文/劉正才 余霞

調(diào)治慢性胰腺炎藥膳

文/劉正才 余霞

專家簡介

劉正才

原成都軍區(qū)老年病研究所所長，機關(guān)醫(yī)院主任醫(yī)師，全國名老中醫(yī)專家學(xué)術(shù)經(jīng)驗繼承指導(dǎo)老師，中國藥膳研究會專家委員會委員。

慢性胰腺炎多由急性胰腺炎反復(fù)發(fā)作引起。臨床發(fā)現(xiàn)，膽囊炎、膽石癥患者多兼有慢性胰腺炎，特別是在節(jié)假日人們多吃高油脂飲食；再加上過量飲酒，是膽囊炎、膽石癥和胰腺炎齊發(fā)的最常見因素。慢性胰腺炎急性發(fā)作階段應(yīng)以西醫(yī)治療為主，進(jìn)入慢性階段后則主要靠飲食調(diào)理，食療藥膳不失為一個不錯的選擇。

將軍配公英

組方：生大黃20克，蒲公英30克，蜂蜜50克。

制法：將生大黃、蒲公英洗凈，入砂鍋加清水600毫升，先大火煮沸，再小火煎煮15分鐘；濾去藥渣，取煎液，晾至溫?zé)?50℃)，調(diào)入蜂蜜，當(dāng)飲料飲用。

解讀：本品有清熱解毒、瀉濁通腑的功效。適用于慢性胰腺炎左上腹脹痛、大便秘結(jié)者。大黃素有將軍之稱，其性苦寒，清熱排毒、瀉濁通便之力有如威猛善戰(zhàn)的將軍，斬關(guān)奪隘，所向披靡；再配上清熱解毒、抗菌消炎的蒲公英，更是如虎添翼，共將引起胰腺炎的積熱結(jié)毒掃蕩一空；配蜂蜜之甘潤，是防止藥力過猛傷正，又變口苦的良藥為可口。但本品畢竟是苦寒瀉下之劑，久服多服會傷人正氣，宜中病即止。大便通、脹痛消失后可改用土豆檸檬汁或橘砂魚調(diào)理。

紅葛薏米湯

組方：紅藤60克，葛花15克，薏米50克。

制法：先將薏米洗凈，入砂鍋加水800毫升，煮成稀粥樣；紅藤、葛花洗凈，入薏米粥中，再煮至薏米軟爛，撈出紅藤、葛花，吃薏米喝湯。

解讀：本湯有活血涼血、排濕解酒毒的功效。適宜于長期酗酒所致的慢性胰腺炎。葛花是專用以解酒的中藥，甘平無毒；配紅藤涼血活血，配薏米健脾排濕毒。長期飲酒易引起胰腺充血水腫，形成慢性炎癥。平時飲用本品可預(yù)防酒精性胰腺炎急性發(fā)作，但若左上腹持續(xù)脹痛明顯，單飲本品還難以控制癥狀，有人在本方的基礎(chǔ)上加大黃、枳殼、厚樸等煎水服，連服5天就使上腹脹痛消失。

柴胡冰糖茶

組方：柴胡10克，梔子10克，檸檬汁5克。

制法：將柴胡、梔子洗凈，入砂鍋加水500毫升，大火煮沸后，再小火煎10分鐘；去藥渣，藥汁中加入冰糖適量，再加入檸檬汁5毫升，攪勻后代茶頻飲，上下午各飲1劑。

解讀：本茶有疏肝利膽、和中解毒，防止膽囊炎、膽石癥誘發(fā)胰腺炎的功效。臨床發(fā)現(xiàn)，有膽囊炎膽石癥者常常同時合并慢性胰腺炎，膽道疾病不除，胰腺炎就難以根治，所以必須同時治療膽道疾病，膽病好了，慢性胰腺炎也常同期而愈。本茶中柴胡疏肝理氣、梔子清熱排毒利膽、檸檬助行氣排毒、冰糖和中護(hù)正，諸藥食協(xié)同則熱濁毒除、肝膽通利、胰腺豁達(dá)、自然安寧矣。

土豆檸檬汁

組方：鮮土豆500克，檸檬汁10克。

制法：將無發(fā)芽的新鮮土豆洗凈切塊，放入榨汁機中榨取汁液；將土豆汁盛入杯中用開水燙溫，加入檸檬汁，調(diào)勻后飲用。每次飲200毫升，現(xiàn)榨現(xiàn)飲，每日2～3次。

解讀：本品有扶正祛邪、提高免疫力、促進(jìn)慢性胰腺炎康復(fù)的功效。土豆富含維生素C及微量元素鋅，還含有抗炎因子，有提高免疫力、消除慢性炎癥，并促使其康復(fù)的作用；配檸檬開胃健脾，以增強療效；還可用鮮芋艿代替土豆榨汁，芋艿味辛甘，有健脾和胃、軟堅散結(jié)、活血潤腸的功效，有利于慢性胰腺炎的康復(fù)。

橘 砂 魚

組方：活鯽魚100克，橘皮10克，砂仁6克。

制法：將活鯽魚去內(nèi)臟，橘皮切細(xì)與砂仁用紗布包好，填入魚腹中；魚放入砂鍋，加料酒、生姜、清水適量，燉半小時，去藥包，撒上蔥花少許，吃魚肉喝湯。禁加辣椒、花椒等刺激性調(diào)料。

解讀：本品有健脾和中、理氣消脹的功效。適宜于慢性胰腺炎患者胃納不佳、腹部脹滿者佐餐食用。慢性胰腺炎患者平時飲食應(yīng)采用高蛋白、低脂肪，富含營養(yǎng)的食物。富含脂肪的肉類、干果和易產(chǎn)氣的黃豆，以及太酸、太辣，刺激性強的調(diào)料都在禁食之列。方中鮮魚富含高蛋白和多種維生素、微量元素，低脂肪；橘皮、砂仁芳香化濕、開胃助消化，對慢性胰腺炎患者消化不良、食欲減退、腹脹納少者常吃可促使其康復(fù)。

萊菔山楂粥

組方：生山楂15克，萊菔子30克，粳米50克。

制法：將生山楂片洗凈，萊菔子淘洗凈后炒香，一同入鍋，加清水800毫升，煮成菜菔山楂汁500毫升；將粳米淘洗凈后入鍋，加入萊菔山楂汁，煮成粥。代早、晚餐主食食用。

解讀：本粥有活血化瘀、行氣消滯，解油膩、化內(nèi)積的功效。適宜于因吃油膩食物致慢性胰腺炎反復(fù)發(fā)作、經(jīng)久不愈者。山楂富含有機酸，善解油膩、化內(nèi)積；富含黃酮類物質(zhì)，能擴張血管、活血化瘀。萊菔子即白蘿卜的種子，富含芥子油，能化脂肪、解油膩，其味辛、善行氣消脹，通便排毒。與山楂相配，既能強化脂肪解油膩的作用，又能行氣活血、通便排毒，因而對慢性胰腺炎患者的腹脹腹痛和大便秘結(jié)有良效。由于慢性胰腺炎患者禁止食用的食物較多，多有營養(yǎng)不足、疲乏無力等“氣虛”表現(xiàn)，所以需要用粳米健脾益氣，補充其營養(yǎng)的不足。本粥消積不傷正，慢性胰腺炎患者可作早、晚餐主食長期食用。若是高齡老年人、氣虛較重，出現(xiàn)動則氣短、排便無力者，還可以加黨參30克，以增強健脾益氣的作用。

杞棗雞蛋

組方：枸杞子20克，大棗30克，陳皮10克，鮮雞蛋1個。

制法：枸杞、大棗洗凈，同入砂鍋中，加水500毫升，煎至300毫升；將鮮雞蛋打入杞棗湯中，煮至蛋熟即成。吃棗蛋飲湯。

解讀：本品有補腎健脾、益氣養(yǎng)血、和中緩急、促進(jìn)慢性胰腺炎康復(fù)的功效。適宜慢性胰腺炎患者恢復(fù)期食用。枸杞子含構(gòu)杞多糖，能增強免疫力，有抗慢性炎癥的作用。大棗富含維生素C，有學(xué)者觀察到，常吃大棗的人很少患膽石癥，因為大量的維生素C可使多余的膽固醇轉(zhuǎn)化為膽汁酸，而膽固醇結(jié)石又是引發(fā)胰腺炎的重要因素。另外，中醫(yī)稱大棗為“脾之果”，其健脾益氣作用十分顯著。配雞蛋，是因為慢性胰腺炎的康復(fù)需要高蛋白。但是大棗含碳水化合物高，易產(chǎn)氣致腹脹，所以需加陳皮10克理氣消脹。諸藥食相配，共起提高免疫力、增加營養(yǎng)、抗慢性炎癥的作用，但急性發(fā)作期不宜食用。