文/范志紅

怎樣從湯里喝出健康

文/范志紅

有關(guān)湯的說法林林總總，什么“飯前喝湯，苗條健康”，“湯糖躺燙，招來肥胖”，“火鍋湯惹來痛風”，以及“飯水分離，健胃補氣”等等，讓人莫衷一是。那么，究竟應(yīng)該怎么喝湯才有利養(yǎng)生？

胃腸不好怎么喝

在很多年前，動物性食品煮成的湯曾是令人向往的滋補品。那時候，人們嚴重缺乏蛋白質(zhì)和脂肪，凡是含有動物蛋白質(zhì)的食物都被奉為補品。而對于那些胃腸消化功能低下，甚至身體極度衰弱而又營養(yǎng)不良的人來說，雞湯和肉湯里含有最容易被快速吸收的含氮物，能在最短的時間內(nèi)讓體能感覺振作一點，它們受到推崇是很可以理解的事情。

除了雞湯之外，粥湯也有類似的效果。它們雖然含氮物少一點，但是含有可溶性的淀粉，以及淀粉的碎片糊精，且有刺激胃酸分泌的效果。所以，胃腸功能低下的人用餐前先喝一小碗熱乎乎的粥湯，也是個不錯的建議。只是，由于湯會占用一部分胃的容積，而體弱者和消化不良者通常胃動力不足，如果一次喝湯太多，也會妨礙后面固體食物的攝入。所以，喝湯以一小碗為宜，大約100～200毫升。

飯中間喝很多湯，或者飯后再大量喝湯，對于胃下垂的人是不適宜的。因為這會讓胃部更為沉重。同時，對胃液分泌不足的人也不合適，因為這樣會旆釋胃酸。

想要減肥怎么喝

對減肥者來說，目標是少吃食物。這時候也可以借助喝湯，只是湯的品種和時間需要調(diào)整。最佳的喝湯時間是餐前20～30分鐘。因為這時攝入水分能夠減少一餐中的“自主能量攝入”，也就是說，能略微減少正餐時的食量。

不過，這種作用僅限于提前喝，一邊用餐一邊喝是沒有減少食量效果的。但也有研究表明，邊用餐邊喝湯，雖然沒少吃東西，卻能夠增加用餐后的飽腹感，讓第二餐餓得晚一點。這也算得上是個好效果。

需要說明的是，喝湯抑制食欲的效果僅限于低能量的湯，比如茶水、清湯、稀粥湯等。如果喝的是脂肪含量高的油湯和濃奶湯，那么少吃點東西的效果還抵不過湯中脂肪增加的熱量大呢。

“三高”患者怎么喝

對高血壓患者來說，“喝湯有利養(yǎng)生”的說法僅限于沒有油沒有鹽的湯。成湯所帶來的只有麻煩，非常不利于血壓的控制。按照多數(shù)餐館的烹調(diào)成度，湯的含鹽量在0.5%～1.0%之間。如果在菜肴之外，每餐加喝一碗湯（約200毫升），按較低含鹽量0.5%計算，每日喝兩碗湯，就等于多攝入食鹽兩克。同時，湯中往往還會加入雞精和味精，其中鈉含量大概相當于鹽的一半，總的鈉含量就會更高。所以，高血壓患者更適合喝沒有咸味的粥湯，比如小米粥湯、王米片湯，其中含有較為豐富的鉀，對于血壓控制有利。

對高血脂患者來說，含脂肪的湯也不是好選擇。乳白色的湯是可溶性蛋白質(zhì)和脂肪微滴形成的，如今人們不缺脂肪，也不缺這點可溶性蛋白質(zhì)，當然更不會缺鹽。所以，最好和高血壓患者一樣，用餐時選擇喝白水、粥湯和淡茶。

對糖尿病患者來說，除了一樣需要控制油和鹽之外，還要考慮到湯的血糖反應(yīng)。粥湯并非絕對不可以喝，但只能是很稀的品種，最好不是大米粥的湯。因為較濃的粥湯中含有極易被吸收的碳水化合物，會快速升高血糖。

痛風患者怎么喝

除了需要控制脂肪之外，痛風患者還要考慮到控制膳食中的嘌呤含量，而魚湯、肉湯、海鮮湯中含有相當高的核苷酸類物質(zhì)。在烹調(diào)的時候，餐館也會添加雞精，其中含有核苷酸的鈉鹽。對痛風患者來說，這些都是需要顧慮的食物。

同時，各種甜味飲料和甜湯也是不合適的，因為糖會促進內(nèi)源性尿酸的生成。所以，痛風患者最好直接喝淡茶、稀粥湯和白水，對各種成味鮮湯和甜湯甜飲料都應(yīng)當遠離。

哺乳媽媽怎么喝

懷孕期間身體已自動儲存了幾公斤脂肪，專用于泌乳需要，因此沒必要再從湯中補充太多“油水”。所以，需要降低體重恢復腰身的哺乳媽媽更適合喝那些去掉浮油的湯。特別推薦的是雜糧雜豆煮的粥湯，因為這些湯富含B族維生素，而且脂肪含量為零。如果媽媽只吃精米精面，膳食中B族維生素不夠，乳汁中含量也會下降，寶寶就會缺維生素，影響正常生長。