莫育文+莫海媚+張文輝

摘 要：【目的】基于深圳市大型蔬菜批發(fā)市場，農(nóng)貿(mào)市場、商品超市、生產(chǎn)基地8大類蔬菜中58種農(nóng)藥殘留監(jiān)測數(shù)據(jù)，評估深圳市新鮮蔬菜食品安全風險?！痉椒ā拷y(tǒng)計分析深圳市2017年1-10期蔬菜抽檢結(jié)果，建立模糊理論評價模型，評估各種輸入渠道的蔬菜安全風險?！窘Y(jié)果】深圳市蔬菜安全風險值為2.0757，屬于中度風險。其中四大蔬菜輸入渠道的安全風險，農(nóng)貿(mào)市場為2.1359；批發(fā)市場為1.6850 ；商場超市為2.4412、生產(chǎn)基地為1.6。

關(guān)鍵詞：蔬菜；模糊數(shù)學；風險評估

引言

【研究意義】新鮮蔬菜安全風險評估在推動我國食品安全中發(fā)揮重要作用【1】?！颈狙芯壳腥朦c】深圳市蔬菜抽檢區(qū)域覆蓋了深圳市10個轄區(qū)的蔬菜輸入渠道，評估結(jié)果以合格率和超標率來體現(xiàn)，不足的是缺少風險綜合性評估。【擬解決的關(guān)鍵問題】以各輸入渠道蔬菜合格率為指標建立蔬菜模糊風險評價體系，為新鮮蔬菜質(zhì)量安全風險綜合評估提供合理方案。

1材料與方法

按NY/T789-2004要求抽取蔬菜樣本，抽檢場所覆蓋了農(nóng)貿(mào)市場、批發(fā)市場、商場超市、生產(chǎn)基地。依據(jù)GB2763-2014進行判定，合計7800批次，合格蔬菜7403批次，平均合格率達94.92%。抽檢包括鱗莖類，葉菜類，蕓薹屬類，瓜類等八大類蔬菜，農(nóng)貿(mào)市場抽檢比例為44.42%，批發(fā)市場為26.02%，商場超市為25.62%，生產(chǎn)基地為3.94%。

2模糊風險評價

2.1 模糊評價指標 評價權(quán)重表示某一指標對總體評價的影響占

比，將蔬菜輸入渠道作為一級指標，表示為： ，

各渠道的輸入類型作為二級指標表示為： ；

。一級指標

權(quán)重表示為： ，二級指標權(quán)重表示為： ，

式中Ui表示第i種輸入渠道蔬菜合格率， 表示第i種渠道的第j種蔬菜合格率， 表示第i種渠道蔬菜輸入比例， 表示第i種渠道中第j種蔬菜輸入比例。

2.2 設置隸屬函數(shù) 采用梯形隸屬函數(shù)，記 ，

，則

，將蔬菜風險設為5個等級，安全風險分別為非常

高（0.07，0.08，0.09，0.10）；高（0.05，0.06，0.07，0.08）；中等（0.03，0.04，0.05，0.06）；低（0.01，0.02，0.03，0.04）；非常低（0.0，0.01，0.02），得到風險值隸屬度函數(shù)（圖1），將輸入渠道中的各類蔬菜抽檢結(jié)果轉(zhuǎn)化為模糊評價矩陣，即：

圖1 蔬菜風險值隸屬度函數(shù)

2.3 風險矩陣的計算 結(jié)合評價矩陣R與安全風險等級矩陣A，計算各渠道的蔬菜風險評價矩陣： 。

解得：Y農(nóng)貿(mào)市場=（0.1928，0.1655，0.2984，0，0.3434）；

Y批發(fā)市場=（0.3435，0.1266，0.2556，0，0.2618）；

Y商品超市=（0.2406，0，0.0752，0.4436，0.2400）；

Y生產(chǎn)基地=（0.6，0，0，0，0.4） ；

風險綜合評價指標的合成：C=[0，1，2，3，4]，B=Y·C，解得：

B農(nóng)貿(mào)市場=2.1359；B批發(fā)市場=1.6850；B商品市場=2.4412； B生產(chǎn)基地=1.6

蔬菜質(zhì)量安全風險評估影響因素集為：U={2.14，1.69，2.44，1.60}，根據(jù)抽檢蔬菜渠道的比例得到一級指標分配權(quán)重矩陣：W=[0.4442，0.2602，0.2562，0.0394] ，一級指標風險值計算：F=U·WT ，解得蔬菜綜合風險評價值：F=2.0757

3討論

蔬菜質(zhì)量安全風險值為2.0757，屬于中度風險，農(nóng)貿(mào)市場、批發(fā)市場、商場超市、生產(chǎn)基地安全風險分別為：2.14、1.67、2.44、1.60，各輸入渠道安全風險在低風險～中等風險之間。我國對食品安全的監(jiān)管缺乏預防食品事故發(fā)生的手段【2】，食品風險評估機制的完善能夠?qū)κ袌霭踩[患有很好的預見性，能夠更好保證蔬菜食品的安全。

參考文獻：

[1] 蔡海偉. 莆田市蔬菜農(nóng)藥殘留風險評估體制初探[D]. 福建農(nóng)業(yè)大學， 2010.

[2] 趙燕滔.食品安全風險分析初探[J].食品研究與開發(fā)，2006。27（11）：226-228.