文/著名廚房美食專家 文怡

怎么煎帶魚不碎

文/著名廚房美食專家 文怡

帶魚營養(yǎng)豐富，是很多人的最愛。但煎帶魚常會遇到腥味重、粘鍋、易碎等問題，今天與大家分享下我的經(jīng)驗。

要想煎出美味的帶魚，一定不要選魚眼睛發(fā)黃的，這種帶魚不新鮮;太肥大的，則魚肉太厚，不容易煎酥。

具體做法：選帶魚1條，香蔥2根，姜3片，鹽1/2茶匙，米酒1茶匙，干淀粉20克。將帶魚去內(nèi)臟剪掉頭部，洗凈后切成4厘米長的段，香蔥切小段。洗凈的帶魚與香蔥段、姜片一起放入容器中，加鹽、米酒腌20分鐘。將腌好的帶魚放在廚房紙巾上吸干水分，再在表面薄薄裹上一層干淀粉后，放入熱鍋涼油的平底鍋中，用中小火慢慢煎至一面呈金黃色后再翻面煎。切記不要常翻動，以免魚皮破裂，魚肉變碎，最后兩面都呈金黃色就可以盛出來了。