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        中產美食煮義

        2017-09-18 20:12:38鄭嘉璐
        南風窗 2017年19期
        關鍵詞:味道美食食物

        鄭嘉璐

        很久以來,我對身邊的“吃貨”朋友都抱著嗤之以鼻的態(tài)度,我不能理解為什么有人愿意花那么多時間在吃飯上,有這些精力做點什么不好呢?食物嘛,別太難吃,吃飽了不就行了。

        但我也漸漸意識到,吃正在變成一件越來越重要的事情,甚至已經成為很多人生活的核心?!懊褚允碁樘臁钡拇_是一種社會風潮,“吃貨”們在研究美食、烹飪美食、享用美食的過程中,收獲的不僅僅是味蕾的滿足。當美食作為一種生活態(tài)度而存在,它早已超出了“果腹”的功能。

        對美食文化的觀察與思考能夠折射出當下中國人,尤其是城市中產階層的思想世界。他們一日三餐的態(tài)度,就是他們對生活的態(tài)度。

        幸福感

        初秋的北京,空氣涼爽干燥,我和趙璇約在一家面館見面。她碩士畢業(yè)還不滿三個月,這家開在她母校旁邊的面館,她學生時代常來光顧。

        趙璇喜愛美食,在朋友圈中是出了名的。在西安念本科時,她吃遍了長安城的大街小巷,繪制的美食地圖讓本地同學也自愧不如。到北京讀書后,她搜尋美食的腳步沒有停下,一有空就跑出校園找吃的,還曾與同學合辦過一個美食公眾號,專門介紹美食與美食家的故事。

        碩士畢業(yè)后,趙璇留在北京,進入了一家投資公司。工作絲毫沒有影響她對美食的熱愛,剛入職的那段時間,她早上六點半就起床做早飯;下班后,要么到處搜羅美食,要么同舍友一起精心做一頓晚餐。

        趙璇說,美食是她生活的必需品,“沒有美食的生活是不幸福、不豐富、不完整的”。

        為了教我理解美食帶來的幸福感,她向我描述了雨天吃火鍋的場景:

        雨天吃火鍋,一定要找一家街邊的小店,坐在靠窗的位子上。透過落地窗看到濕噠噠的馬路,三三兩兩的行人撐著傘走過。玻璃上,雨滴匯成一顆顆水珠,再彎彎曲曲地流下來。這時候蘸著醬料吃一口牛肉卷,想起來都覺得幸福!

        同樣幸福的還有下雪天。屋外特別冷,暖黃色的路燈下,雪花散散漫漫的向下飄著,而屋子里卻暖烘烘的,火鍋湯底咕嘟咕嘟的冒著香氣,那時候會覺得整個世界都很可愛。趙璇把這種感受形容為“幸福得飛起來”、“幸福得冒泡泡”。

        類似的體驗還有很多,比如春天帶自制的冷食到郊外野餐,夏天午后喝上一碗冰鎮(zhèn)的銀耳羹,秋天天氣轉涼時喝一碗冬瓜薏米老鴨湯。她能從這些小事里收獲幸福感,也得到生活中原始的快樂,“吃到一頓好的,一周的心情都會很好”。

        在日常生活中,趙璇是一個非常理性的人。在做出決定前,她會再三思考,選擇最合理的做法。理性的人更少犯錯誤,但也更容易不開心,因為要遏制自己的天性,做一些不喜歡的事,這個過程是很痛苦的。

        對趙璇而言,美食就是一種慰藉,能夠消解生活中的負能量,彌補其他方面損失的快樂。生活很艱辛,但還是得堅持下去,那就需要美食來中和一下,給自己一點放松。

        心情不好的時候,很難過又不愿意找人傾訴,趙璇就會想好好吃一頓。美食并不會讓難過的感覺消失,但是會提供一個緩沖,讓自己得到片刻的冷靜和放空?!拔抑牢曳堑媒鉀Q這個問題,而且解決它很麻煩、很痛苦,那我先去吃一頓好的,等心情好一點了,再回來解決它。”

        采訪中,她回憶起了一段關于吃的往事。高中晚自習結束,回到家的趙璇一定要翻翻冰箱、櫥柜,看看有什么吃的。她并不餓,只是翻箱倒柜找食物的過程讓她覺得很開心 — 上了一天的課,做了一天的題,只有見到了食物才能放松。

        記憶的載體

        關于美食的記憶,趙璇還有很多。小時候,每到兒童節(jié),媽媽就會買荔枝給她吃,兒童節(jié)吃荔枝的習慣便被她一直保留下來。直到今天,趙璇還是會在每年的六月一號買一小把荔枝來吃。

        我想類似的回憶,我們每個人都有。在特定的時節(jié)或場景,總有一種熟悉的味道在呼喚我們。有時候那是媽媽的味道、家的味道;有時候那是回憶的味道、童年的味道。

        美食是記憶的載體,能連接到生活中一些很微小的細節(jié)、一些不起眼的瞬間,而這些細節(jié)與瞬間恰恰是我們想要記住的。時間在變,可美食是不會變的。我們常常有這樣的體會,當不經意間嘗到一種熟悉的味道,十幾年前的記憶便一下子回來了。

        “生活中能留下印象的就是食物,能回憶起來的跟生活緊密相關的就是吃。”問及美食與記憶,連芳這樣回答我,她不到四十歲,是深圳一家公關公司的執(zhí)行董事。與趙璇一樣,美食也是連芳生活中的頭等大事,但比起吃飯,自稱人到中年的她更偏愛做飯。

        在她精心設計的開放式廚房里,有三十二口鍋,十余種廚房電器,以及各種材質不同、風格各異的餐具。只要不是公司有應酬,連芳的一日三餐就親自動手,哪怕是隨手炒兩個“快手菜”也比在外面吃的舒服。

        聊起美食,她永遠有說不完的話題。在湖北老家上學時,連芳就對食物表現(xiàn)出極大的興趣,逃掉早自習買回來的烙餅,燙嘴也要快點吃下去的肉包子,攢幾天錢才吃得起的米線,連芳的故事里總少不了美食。

        她印象最深的,還是小學時的東海之行。她跟著父母去看望當海軍的大哥,那是她唯一一次與父母同時出游。他們一家人在東海住了半個月,參觀艦艇上的導彈,品嘗上海菜與各式海鮮。這期間,連芳經歷了人生中第一次臺風,他們全家和艦艇一起藏到修好的防空洞里躲避風暴,雨過天晴后再回到沙灘上撿小螃蟹炸來吃。因為那次在東海的經歷,她一直迷戀上海菜,之后每次回到上??傄賴L嘗寧波鱔絲、醉泥螺這些熟悉的味道。endprint

        如今,連芳的父親和大哥已經去世十幾年了,一家人再無機會重溫這段回憶。有時她會獨自沉思:后來選擇回到海邊,以濱海城市為家,是否就因為那次東海之行呢?在連芳的成長經歷中,有太多關于美食的記憶,她每一次的烹飪與品嘗,都是對那些美好記憶的重溫。

        采訪中,連芳多次說起“人是情感的動物”。如果把中學時的大餅、東海邊的小螃蟹拿到今天的餐桌上,未必真的好吃。記憶中的食物讓我們魂牽夢縈,很大程度上和一起吃的人有關,和吃的情境有關。我們看似在回憶食物,但實際上回憶的是人,是感情。

        煙火氣

        連芳一般在晚上八點鐘到家,到家后就開始張羅晚飯。她負責燒菜,老公負責煮飯,往往是連芳的兩菜一湯出鍋了,飯還沒蒸熟,于是兩個人坐在餐桌邊上,用筷子敲著空碗等飯。

        她特別能感受這種家庭生活的溫馨,一個家只有飯桌上熱熱鬧鬧的,才有人間煙火,才有家的感覺。雖然喜歡吃日本料理,但她堅決不贊成帶回家里吃,因為日料冷冰冰的,沒有家的溫度。她同樣不愿意的是兩個人下班回來點兩份外賣,一人捧一個盒子吃,那樣的生活太可悲了。

        快節(jié)奏的城市生活中,人們的工作很忙、很累,城市本身也充滿壓力,回家吃飯成為少有的營造家庭氛圍、增添生活情趣的機會。連芳坦言:“人一定需要一些方式來進行交流,我們倆結婚十幾年又沒有小孩,如果生活沒有了味道,我們就會摒棄這種生活?!?/p>

        連芳小時候,父母相處得并不好,常常會吵得很兇。但即便這樣,他們仍然一輩子相處下來,連芳覺得這靠的就是一種“煙火氣”:爸爸每天回來,都有熱騰騰的好飯好菜放在桌上。

        她對美食的熱愛就來源于這種言傳身教。盡管從小媽媽就跟她講,長大后不要進廚房,太辛苦也太受累了,但是大學一畢業(yè),連芳便上灶能顛勺,提鍋會炒菜。“因為已經看了太多年,對很多味道已經非常熟悉了,閉上眼睛都知道怎么做出來。”

        與連芳的耳濡目染不同,周世豪愛上美食是在成家以后。這位五十歲出頭的“暖男”每天下班后都會為愛人和女兒做晚飯。他說燒菜是一種享受,根據(jù)自己的喜好,動動手便能犒勞全家人,讓她們下班、放學回來就有好飯吃,這多幸福?。?/p>

        周世豪是中山大學醫(yī)學院的老師,由于能按點下班,單位又離家很近,他便主動承擔了家里做晚飯的任務。時間久了,他對美食產生了興趣,每在外面吃到好菜,周世豪就會琢磨那道菜的做法,再回家做給愛人和女兒吃。他最享受的就是一家人邊嘗他新研發(fā)的菜式,邊討論怎么做能更好吃。

        我問他對哪頓飯的印象特別深刻,他想了一下,搖頭說沒有。因為“每天都是這樣過的,兩三道家常菜,三口人坐在一起吃一吃,好像沒有哪一頓是特別的”。對他而言,全家人一起吃晚飯是一種習慣,為愛人、女兒做晚飯也是習慣,而這樣的習慣已經保持了十幾年了。

        今年十月,周世豪的女兒就要去西班牙讀書了,他希望女兒快點學會做飯,這樣她在遙遠的歐洲也能嘗到家的味道了。

        一種生活態(tài)度

        耳東塵的餐廳“食間站亭”營業(yè)兩年了,二十平米的小店只能坐下十幾個顧客。讓人有些意外的是,這家并不起眼的小店卻是一家“網紅店”,許多人拿著美食攻略專門找到這里,因為這家店不僅食物便宜好吃,而且充滿了情懷。

        2008年從單位辭職后,攝影師出身的耳東塵在廣州成立了一家文創(chuàng)工作室,專門開發(fā)嶺南特色的文創(chuàng)產品。由于經常在外采風,他漸漸迷上了嶺南鄉(xiāng)村的飲食文化。嶺南人愛吃更會吃,從他們的飲食中耳東塵感受到了嶺南人對美食的熱愛和投入。起初,他用文字與攝影來呈現(xiàn)美食,但讀者們看得見卻吃不著,于是他決定開一家餐館,把嶺南各地的美食搬上餐桌。

        耳東塵對生活質量有極高的要求,雖然創(chuàng)業(yè)很艱辛,但他依然每天拿出時間喝茶、聽音樂、放空自己。對于飲食,他更是半點都馬虎不得,除了對食材和味道的講究,重視審美的他對食物的外表也有著癡迷的追求。

        他說真正好的食物未必名貴,但一定凝結著時間與心思。我發(fā)現(xiàn)這是所有美食愛好者的心聲,他們堅決反對“食物是用來果腹的”,認為真正的美食必須用心來做,用心來吃。

        耳東塵的小店隔幾個月就會推出當季的新菜式,每一道菜都由他親自設計,反復研制。顧客試吃過后,他把菜式標準化,由中央廚房制作再配送到店里,保證批量制作的和他親手做的完全一樣。他對食材的要求極高,香菇來自清遠陽山,烏欖和頭菜來自廣州增城,大米來自清遠連州,“既然吃的是嶺南美食,就要用最地道的嶺南食材來做。”

        他希望客人在店里吃飯就像和家里一樣,吃的細致又安心。平日在店里吃飯的多是附近的居民,有的熟客讓孩子自己到店里吃飯,等忙完了再他們接回去;有的客人回老家,會帶回一整后備箱的食材作禮物。有了這家餐廳,耳東塵結識了更多認真吃飯的朋友。

        被問到為什么不開一家高端私房菜館,耳東塵嚴肅地說那不符合他的理念?!俺燥埵且患苋粘5氖?,花不多的錢就能獲得極大的滿足?!钡拇_,高價換來的山珍海味只是一時的消遣,而不是生活的常態(tài)。耳東塵想要的是人們能專心地吃每一頓飯。

        經由這家小店,他傳遞的是一種態(tài)度:不管貧窮富裕,不管勞碌悠閑,飯都得好好地吃。其實吃飯如此,對生活中的一切也應該這樣,不湊合度日,不將就過活,認真對待生活、對待自己,這樣才對的起這并不長的一生。

        看似趙璇、連芳、周世豪和耳東塵們是在認真地吃飯,其實,他們是在認真地生活。烹飪和享受美食的過程,隱含的是他們對美好生活的追求,對生活最原始的熱愛。

        這次采訪結束,我對身邊的“吃貨”們只有敬意。

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