文/張惠新

美味泰式紙包魚

文/張惠新

香蒜紙包魚是當?shù)睾芏嗳硕己芟矚g的一道菜，因為錫紙包裹的魚，保存住了魚的水分和鮮美，所以吃起來特別美味。不僅鮮嫩，而且非常爽口。和蒸出來的魚，肉質(zhì)完全不同，吃完后唇齒留香，回味無窮。

好友把我邀請到他的公寓，我跟他到廚房里參觀，有幸見證了美味的誕生。好友用的是條新鮮的海鱸魚。只見他把收拾干凈的鮮魚在兩邊背部各劃幾刀，裝盤用鹽和雞蛋黃攪拌后，腌制魚身十多分鐘。再將料酒、魚露、生抽、蠔油、白葡萄酒、檸檬汁各一大勺，幾根香茅草，少許黑胡椒粉、紅糖，混合成調(diào)味汁。將魚平放在鋪著橙子片的大張鋁箔紙上，用大蒜末在魚身內(nèi)外抹勻。再澆上適量調(diào)味汁抹勻，放上點野山椒。烤箱預(yù)熱時，把鋁箔紙折起，將魚密封，包起來防止漏汁。把魚入烤箱，用中火烤15分鐘左右，然后打開鋁箔紙包，再澆上適量的調(diào)味汁，大概8分鐘至表面金黃色，美味紙包魚就大功告成。

剛一打開紙包，魚的香味就撲鼻而來。嘗上一口，鮮美的魚肉細軟滑嫩，直往嗓子眼里鉆，鮮辣可口。有魚香、蒜香和果香，在味蕾上綻放，層次豐富，味道醇厚。好吃得停不下筷子，我一連夾了好幾口，才感嘆道：“這紙包魚蒜香濃郁，真是太好吃了！沒有以往烤魚的煙熏味，真是醇美無比！又鮮又嫩！為什么會把魚和橙子搭配到一起？”

好友介紹說：“做這種烤魚，我結(jié)合了國內(nèi)傳統(tǒng)烤肉和煙熏烤魚的方式，更美味。大蒜營養(yǎng)豐富，有強大的殺菌性，能提高免疫力。所含的硒化鉛還具有抗氧化作用，蒜中含有“蒜胺”，對大腦十分有益。橙子甜酸開胃健脾，還可去魚腥，其獨特的香味使魚肉口感更好。每次做這紙包魚，就會想起家鄉(xiāng)原始的炭火烤魚。從小在海邊長大的我，小時候?qū)W做烤魚給父母吃，第一次就給烤糊了。等我留學歸國后，第一件事就給父母做一道這紙包魚，讓他們嘗嘗！”

我連連點頭，“這種泰式新穎的紙包魚做法，真是健康又美味。難得你這份孝心，在國外學習還記掛著父母。你的父母一定會為你感到自豪，不僅學業(yè)有成，而且還廚藝大增！”談笑間，這盤鮮美的泰式紙包魚就被我們一掃而光。浪漫的泰國之游，在心滿意足中劃上了圓滿的句號。壽