青玉

不知是不是全球變暖的緣故，總感覺夏天一年比一年熱，2013年的酷暑還記憶猶新，今年夏天更是登峰造極，頻頻刷新高溫記錄。好在現(xiàn)在網(wǎng)絡(luò)發(fā)達(dá)，隨手一點(diǎn)便有外賣送上門。不過，看著外賣小哥在烈日炙烤下四處奔忙，總有些于心不忍，加上大熱天食物容易變質(zhì)，不妨自己動(dòng)手在家做一些清涼美味，安然度夏。

這次跟著李強(qiáng)大廚來到上海市徐匯區(qū)桂林西街15弄31號(hào)的康興菜市場(chǎng)，看看有哪些消暑的食材。

1.黃油蟹 75元/500克 花費(fèi)128元

每到農(nóng)歷六七月，上海人喜歡的“六月黃”大閘蟹便紛紛上市，此時(shí)也是廣東人吃黃油蟹的季節(jié)。黃油蟹其實(shí)是一種雌性青蟹，在成長(zhǎng)為膏蟹的過程中，由于膏油積聚過多，金黃色的油脂滲透到體內(nèi)各個(gè)部分，故名“黃油蟹”。

好的黃油蟹蟹殼呈橙黃色，甚至泛著“油珠”，肚內(nèi)鼓脹，隱隱能看到里面的膏油。一般來說，約百只蟹中才可能有一只會(huì)出現(xiàn)這樣的現(xiàn)象，說是“百里挑一”一點(diǎn)不為過，可謂一種非常名貴的品種。

黃油蟹體內(nèi)充滿膏油，如果在加工過程中蟹爪、蟹鉗被弄斷，膏油便會(huì)流出，十分可惜。李強(qiáng)建議把蟹浸入冰水中，使其麻木，這樣就不容易斷螯折爪了。

2.竹節(jié)蝦 75元/500克 花費(fèi)24元

竹節(jié)蝦學(xué)名“日本對(duì)蝦”，身上帶有藍(lán)褐色橫條花紋，肉質(zhì)鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。

3.各類菌菇 花費(fèi)20元

李強(qiáng)在一個(gè)菜攤發(fā)現(xiàn)了許多不同品種的菌菇，有黑雞樅、豬肚菌、秀珍菇、海鮮菇、蟹味菇、白蘑菇，一起燒煮不僅滋味鮮美，而目營(yíng)養(yǎng)豐富。

4.白皮冬瓜 2元/500克 花費(fèi)5元

菜場(chǎng)里的冬瓜大多為墨綠色表皮，也有少量皮呈淺綠、表面帶白霜的白皮冬瓜。李強(qiáng)說，白皮冬瓜的風(fēng)味和滋味更濃郁。

5.草鴨 30元/500克 花費(fèi)88元

相比一般的鴨子，草鴨瘦肉率高，肉質(zhì)細(xì)嫩不肥膩。新鮮的鴨子在剪開時(shí)，可見其肉質(zhì)暗紅多汁，有光澤。

6.新疆西瓜 1.5元/500克 花費(fèi)20元

不同于上海南匯的8424西瓜，新疆產(chǎn)的西瓜呈橢圓形，且個(gè)頭極大，形似冬瓜。由于新疆氣候干燥炎熱，晝夜溫差大，所產(chǎn)西瓜甜度很高，瓜肉呈沙質(zhì)，瓜皮也較薄。（以上價(jià)格僅供參考）

膏蟹燒菌菇

膏蟹洗凈，用刀切去蟹鉗，用力掀開蟹蓋，一切四；黑雞縱、秀珍菇、豬肚菌、海鮮菇、蟹味菇、白蘑菇切成小塊；姜、蒜切片，蔥切段；鍋燒熱，倒入油，放入蒜片煸香，倒入菌菇炒至斷生后盛出；重起油鍋，蟹塊拍上淀粉，下油鍋煎炸，放入蔥、姜、蒜煎香，并給蟹塊翻個(gè)面，放少許花椒粒或花椒油，倒入料酒、少量水、菌菇，加蓋燜4～5分鐘；開蓋后加鹽、糖調(diào)味，水淀粉勾芡，出鍋前加—點(diǎn)生抽，炒勻后撒上蔥段即成。

各類菌菇經(jīng)過煸炒之后香氣畢現(xiàn)，蟹肉則膏黃滿溢，腴潤(rùn)肥美，實(shí)屬山珍海味的完美結(jié)合。

鮮蝦黃瓜色拉

蝦洗凈后氽熟，撈出，浸入涼水或冰水中降溫；黃瓜切成6厘米長(zhǎng)的段，一剖二，修平，放少量鹽腌制片刻；蝦去頭，剝殼，加一點(diǎn)鹽、糖，拌勻，腌制4～5分鐘；—刀切去蝦頭、尾，使其兩端平整；腌好的黃瓜用廚房紙吸去水分，整齊地?cái)[放在盤中；色拉醬中加一點(diǎn)青芥末拌勻，裝入裱花袋（可用保鮮袋自制），在黃瓜的兩頭各擠—點(diǎn)，用于黏住蝦，頂部用胡蘿卜葉裝飾點(diǎn)綴。

這道菜精致可愛，讓人一見就胃口大開。咬一口，滿嘴的清香鮮甜，突出的芥末味豐富了口感。

冬瓜薏米煲老鴨

將一只老鴨切成3～5厘米的塊；冬瓜去除表面白霜，連皮切成大塊；炒鍋燒熱，倒入油，放姜片煸香，放入鴨塊翻炒，倒入少量廣東米酒繼續(xù)翻炒，倒入開水沒過鴨肉，放入薏米、芡實(shí)、紅棗、陳皮、冬瓜，燉煮2～3小時(shí)；加入鹽、糖調(diào)味即可。

經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的燉煮，鴨肉和冬瓜都已酥爛，湯色醇厚。冬瓜與鴨肉都是寒涼之物，加上可祛濕的芡實(shí)、薏米，在炎炎夏日里有助于祛除暑熱濕氣。

涼拌西瓜皮

西瓜切小塊，取出西瓜肉，留下西瓜皮，注意皮上不能留有紅色瓜肉，再片去瓜皮表面一層硬皮，斜刀切成片，撤適量鹽暴腌5分鐘左右；大蒜去皮，剁成蒜蓉；蔥切成蔥花，干辣椒切碎；取花椒粒、干辣椒碎于小碗中，倒入熱油，濾去花椒和干辣椒，留下清油備用；腌好的西瓜皮用力擠干水分，放入大碗中，加入蔥花、蒜末、美極鮮醬油、醋、麻油、花椒油，拌勻即成。

西瓜是夏季消暑解渴的清涼果品，不過西瓜皮一般都棄而不食，白白浪費(fèi)了。中醫(yī)將西瓜皮稱為“西瓜翠衣”，性涼，可清熱解暑。這道涼拌西瓜皮不僅“廢物利用”，而且清涼爽口，為夏日單調(diào)寡淡的餐桌平添了一份美味。endprint