鄧先德，張新廠

（1.農(nóng)業(yè)部規(guī)劃設(shè)計研究院畜牧工程研究所，北京 100125；2．農(nóng)業(yè)部農(nóng)業(yè)設(shè)施結(jié)構(gòu)工程重點實驗室，北京 100125；3．河南省周口市動物疫病防疫控制中心，河南 周口 466001）

綜述專論

我國養(yǎng)羊業(yè)現(xiàn)狀及前景分析

鄧先德1，2，張新廠3

（1.農(nóng)業(yè)部規(guī)劃設(shè)計研究院畜牧工程研究所，北京 100125；2．農(nóng)業(yè)部農(nóng)業(yè)設(shè)施結(jié)構(gòu)工程重點實驗室，北京 100125；3．河南省周口市動物疫病防疫控制中心，河南 周口 466001）

本研究對我國養(yǎng)羊的現(xiàn)狀和前景進行了詳細分析，目前我國羊肉產(chǎn)量居世界首位，近年來，規(guī)?；B(yǎng)殖呈現(xiàn)連年遞增的趨勢，種羊場規(guī)?；潭扔兴嵘虼鏅诹烤徛黾?，羊出欄量各省有不同程度增幅；進出口方面，我國羊肉由于出口價格提升使得失去價格優(yōu)勢；消費方面，我國人均羊肉消費量今年穩(wěn)定上升。從發(fā)展趨勢來看，我國肉羊養(yǎng)殖正由養(yǎng)殖規(guī)模小、千家萬戶的散養(yǎng)方式為主向規(guī)?；瘶藴驶犸曫B(yǎng)殖模式轉(zhuǎn)變，從價格來看，今后羊肉價格大幅回落的空間十分有限，羊肉價格高位波動將是常態(tài)。研究認為，應(yīng)當采取實施科學(xué)育肥，提高羊肉品質(zhì)的措施，建立有機、協(xié)調(diào)、穩(wěn)定的良性循環(huán)發(fā)展模式。為全面了解我國養(yǎng)羊業(yè)、羊肉產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，以及未來我國養(yǎng)羊業(yè)發(fā)展方向提供參考。

養(yǎng)羊業(yè)；羊肉；市場；供需

10.16863 /j.cnki.1003-6377.2017.05.001

養(yǎng)羊業(yè)是我國畜牧業(yè)的重要組成部分，受到國際市場羊肉和羊毛價格之差的影響，致使世界養(yǎng)羊業(yè)發(fā)展重點轉(zhuǎn)移和生產(chǎn)結(jié)構(gòu)的調(diào)整[1]。隨著羊肉的營養(yǎng)價值越來越廣泛地被消費者認可，羊肉消費量呈現(xiàn)逐年上漲的態(tài)勢，已成為人們提高生活質(zhì)量、追求健康生活方式的重要選擇[2]。本文從羊規(guī)?；?、市場價格、消費水平、存欄量、出欄量、羊肉產(chǎn)量等幾個方面對我國養(yǎng)羊業(yè)的現(xiàn)狀與發(fā)展前景做了詳細分析，對我國養(yǎng)羊業(yè)的前景規(guī)劃具有重要意義。

1 中國養(yǎng)羊業(yè)的現(xiàn)狀

我國養(yǎng)羊產(chǎn)業(yè)在20世紀90年代起開始發(fā)展，羊肉產(chǎn)量保持在世界前列，且發(fā)展趨勢良好。2013年，我國的羊肉產(chǎn)量占到全世界29.2%，而出口金額僅為全世界2.6%。

1.1 肉羊規(guī)?；B(yǎng)殖發(fā)展趨勢

據(jù)2010-2015年中國畜牧統(tǒng)計年鑒資料，全國規(guī)模化養(yǎng)殖呈現(xiàn)逐年迅速增長的趨勢（圖1）。與2010年相比，年出欄500只以上的養(yǎng)殖場（戶）由17 358增加到35 658個，年增長率15.5%；年出欄500只以下的養(yǎng)殖場（戶）卻占全部養(yǎng)殖場（戶）87.1%，但總的規(guī)?；B(yǎng)殖比重偏低。

1.2 種羊場建設(shè)現(xiàn)狀

從種羊場發(fā)展情況來看，全國種羊場由2010年的1 040個增加到2015年的1 995個，年增長率13.9%；能繁母羊年末存欄由2010年的211.29萬只增加到2015年的244.04萬只，年增長率2.9%。2015年，全國年末存欄種羊391.4萬只，其中種綿羊298.6萬只、種山羊92.8萬只；全國年末存欄能繁母羊244.0萬只，其中母綿羊188.8萬只、母山羊55.2萬只。規(guī)模化程度有了加大提高。

2 中國羊肉市場現(xiàn)狀

2.1 羊存出欄量

2.1.1 全國存欄總量

據(jù)2006-2015年中國畜牧統(tǒng)計年鑒資料，全國羊存欄總量略有波動，但基本穩(wěn)定在28 000～32 000萬只，但總趨勢呈現(xiàn)逐年增加（圖2），與2006年相比，年存欄量總數(shù)增加了2 729.9萬只，年均增長率為2.1%。綿羊和山羊存欄數(shù)都呈現(xiàn)增長趨勢，年均增長率分別為3.1%和1.0%。但山羊存欄量自2008年持續(xù)緩慢下降，2013年后進入緩慢增長期；綿羊則略有不同，自2008年以后逐漸緩慢增長。

圖1 2010-2015年全國羊規(guī)模化出欄占比重變化情況

圖2 2006-2015年全國羊存欄量

2.1.2 各省份存欄量

2007年至2015年，我國羊存欄量中，內(nèi)蒙、青海、西藏、新疆等草原牧區(qū)省份的產(chǎn)量較高，山東省、河南省等草原牧區(qū)省份也位前列，相比較而言，江西、海南、廣東、浙江等南方省份的羊存欄量較少。自2007年以來，云南、甘肅年末存欄量有較大增幅，年增率分別達到3.1%和2.5%；內(nèi)蒙、新疆和四川略有增加，其余各省基本穩(wěn)定或略有下降（見表1）。

表1 2007-2015羊存欄量位于前十名的省份單位：萬只

2.2 羊出欄量

2.2.1 全國出欄總量

2006-2015年，全國羊出欄量呈現(xiàn)出上漲的趨勢（圖3），從24 733.9萬只上升至29 472.7萬只，年均增長率達到2.0%；其中，山羊出欄量增長幅度為年1.4%，綿羊出欄量增長幅度為年2.7%。

圖3 2006-2015年全國羊出欄量

2.2.2 各省出欄量

2007-2015年，內(nèi)蒙、新疆等有草原牧區(qū)的省份及河南、河北、山東等位于農(nóng)區(qū)的省份羊出欄量較高。除了河南省基本穩(wěn)定在2 100萬只外，其他各省都不同程度的增幅，其中以云南、甘肅和河北省羊出欄量增幅較大，年均增長率分別為4.6%、3.1%和2.9%（見表2）。

表2 2007-2015羊出欄量位于前十名的省份單位：萬只

2.3 我國羊肉產(chǎn)量

2.3.1 我國羊肉的總產(chǎn)量

2007年，我國的羊肉產(chǎn)量一共為382.6萬t，2015年達到440.8萬t，增長了15.2%，年均增長率1.8%，呈現(xiàn)緩慢上升。羊肉占全國肉類的比重基本穩(wěn)定在5.0%（見圖4）。

圖4 2007-2015年全國羊肉總產(chǎn)量與占肉類比

2.3.2 各省羊肉產(chǎn)量

2007-2015年，內(nèi)蒙、新疆、山東、河北、河南五個省份的羊肉產(chǎn)量排名靠前（見表3）。其中，內(nèi)蒙的羊肉產(chǎn)量一直保持在全國第一位，2015年其羊肉產(chǎn)量占國內(nèi)總產(chǎn)量的21.0%。云南羊肉產(chǎn)量增速最快，年增長率接近5.0%。相比較，羊肉產(chǎn)量變化幅度與年出欄量基本一致。

表3 2007-2015年全國羊肉產(chǎn)量位于前十名的省份單位：萬t

3 羊肉的市場價格變化趨勢

3.1 我國的羊肉進出口貿(mào)易

受我國羊肉消費量的增加及羊肉生產(chǎn)成本提升的影響，在進出口貿(mào)易方面，我國羊肉市場的競爭力并不強。自2009年以來，由于我國的羊肉價格不斷上升，羊肉的價格競爭優(yōu)勢在國際市場上逐漸減弱，使得出口量不斷下降，而進口量大幅上升，在2010年以前，我國羊肉的進口量常年保持在10萬t以內(nèi)，而2011年，羊肉進口量則超過10萬t（見圖5），但2015年開始，羊肉進口量開始呈現(xiàn)下降趨勢。從國家來看，澳大利亞和新西蘭等國家是主要進口來源，肉種則以冰凍肉為主。

2009-2010年，我國年羊肉進口量都在10萬t以下，2011年則首次突破了10萬t（見圖5）。2014年，我國羊肉凈進口量約28.3萬t，較2012年的12.4萬t增加了2.28倍，進口國主要來源是澳大利亞和新西蘭等國。2014年我國羊肉進口量仍然保持增長，2015年我國進口總量為23.3萬t，以冰凍肉為主，主要來源為澳大利亞、新西蘭、烏拉圭。

圖5 中國羊肉進出口量

圖6 2007-2015國內(nèi)羊價格趨勢

3.2 我國羊肉市場價格情況

3.2.1 國內(nèi)羊肉的市場價格

2007年開始，我國羊肉價格不斷上升（《中國畜牧統(tǒng)計年鑒》），至2014年2月上升至67.43元/kg，增長了近2倍（見圖6），年均增長率更是達到12.7%。在2014年以后，羊肉的價格有所下降，直到2016年恢復(fù)到55元/kg的水平。

從地區(qū)分布來看，國內(nèi)不同地區(qū)的羊肉價格差距頗大。牧區(qū)的羊肉市場價格偏低，約為41.00元/kg左右；華北、東北、華中等地區(qū)的羊肉價格中等，價格在60元/kg左右；福建、貴州、廣西、云南等地的羊肉價格偏高，約為70元/kg左右；南方的帶骨羊肉價格相比最高，其中又以海南帶骨羊肉價格為極，達94.93元/kg（見圖7）。

圖7 2015年國內(nèi)羊肉12個月均價

3.2.2 國內(nèi)羊肉的消費量

隨著我國GDP水平的上升，居民整體消費水平有所提高，我國羊肉消費量也有所上升；同時，我國居民肉類消費的結(jié)構(gòu)也在發(fā)生著變化，羊肉消費比重在不斷提升。從2007年的人均消費量2.9 kg上升到了2015年的3.2 kg左右，年均增加1.2%；2015年我國居民羊肉消費占比超過5.1%。

4 中國養(yǎng)羊業(yè)前景分析

4.1 肉羊業(yè)發(fā)展趨勢分析

從肉羊養(yǎng)殖規(guī)模發(fā)展趨勢來，近幾年我國規(guī)?；B(yǎng)羊場（戶）年均增長率為15.5%，由此表明，我國肉羊養(yǎng)殖正由養(yǎng)殖規(guī)模小、千家萬戶的散養(yǎng)方式為主向規(guī)模化標準化舍飼養(yǎng)殖模式轉(zhuǎn)變。從2007-2015年國內(nèi)羊肉的商品率變化趨勢來看（圖8），羊肉商品率反映的是每只羊轉(zhuǎn)化成羊肉的比率，是當年羊肉產(chǎn)量與年末羊存欄數(shù)的比值（kg/只），2010年羊肉商品率達到14.2 kg/只，商品率最高，這可能是由于羊肉進口量減少和羊肉價格持續(xù)上漲的原因，以至于羊存欄量過低；隨后有所回落，然后開始緩慢上升至2015年羊肉商品率再次回升到14.2 kg/只，較2007年增漲了5.8%。由此可以看出，國內(nèi)肉羊生產(chǎn)方式正在發(fā)生變化，由“養(yǎng)羊為產(chǎn)毛，淘汰才吃肉”轉(zhuǎn)變?yōu)椤耙匀鉃橹?，肉主毛從，肉毛兼顧，綜合開發(fā)”，養(yǎng)羊業(yè)結(jié)構(gòu)發(fā)生了相應(yīng)變化：育肥羊的數(shù)量也在不斷增加，羊肉的生產(chǎn)周期也在不斷縮短。

圖8 2007-2015年全國羊肉商品率趨勢

4.2 我國羊肉消費總量還會增加

據(jù)中國統(tǒng)計年鑒和中國畜牧統(tǒng)計年鑒數(shù)據(jù)顯示，我人口增長率為5.0%；近年我國羊肉進口量都在20萬t以上。綜合三個因素考慮，我國居民的羊肉消費需求不斷增加，據(jù)研究預(yù)測，未來幾年羊肉需求量增加的幅度將高于供應(yīng)量，供需缺口的年增長率為31%[3]。

4.3 國內(nèi)羊肉價格持續(xù)下滑

2015年以來羊肉價格持續(xù)下滑，其主要原因有三個：一是由于“八項規(guī)定”的實施，使得飲食行業(yè)的增幅逐漸收窄，羊肉的需求量有所降低；二是由于羊肉的進口價格（2013年，25元/kg）遠低于國內(nèi)市場價格，促使國內(nèi)羊肉價格也在不斷下降；三是在2014年初，全國的各地發(fā)生小反芻疫情，省際間的活羊交易市場被迫關(guān)閉，而市場開發(fā)后，前期壓欄肉羊集中出售造成短期供應(yīng)量增大，價格下跌[4]。但長遠來看，由于羊肉的需求量處于不斷增加的狀態(tài)，但成本較高、存欄量較低的現(xiàn)狀短期內(nèi)亦不會發(fā)生改變，因此羊肉價格長期下降的空間非常有限，其會停留在某一個較高位的價格上波動。

5 主要發(fā)展策略

5.1 實施科學(xué)育肥，提高羔羊生產(chǎn)

中國的羔羊生產(chǎn)水品較全球較低，平均水平約為4%～6%左右，而全球來看，美國的平均水平在92%以上，英國在94%左右，新西蘭在90%左右，澳大利亞在70%左右。

因此，我國應(yīng)大力發(fā)展規(guī)?；B(yǎng)羊，積極實施標準化設(shè)施養(yǎng)羊補貼政策[5]。認真做好選種選配，及時淘汰不孕不育母羊，努力提高基礎(chǔ)母羊的受胎率和繁殖率。加強科學(xué)飼養(yǎng)管理，供給優(yōu)質(zhì)充足的飼草飼料，給羔羊提前補充精飼料，努力提高羔羊的初生重和斷奶體重。積極做好羊的消毒、防疫、驅(qū)蟲和保健工作，給羔羊提供一個干凈、衛(wèi)生、舒適地飼養(yǎng)和生長環(huán)境，努力提高羔羊的斷奶成活率。適時斷奶，對不留作種用的羔羊，供給育肥羊?qū)Ｓ蔑暳希瑢嵭锌茖W(xué)育肥，力爭使羔羊半歲平均體重達到40 kg以上，凈肉率達到40%以上。大力推廣分階段飼養(yǎng)、肥羔生產(chǎn)和異地育肥，努力提高羔羊的生產(chǎn)性能和羊肉產(chǎn)量。

5.2 提高羊肉品質(zhì)，增強市場競爭力

根據(jù)不同消費群體的需求，積極推廣肉羊高頻繁育雜交技術(shù)[6]。生產(chǎn)不同品質(zhì)和不同檔次的羊肉，以滿足不同消費者的需求。加強畜產(chǎn)品標準化生產(chǎn)，嚴禁使用或添加違禁藥物和添加劑；對于允許使用的藥物，要嚴格執(zhí)行休藥期；積極推廣無抗養(yǎng)殖、綠色養(yǎng)殖，努力提高羊肉質(zhì)量[7，8]。強化以法治牧，依法嚴厲打擊肉羊產(chǎn)業(yè)中的違法行為，確保羊肉及羊肉制品的質(zhì)量安全。大力發(fā)展肉羊產(chǎn)業(yè)化，積極扶持龍頭企業(yè)，建立養(yǎng)殖基地，不斷研發(fā)新產(chǎn)品，延伸產(chǎn)業(yè)鏈條，增加產(chǎn)品附加值，努力提高我國羊肉及羊肉制品在國際市場的競爭力。

5.3 建立有機、協(xié)調(diào)、穩(wěn)定的良性循環(huán)發(fā)展模式

大力發(fā)展農(nóng)區(qū)養(yǎng)羊業(yè)，充分開發(fā)利用農(nóng)區(qū)豐富農(nóng)作物秸稈資源優(yōu)勢，積極推廣秸稈微貯、青貯技術(shù)[9]。大力發(fā)展肉羊生產(chǎn)，實現(xiàn)秸稈變廢為寶、過腹還田和轉(zhuǎn)化增值，減少焚燒秸稈對環(huán)境的污染，實現(xiàn)農(nóng)牧業(yè)良性循環(huán)發(fā)展和生態(tài)環(huán)境保護。建議以行政村為單位發(fā)展適度規(guī)模的標準化養(yǎng)羊場或養(yǎng)羊小區(qū)，消納和解決本行政村生產(chǎn)的可利用農(nóng)作物秸稈；在養(yǎng)殖規(guī)模大縣建肉羊屠宰加工廠，解決羊肉的出路問題。穩(wěn)定發(fā)展牧區(qū)肉羊生產(chǎn)，養(yǎng)羊是牧區(qū)廣大牧民的傳統(tǒng)習慣和主要經(jīng)濟來源，要積極幫助牧民適度發(fā)展肉羊生產(chǎn)，同時嚴格執(zhí)行限養(yǎng)和禁牧政策，做到草畜平衡，嚴防草原沙化和草場退化，確保廣大牧民的正常生活。鼓勵和扶持廣大農(nóng)牧民利用農(nóng)作物秸稈發(fā)展肉羊生產(chǎn)，特別是針對邊疆少數(shù)民族地區(qū)規(guī)模養(yǎng)羊給予適當政策性補貼[10]。

[1]羅海玲，閆樂艷．中國羊肉市場現(xiàn)狀及前景分析[A]．第七屆中國羊業(yè)發(fā)展大會論文集[C]．七屆中國羊業(yè)發(fā)展大會，2011：3-10．

[2]陳甜，肖海峰．中國羊肉消費狀況及影響因素研究[J]．中國畜牧雜志，2016，52（12）：15-20．

[3]王貴珍，花立民，牛鈺杰，等．中國牛羊肉生產(chǎn)現(xiàn)狀及2015～2020年供需預(yù)測分析[J]．草原與草坪，2016，36（2）：44-51．

[4]王宗禮．我國牛羊肉生產(chǎn)形勢總體向好[J]．湖南農(nóng)業(yè)，2015，（1）：30．

[5]丁麗娜．中國羊肉市場供求現(xiàn)狀分析及未來趨勢研究[D]．北京：中國農(nóng)業(yè)大學(xué)，2014．

[6]於建國，李躍光，孔艷麗，等．高頻繁育技術(shù)在新疆養(yǎng)羊業(yè)發(fā)展中的應(yīng)用與展望[J]．草食家畜，2010，146（1）：31-32．

[7]邢豫川，彭祥偉，鄭新毅，等．對中國畜產(chǎn)品量和質(zhì)的思考與討論[J]．畜牧與獸醫(yī)，2006，38（12）：31-32．

[8]張重麗，于應(yīng)文，付強國，等．我國畜產(chǎn)品生產(chǎn)與貿(mào)易[J]．草業(yè)學(xué)報，2015，24（7）：163-171．

[9]李美霞，田建，孫艷炯，等．農(nóng)區(qū)規(guī)?；B(yǎng)羊的發(fā)展路徑探討[J]．中國畜牧獸醫(yī)文摘，2014，30（2）：29-30．

[10]石自忠，王明利，胡向東．中國畜產(chǎn)品市場狀態(tài)轉(zhuǎn)換特征分析[J]．農(nóng)業(yè)技術(shù)經(jīng)濟，2016，（7）:61-72．

The Development Status and Prospect of Sheep Industry in China

DENG Xian-de1,2，ZHANG Xin-chang3
（1.Chinese Academy of Agricultural Engineering,Beijing 100125,China; 2.Key Laboratory of Agricultural Facilities Engineering，Ministry of Agriculture,Beijing 100125,China; 3.Animal Epidemic Prevention and Control Center of Zhoukou City in Henan, Zhoukou 466001,China）

In this paper,the present situation and prospect of sheep in China have been discussed in detail.At present,Mutton production is the first in the world.In recent years,large-scale farming showed an increasing trend year by year,farm scale improved,sheep population increases slowly,the sheep slaughter have different degrees of growth.The export of lamb is declining because of the increasing price.And the consumption of lamb is increasing those years.From the point of view of the development trend,The sheep breeding mode is changing from small scale to large scale and standardization breeding mode.For the point of price,the price of lamb will not decline too much and will stay in high price with extreme volatility.The scientific fattening, improvement of the lamb quality,and establish an organic,coordinated and stable development model is important.The research gives a comprehensive understanding of sheep industry in china,mutton products processing,industry development,as well as the future development.

sheep industry；mutton；market；supply and demand

F326.3

A

1003－6377（2017）05－0001-08

新疆生產(chǎn)建設(shè)兵團重大科技項目（2013AA003-2）；第六師重大科技專項（Z1304）

鄧先德（1966-），男，博士，研究員，主要從事畜牧工程與動物營養(yǎng)研究。E-mail：dengxiande@126.com

2017-06-17，

2017-08-2