文/張惠新

美味泰式紙包魚(yú)

文/張惠新

香蒜紙包魚(yú)是當(dāng)?shù)睾芏嗳硕己芟矚g的一道菜，因?yàn)殄a紙包裹的魚(yú)，保存住了魚(yú)的水分和鮮美，所以吃起來(lái)特別美味。不僅鮮嫩，而且非常爽口。和蒸出來(lái)的魚(yú)，肉質(zhì)完全不同，吃完后唇齒留香，回味無(wú)窮。

好友把我邀請(qǐng)到他的公寓，我跟他到廚房里參觀，有幸見(jiàn)證了美味的誕生。好友用的是條新鮮的海鱸魚(yú)。只見(jiàn)他把收拾干凈的鮮魚(yú)在兩邊背部各劃幾刀，裝盤(pán)用鹽和雞蛋黃攪拌后，腌制魚(yú)身十多分鐘。再將料酒、魚(yú)露、生抽、蠔油、白葡萄酒、檸檬汁各一大勺，幾根香茅草，少許黑胡椒粉、紅糖，混合成調(diào)味汁。將魚(yú)平放在鋪著橙子片的大張鋁箔紙上，用大蒜末在魚(yú)身內(nèi)外抹勻。再澆上適量調(diào)味汁抹勻，放上點(diǎn)野山椒。烤箱預(yù)熱時(shí)，把鋁箔紙折起，將魚(yú)密封，包起來(lái)防止漏汁。把魚(yú)入烤箱，用中火烤15分鐘左右，然后打開(kāi)鋁箔紙包，再澆上適量的調(diào)味汁，大概8分鐘至表面金黃色，美味紙包魚(yú)就大功告成。

剛一打開(kāi)紙包，魚(yú)的香味就撲鼻而來(lái)。嘗上一口，鮮美的魚(yú)肉細(xì)軟滑嫩，直往嗓子眼里鉆，鮮辣可口。有魚(yú)香、蒜香和果香，在味蕾上綻放，層次豐富，味道醇厚。好吃得停不下筷子，我一連夾了好幾口，才感嘆道：“這紙包魚(yú)蒜香濃郁，真是太好吃了！沒(méi)有以往烤魚(yú)的煙熏味，真是醇美無(wú)比！又鮮又嫩！為什么會(huì)把魚(yú)和橙子搭配到一起？”

好友介紹說(shuō)：“做這種烤魚(yú)，我結(jié)合了國(guó)內(nèi)傳統(tǒng)烤肉和煙熏烤魚(yú)的方式，更美味。大蒜營(yíng)養(yǎng)豐富，有強(qiáng)大的殺菌性，能提高免疫力。所含的硒化鉛還具有抗氧化作用，蒜中含有“蒜胺”，對(duì)大腦十分有益。橙子甜酸開(kāi)胃健脾，還可去魚(yú)腥，其獨(dú)特的香味使魚(yú)肉口感更好。每次做這紙包魚(yú)，就會(huì)想起家鄉(xiāng)原始的炭火烤魚(yú)。從小在海邊長(zhǎng)大的我，小時(shí)候?qū)W做烤魚(yú)給父母吃，第一次就給烤糊了。等我留學(xué)歸國(guó)后，第一件事就給父母做一道這紙包魚(yú)，讓他們嘗嘗！”

我連連點(diǎn)頭，“這種泰式新穎的紙包魚(yú)做法，真是健康又美味。難得你這份孝心，在國(guó)外學(xué)習(xí)還記掛著父母。你的父母一定會(huì)為你感到自豪，不僅學(xué)業(yè)有成，而且還廚藝大增！”談笑間，這盤(pán)鮮美的泰式紙包魚(yú)就被我們一掃而光。浪漫的泰國(guó)之游，在心滿意足中劃上了圓滿的句號(hào)。壽