文/鐘凱

果蔬農(nóng)殘清除指南

文/鐘凱

果蔬農(nóng)殘是大家很關(guān)心的話題，如何去除農(nóng)藥，大家可謂想盡辦法。

但去除農(nóng)藥殘留并不存在“一招鮮”的辦法，因?yàn)檗r(nóng)藥的物理化學(xué)特性、使用方式、果蔬品種及食用部位的差異會(huì)有很多影響。你如果不知道該怎么洗，可以參考以下內(nèi)容。

清 水

清除指數(shù)：★★★

清水浸泡、流水沖洗是最基本的果蔬清洗方式，它簡(jiǎn)單、廉價(jià)、適用性好。

很多研究表明，長(zhǎng)時(shí)間的浸泡對(duì)于去除農(nóng)藥并沒(méi)有好處。一般認(rèn)為10～15分鐘的浸泡效果較好，這是因?yàn)榻輹r(shí)間過(guò)長(zhǎng)，果蔬會(huì)重新將農(nóng)藥吸附進(jìn)去。

此外，多次浸泡和一次長(zhǎng)時(shí)間浸泡區(qū)別不大，直接流水沖洗的效果也并不好。對(duì)于黃瓜、蘋(píng)果等瓜果類(lèi)，如果你不準(zhǔn)備去皮，可以浸泡后在流水下搓洗、擦洗。

焯 水

清除指數(shù)：★★★★

在熱水中，農(nóng)藥的溶解性增強(qiáng)，因此熱水去除農(nóng)藥的效率比冷水高。不過(guò)焯水時(shí)，蔬菜中水溶性的營(yíng)養(yǎng)成分也會(huì)流失一部分，比如維生素C，所以焯水的時(shí)間不能太長(zhǎng)。

研究顯示焯水1～10分鐘，去除農(nóng)藥的效果都不錯(cuò)，而且時(shí)間繼續(xù)延長(zhǎng)并不會(huì)更好。

考慮到營(yíng)養(yǎng)流失的因素，建議焯水時(shí)間控制在1～2分鐘為宜。比如清水漂洗菜心5～10分鐘，可以去除甲胺磷殘留30%左右，而焯水1分鐘就可以去掉90%以上，但有不少蔬菜是不適合焯水的，更不用說(shuō)水果。

去 皮

清除指數(shù)：★★★★

對(duì)那些表層有蠟質(zhì)的果蔬來(lái)說(shuō)，去皮是最可靠的去除農(nóng)藥的方式，大約可以去除90%以上的農(nóng)藥殘留，不過(guò)綠葉菜不適用。

對(duì)于那些內(nèi)吸性的農(nóng)藥，削皮的農(nóng)殘去除效率會(huì)降低，但依然是有效的。直接清洗去皮或浸泡5～10分鐘后再去皮，農(nóng)殘去除效果接近，因此，建議大家直接清洗后去皮，不用浸泡。

洗滌劑

清除指數(shù)：★★★★★

洗滌劑的原理決定了它的安全性頗高，只要流水稍加沖洗就不會(huì)有殘留的問(wèn)題。

洗滌劑可以幫助你清洗滲透到果蔬蠟質(zhì)層內(nèi)的農(nóng)藥殘留。比如黃瓜上的敵敵畏有一定滲透性，水洗效果并不是很好，但只需要用一點(diǎn)洗潔精，就可以去掉60%。

雖然洗滌劑去除不同農(nóng)藥殘留的效果有差異，但普遍比清水浸泡沖洗要好，比如堿性洗滌劑可以去除包菜中80%～90%的甲胺磷和樂(lè)果。

鹽水、堿水

清除指數(shù)：★

研究顯示，要產(chǎn)生明顯的效果，它們的濃度至少需要2%，若鹽水或堿水濃度低，和清水洗的效果并無(wú)顯著差異。這意味著洗菜盆里得加一大把鹽或堿，這樣做既不經(jīng)濟(jì)也會(huì)導(dǎo)致水溶性營(yíng)養(yǎng)素流失更多。

此外，堿水還會(huì)帶來(lái)新問(wèn)題，比如將敵百蟲(chóng)轉(zhuǎn)化為毒性更大的敵敵畏。

淘米水、面粉

清除指數(shù)：★★

淘米水和面粉水的pH值均為弱堿性，去除有機(jī)磷農(nóng)藥的效率比清水略高一些。此外，面粉、淀粉可能還存在一定的吸附作用，有助于去除農(nóng)殘。

不過(guò)，無(wú)論果蔬專(zhuān)用洗滌劑還是普通廚房洗潔精，去除農(nóng)藥的效率都遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于淘米水、面粉水。

不過(guò)，我們不推薦家庭使用臭氧消毒和小型超聲波設(shè)備處理果蔬的農(nóng)藥殘留。

最后總結(jié)一下

1. 洗果蔬時(shí)，浸泡10～15分鐘為宜，如果再加幾滴洗滌劑可明顯提高農(nóng)殘去除效率，之后流水沖洗即可。如需去皮，可直接清洗后去皮，不用浸泡。

2. 焯水去除農(nóng)殘效率很高，1～2分鐘為宜。

3. 加鹽、加堿與清水洗的效果相當(dāng)，淘米水、面粉水的效果比清水略好，臭氧、超聲波各有優(yōu)缺點(diǎn)，但綜合效果它們均不如焯水或加洗滌劑。

4. 目前國(guó)內(nèi)使用的農(nóng)藥多數(shù)是低毒低殘留品種，農(nóng)殘超標(biāo)率也比較低，你其實(shí)不用太擔(dān)心。

5. 有人以為，葉子上有蟲(chóng)眼的蔬菜是安全的，實(shí)際上，這種蔬菜已離收獲期很近，反而農(nóng)藥殘留要高，一定要注意。壽