董慶運(yùn)

【摘 要】壓餅機(jī)是一種用于生產(chǎn)薄面餅的自動化生產(chǎn)設(shè)備。本文針對現(xiàn)有壓餅機(jī)存在的功能缺陷和結(jié)構(gòu)不足，結(jié)合壓餅功能和制餅過程所需動作，采用“功能元”分解法以及“黑箱”理論設(shè)計(jì)了一種結(jié)構(gòu)簡單，穩(wěn)定可靠的多功能自動化制餅設(shè)備，制餅效率和質(zhì)量得到了顯著提高和改善。

【關(guān)鍵詞】壓餅機(jī)；黑箱法；功能元；自動化

引言

隨著我國經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展，目前餐飲行業(yè)食品生產(chǎn)自動化還未見普及[1-4] ，而現(xiàn)如今市場中使用較多的烤鴨卷餅、春餅壓餅機(jī)更存在不能實(shí)現(xiàn)全自動化生產(chǎn)的問題。薄餅是我國北方普遍食用的一種食物，具有價(jià)廉物美，容易儲存、口感好的特點(diǎn)。但傳統(tǒng)手工薄餅的創(chuàng)造成本高、耗時(shí)高，難以滿足人們快節(jié)奏的要求；并且隨著人們對薄餅需求量較多，急需開發(fā)一種自動化程度高、滿足速食要求的新型全自動壓餅機(jī)。針對這一現(xiàn)象和需求，本課題組開發(fā)設(shè)計(jì)了體積小、造價(jià)低，適合中小批量自動化生產(chǎn)的氣壓壓餅機(jī)。

1.制餅機(jī)功能原理設(shè)計(jì)

本設(shè)計(jì)所研究的為全自動壓餅機(jī)，主要結(jié)構(gòu)有機(jī)架、動力部分、傳動部分、切面部分、氣動壓面部分、電控加熱部分組成。電機(jī)部分選用了兩個(gè)電動機(jī)。根據(jù)圖1全自動壓餅機(jī)的整體結(jié)構(gòu)運(yùn)動簡圖，對全自動壓餅機(jī)進(jìn)行整體分析，其工作原理：將和好的面放入料筒，開動機(jī)器，啟動電源開關(guān)加熱壓面板和熱床，當(dāng)溫度達(dá)到設(shè)定的工作溫度時(shí)即可進(jìn)行工作。面從料筒里通過氣壓壓出再通過擠面的螺桿傳輸將定量的面坯通過切刀切割后落在輸送帶上，這時(shí)氣動控制油液噴灑在面團(tuán)上，當(dāng)面團(tuán)輸送到壓面模具下，壓餅?zāi)＞邌娱_關(guān)，上模具即自動壓下，薄餅加熱時(shí)間完成時(shí)，上模具自動升起復(fù)位，電機(jī)帶動輸送帶將制作好的薄餅輸送到容器內(nèi)，然后機(jī)器進(jìn)行循環(huán)工作。

2.制餅機(jī)成型功能分析

為使制餅機(jī)的成型加熱更加穩(wěn)定可靠，且實(shí)現(xiàn)成型加熱的連續(xù)不間斷功能，引入系統(tǒng)工程學(xué)常用的“黑箱法[5]”來研究分析制餅機(jī)連續(xù)成型功能及加熱功能的有效實(shí)現(xiàn)方法。由于制餅機(jī)需要實(shí)現(xiàn)面漿壓制成型，加熱，鞏固成型，二次加熱，且上述成型加熱過程需要連續(xù)進(jìn)行，因此建立圖2為制餅機(jī)黑箱子模型圖，通過圖2可以看出制餅機(jī)的連續(xù)制餅成型加熱功能為總共能。

2.1功能分解與功能元求解

首先進(jìn)行制餅機(jī)各個(gè)分功能的設(shè)計(jì)，進(jìn)行功能元分解，建立制餅機(jī)的功能樹，如圖3所示。

在功能分解的基礎(chǔ)上對功能元進(jìn)行求解，對面餅連續(xù)移動不間斷加熱及面餅壓制成型功能進(jìn)行功能求解，關(guān)于面餅連續(xù)移動不間斷加熱及面餅壓制成型各功能元的功能原理形態(tài)學(xué)矩陣可列出，如下表1至表3所示。

由表1可知過濾功能共有N=2×2×4=16個(gè)原理解。

由表2可知過濾功能共有N=4×3×2=24個(gè)原理解。

由表3可知過濾功能共有N=4×4×3=48個(gè)原理解。

2.2系統(tǒng)原理解與最佳功能原理解

2.2.1系統(tǒng)原理解。

根據(jù)功能元所求得的解進(jìn)行串聯(lián)和并聯(lián)組合，進(jìn)行粗篩選后得到如下系統(tǒng)原理解：

a：面餅連續(xù)移動功能系統(tǒng)原理解

圓周連續(xù)移動式（A1）—步進(jìn)電機(jī)（B2）—齒輪傳動（C3）

水平連續(xù)移動式（A2）—步進(jìn)電機(jī)（B2）—帶傳動（C1）

b：面餅不間斷加熱功能系統(tǒng)原理解

恒溫雙面供熱（A2）—復(fù)合加熱片（B3）—方形結(jié)構(gòu)（C1）

恒溫單面供熱（A1）—復(fù)合加熱片（B3）—方形結(jié)構(gòu)（C1）

c：面餅壓制成型功能系統(tǒng)原理解

氣缸（A2）—?dú)鈮涸矗˙1）—圓形模盤（C1）

液壓缸（A1）—油壓源（B2）—特形模盤（C3）

2.2.2最佳功能原理解。

經(jīng)過反復(fù)分析比較并聯(lián)系實(shí)際情況，最后確定出如下所示的最佳原理解：

a：面餅連續(xù)移動功能系統(tǒng)原理解

水平連續(xù)移動式（A2）—步進(jìn)電機(jī)（B2）—帶傳動（C1）

b：面餅不間斷加熱功能系統(tǒng)原理解

恒溫雙面供熱（A2）—復(fù)合加熱片（B3）—方形結(jié)構(gòu)（C1）

c：面餅壓制成型功能系統(tǒng)原理解

氣缸（A2）—?dú)鈮涸矗˙1）—圓形模盤（C1）

至此，制餅機(jī)功能原理設(shè)計(jì)已經(jīng)完成。

3.制餅機(jī)關(guān)鍵結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)實(shí)現(xiàn)

全自動壓餅機(jī)的整體結(jié)構(gòu)上并不是太復(fù)雜。主要結(jié)構(gòu)是由兩個(gè)三相異步電動機(jī)、機(jī)架、同步帶傳動部分、擠面?zhèn)魉筒糠?、輸送部分、切刀、氣動壓面板和電控加熱部分以及一些常用的?biāo)準(zhǔn)件。整個(gè)傳動部分的設(shè)計(jì)主要采用同步帶和帶輪以及傳動軸來傳遞動力，使全自動壓餅機(jī)動作更加順暢以及穩(wěn)定，本課題中進(jìn)行了電機(jī)、帶輪、同步帶以及軸承等零部件的選用。

為實(shí)現(xiàn)面餅的連續(xù)移動、連續(xù)壓制成型以及不間斷加熱烘烤，分別從三個(gè)部分進(jìn)行結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)，分別為制餅機(jī)連續(xù)制餅運(yùn)動機(jī)構(gòu)設(shè)計(jì)、制餅機(jī)連續(xù)加熱方式實(shí)現(xiàn)和制餅機(jī)壓制成型機(jī)構(gòu)設(shè)計(jì)，首先制餅機(jī)的連續(xù)制餅功能，需要餅按需求移動到等距的壓制位置，因此選擇步進(jìn)電機(jī)配合同步不銹鋼帶的方式實(shí)現(xiàn)該功能，采用不銹鋼同步帶作為傳送介質(zhì)的原因在于，鋼帶能夠?qū)幔瑢⒓訜崞劣谕戒搸?nèi)側(cè)時(shí)，加熱片90%以上的熱量全部傳遞給同步鋼帶，而鋼帶將熱量傳遞給薄面餅，且鋼帶在整個(gè)移動過程中處于全程加熱的狀態(tài)，因此此結(jié)構(gòu)能夠有效實(shí)現(xiàn)面餅不間斷加熱烘烤的功能需求。

第三部分制餅的壓制成型機(jī)構(gòu)，采用氣缸帶動壓制模盤完成壓制，實(shí)驗(yàn)證明，同步鋼帶在帶動面餅移動過程中面餅接觸同步鋼帶單側(cè)受熱，另外一次不加熱源，使得面餅加熱不充分，因此將圓形加熱盤作為氣缸工作段的壓制模盤，在壓制過程中實(shí)現(xiàn)面餅另外一側(cè)受到壓制模盤的烘烤和加熱，有效解決了面餅的壓制和兩面加熱功能要求。全自動壓餅機(jī)的整體結(jié)構(gòu)的裝配圖如圖4所示：

4.結(jié)論

本文針對現(xiàn)有壓餅機(jī)存在的功能缺陷和結(jié)構(gòu)不足，結(jié)合壓餅功能和制餅過程所需動作，采用“功能元”分解法以及“黑箱”理論設(shè)計(jì)了一種結(jié)構(gòu)簡單的制餅自動生產(chǎn)設(shè)備，設(shè)備的面餅壓制成型機(jī)構(gòu)等關(guān)鍵部件是壓餅機(jī)自動生產(chǎn)線的重要部分，該裝置工作原理簡單，操作簡單，工藝安排合理，所以在設(shè)計(jì)機(jī)器各部分機(jī)構(gòu)的布局時(shí)，充分考慮其面餅工藝安排，做到結(jié)構(gòu)合理，生產(chǎn)效率高。

參考文獻(xiàn)：

[1] 陳麗. 可食性狹鱈魚皮明膠復(fù)合膜的制備、性質(zhì)與應(yīng)用研究[D]. 青島：中國海洋大學(xué)，2009.

[2] 曹娜，符玉華，賀軍輝. 明膠膜的制備及性能[J]. 華東理工大學(xué)學(xué)報(bào)：自然科學(xué)版，2006， 32（10）：1192-1196.

[3] 劉俊豪， 黃珊， 楊文鴿. 基于魚皮明膠的可食膜改性及其應(yīng)用[J]. 食品工業(yè)科技， 2014， 35（6）：373-376.

[4]許藝涵， 張煒杰， XuYihan，等. 具有抗菌功能明膠膜的研究進(jìn)展[J]. 明膠科學(xué)與技術(shù)， 2015， 35（3）：124-127.

[5] 李喜橋.創(chuàng)新思維與工程訓(xùn)練[M].北京：北京航空航天大學(xué)出版社，2005年.endprint