不飽和脂肪酸居多，是高血壓、動脈粥樣硬化患者的理想食品；還富含碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)及多種生物活性物質(zhì)，其中就有大豆異黃酮。

什么是大豆異黃酮

大豆異黃酮是大豆生長過程中形成的次生代產(chǎn)物，主要包括染料木素、大豆苷原及黃豆素。其結(jié)構(gòu)和人體雌激素極為相似，且具有雌激素樣活性，所以被稱為植物雌激素。

很多人會談激素色變，擔(dān)心雌激素會增加患子宮內(nèi)膜癌、子宮肌瘤、乳腺癌等疾病的風(fēng)險，其實，植物雌激素和人體內(nèi)的雌激素是不同的。

其一，大豆異黃酮被人體吸收利用的生物活性，受多種因素影響。有研究發(fā)現(xiàn)，常食大豆的亞洲人群中，成年人的轉(zhuǎn)化率為50%-60%，并且，隨著年齡的增加，轉(zhuǎn)化率降低。大豆異黃酮的生物活性，在人體內(nèi)只有雌激素的千分之一到十萬分之一。

其二，科學(xué)家們發(fā)現(xiàn)，大豆異黃酮在人體內(nèi)發(fā)揮神奇的雙向調(diào)節(jié)作用。當(dāng)人體內(nèi)雌激素水平偏低時，大豆異黃酮占據(jù)雌激素受體，發(fā)揮弱雌激素作用，提高體內(nèi)雌激素水平。當(dāng)體內(nèi)雌激素水平偏高時，大豆異黃酮以“競爭”方式占據(jù)受體位置，發(fā)揮弱雌激素效應(yīng)，總體上表現(xiàn)出降低體內(nèi)雌激素水平的作用。并且與不同組織的雌激素受體，有選擇性的結(jié)合，與子宮、卵巢、乳腺等組織的雌激素受體親和力弱：與腦、前列腺、心血管、骨組織等親和力強(qiáng)。

子宮肌瘤是女性最常見的良性腫瘤

子宮肌瘤的發(fā)病原因尚不清楚，青春期前少見，好發(fā)于生育期，絕經(jīng)期往往萎縮或者消失。

超過半數(shù)以上子宮肌瘤是沒有癥狀的，人體也沒有不適感覺，它只是靜悄悄地長在你的子宮里。所以不要有精神壓力。正常飲食中，適量喝點豆?jié){，吃點豆制品，并不會影響子宮肌瘤。

豆?jié){里的大豆異黃酮含量極少

李女士在平日飲食中，雖然多年滴漿不沾，但是美味的豆制品從不曾離開餐桌。

有人曾經(jīng)對豆制品做過檢測，發(fā)現(xiàn)大豆異黃酮含量依次為：豆腐>豆粕>豆芽>大豆>豆豉>豆?jié){。經(jīng)過多道不同程序加工，我們喜歡吃的豆?jié){、豆腐腦，大豆異黃酮的含量并不多。

編輯/賴瑞丹endprint