文/福如海

誰(shuí)知卷心菜，卻有延壽功

文/福如海

卷心菜，學(xué)名叫結(jié)球甘藍(lán)，也叫洋白菜、元白菜、包心萊、蓮花白菜等，為十字花科蕓苔屬植物。洋白菜原產(chǎn)歐洲地中海沿岸，約有4000年栽培歷史。最初的洋白菜和現(xiàn)在模樣不同，葉片松散，不結(jié)球。大約在13世紀(jì)才培育成松散的結(jié)球洋白菜。

現(xiàn)代的洋白菜品種已很多。從葉球形狀上看有尖頭類型、圓頭類型和平頭類型三種。除了有白色的還有紫色洋白菜，營(yíng)養(yǎng)成分也優(yōu)于白色品種。目前我國(guó)栽培的主要是白色洋白菜，紫色的很少，主要供大飯店西餐用。洋白菜的適應(yīng)性很強(qiáng)，耐寒，抗病能力強(qiáng)，易于栽培，產(chǎn)量也高，而且耐貯運(yùn)，所以我國(guó)各地均有栽培，是重要的大眾蔬菜之一。

洋白菜的營(yíng)養(yǎng)與大白菜近似。蛋白質(zhì)、胡蘿卜素含量稍多于后者。洋白菜質(zhì)脆而嫩，涼拌、炒食、做餡吃都可。做涼拌時(shí)，洗凈切絲或片，先在開(kāi)水中焯一下，撈在大碗內(nèi)，加發(fā)好的海米、醬油、食醋、鹽、白糖、香油拌勻即可，也可加些辣椒油。洋白菜與黑木耳一塊拌（木耳發(fā)后，開(kāi)水焯過(guò)）涼拌，黑白相間，口感、風(fēng)味都很好。炒食可葷可素，素菜可做成糖醋辣白菜，葷做可與肉、腰花、海米、雞鴨雜、肚絲等同炒。奶油燒洋白菜、番茄汁炒酸辣洋白菜也都很好吃。也可用洋白菜做沙拉。方法是取洋白菜250g，洗凈、掰開(kāi)放在冷水中泡半小時(shí)，然后撈出、控去水分，切絲，置盆中。菠蘿100g，葡萄干100g（洗凈、煮至發(fā)脹、撈出），與洋白菜混在一起。另取桔汁、適量鹽、胡椒粉、白糖、醋混合調(diào)勻，澆在洋白菜上，攪拌均勻就行了。特點(diǎn)是味美酥香，營(yíng)養(yǎng)豐富，富含維生素C和鈣磷物質(zhì)。洋白菜不管怎么吃，都要保持其脆美，火候不宜太過(guò)。

洋白菜在古籍中稱作藍(lán)菜或西土菜。《千金·食治》中說(shuō)：“久食大益腎，填髓腦，利五臟，調(diào)六腑?！薄侗静菔斑z》中講，能“利關(guān)節(jié)，通經(jīng)絡(luò)，明耳目，健人，少睡，益心力，壯筋骨”。洋白菜中含有豐富的維生素U，具有一定的保護(hù)胃粘膜作用。維生素U注射液就是從甘藍(lán)、白菜中提取的，用于胃和十二指腸潰瘍的治療?；加袧儾〉娜私?jīng)常吃些洋白菜，對(duì)改善癥狀，加速潰瘍愈合有一定好處。洋白菜中還含有丙醇二酸，能阻止糖類轉(zhuǎn)化成脂肪。每百克洋白菜中維生素C的含量為60mg，是含維生素C較多的蔬菜之一。因而也是防止肥胖、預(yù)防冠心痛、動(dòng)脈硬化的理想蔬菜。在俄羅斯民間，還用洋白菜汁治療咽炎、牙齦炎，以及用于痤瘡的治療。洋白菜汁及其種子油還有抗菌作用。

近年來(lái)，科學(xué)家們發(fā)現(xiàn)甘藍(lán)類蔬菜中含有吲哚衍生物。在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中證實(shí)這種物質(zhì)能增加機(jī)體對(duì)致癌物質(zhì)（苯并芘和甲基苯蒽）的抵抗能力。另外，洋白菜中含微量元素——硒較多，硒能增加白細(xì)胞的殺菌力和阻止毒物對(duì)入體的毒害。對(duì)從事有毒作業(yè)的人來(lái)說(shuō)，洋白菜是一種很有價(jià)值的保健佳品。另外，硒對(duì)人的視力也有一定好處。