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        柴火慢

        2017-09-12 05:33:28殳俏
        愛你 2017年26期
        關(guān)鍵詞:配菜廚具柴火

        ◎ 殳俏

        柴火慢

        ◎ 殳俏

        一個朋友在廣州從化建造了一個菜園,自己種稻、種菜、養(yǎng)雞。廣州周邊一帶的各種走地雞都已經(jīng)非常好吃了,朋友說:“你嘗嘗我們自己養(yǎng)的雞,那也是不差的。更重要的是,這里無論是燉雞湯,還是炒雞雜,或者是別的做法,用的都是柴火,所以出菜會慢一些,但味道會更好一些。”

        應(yīng)朋友的邀請,我們來到了他的菜園。雞湯是在我們抵達之前就燉了好幾個小時的,裝在黑色的大湯煲里。朋友用湯勺舀了一碗,又隨手折了個雞腿給我。就是這樣簡單的食物,一吃卻能分出高下來。黃亮的雞皮看著肥,吃起來卻是糯的;裹住的雞肉則是滑溜溜的,幾乎沒有什么纖維感;雞腿剛好折在關(guān)節(jié)處,吃起來自然就有膠質(zhì)黏嘴。

        為了我們這群鬧哄哄的人,朋友宰了六只肥雞。從煲雞湯到燉雞,從辣椒炒雞到韭菜炒雞蛋,我們吃得停不下嘴。雞是朋友自己家里養(yǎng)的,配菜是朋友自己家里種的,就連打邊爐用的蘸料里的姜和蔥也都是朋友自家的菜園里的。更重要的是,大多數(shù)的菜都是用柴火做的,雖然大家等待的時間更長一點,但是在朋友的觀念里,這樣的烹飪方式會把食材烹飪得更香。

        用柴火做飯,最重要的因素是人,因為柴火是不穩(wěn)定的,唯有人不離灶地看著,適時添柴或減柴,才能讓出神入化的烹飪技巧得以發(fā)揮?,F(xiàn)代廚具真正解放的是人的時間,穩(wěn)定的溫度可以讓主婦不再花費一個時辰對付一個豬頭,但偶爾為之的鄉(xiāng)間柴火飯才更有情趣,有意境。

        (摘自《尋食啟事》重慶大學出版社 圖/趙勝?。?/p>

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