李季

（沈陽市環(huán)境衛(wèi)生工程設(shè)計研究院，遼寧沈陽110013）

沈陽市餐飲垃圾產(chǎn)生量調(diào)查與分析

李季

（沈陽市環(huán)境衛(wèi)生工程設(shè)計研究院，遼寧沈陽110013）

通過對2015年12月至2016年10月沈陽市主城區(qū)131家餐飲單位和89次個人就餐行為的調(diào)查和分析，估算出沈陽市餐飲垃圾日均產(chǎn)生量為574.45 t/d，沈陽市人均餐飲垃圾產(chǎn)生量為0.086 kg/(人·d)，并對沈陽市餐飲垃圾處理設(shè)施規(guī)劃建設(shè)提出建議。

餐飲垃圾；產(chǎn)生量；估算

1 調(diào)查范圍及內(nèi)容

1.1 調(diào)查時間和范圍

調(diào)查時間為2015年12月至2016年10月。調(diào)查范圍為沈陽市內(nèi)9區(qū)，包括沈河區(qū)、大東區(qū)、和平區(qū)、皇姑區(qū)、渾南新區(qū)、于洪區(qū)、鐵西區(qū)、沈北新區(qū)以及經(jīng)濟技術(shù)開發(fā)區(qū)的餐飲單位及機關(guān)事業(yè)單位學校食堂。

1.2 調(diào)查目標和內(nèi)容

目前，沈陽市餐飲企業(yè)約15 160家，本次調(diào)查采用隨機抽樣調(diào)查方法進行，抽樣率為8.64‰，設(shè)計調(diào)查對象為131家。將餐飲調(diào)查對象分成6類：①川菜、火鍋、麻辣燙；②中餐企業(yè)；③自助餐企業(yè)；④燒烤、烤串企業(yè)；⑤快餐企業(yè)；⑥機關(guān)事業(yè)單位、學校食堂等。并按照經(jīng)營規(guī)模分為大、中、小3種類型進行分別調(diào)查。

調(diào)查內(nèi)容：調(diào)查市內(nèi)9區(qū)的餐飲單位數(shù)量；調(diào)查每家餐飲單位的餐位數(shù)量、日客流量、干垃圾質(zhì)量、濕垃圾質(zhì)量和人均垃圾產(chǎn)生量。

1.3 調(diào)查方法

采用上門實際調(diào)查和稱量進行數(shù)據(jù)采集和匯總。通過食安辦對擬調(diào)查餐飲企業(yè)下達餐飲垃圾調(diào)查通知，然后與被調(diào)查餐飲企業(yè)進行對接，每個餐飲單位指定1名負責人專門負責本次調(diào)查工作。本次調(diào)查為每家餐飲單位提供統(tǒng)一標準的垃圾桶和稱量用的臺秤，保證稱量數(shù)據(jù)的準確性。

1.4 調(diào)查頻率及方式

本次調(diào)查時間為30 d。采用互聯(lián)網(wǎng)調(diào)查方式，通過建立企業(yè)微信公眾平臺（見圖1），使調(diào)查對象通過手機就能將每次產(chǎn)生的餐飲垃圾直接上報給網(wǎng)站，網(wǎng)站將調(diào)查數(shù)據(jù)自動匯總，極大地提高了工作效率。

圖1 餐飲垃圾調(diào)查微信公眾平臺

1.4.1企業(yè)餐飲垃圾調(diào)查

通過建立微信公眾號，將每家被調(diào)查企業(yè)信息錄入公眾賬號，每家企業(yè)出1名負責人，每天上傳信息。通過點擊智服務—問卷調(diào)查—飯店餐飲垃圾問卷調(diào)查進入調(diào)查界面，如圖2所示。

圖2 飯店餐飲垃圾調(diào)查信息界面

調(diào)查內(nèi)容有基本信息和動態(tài)信息?；拘畔ǎ猴埖昝Q、飯店類別、所屬區(qū)域、地址、聯(lián)系方式、餐位數(shù)量、稱量容器規(guī)格等。動態(tài)信息包括：就餐人數(shù)、濕垃圾質(zhì)量、濕垃圾桶數(shù)、干垃圾質(zhì)量、干垃圾桶數(shù)。填寫之后會自動計算出飯店每日產(chǎn)生的垃圾量和人均垃圾產(chǎn)生量。

1.4.2 個人餐飲垃圾調(diào)查

調(diào)查內(nèi)容包括就餐人數(shù)和餐飲垃圾量2項，如圖3所示。

圖3 個人餐飲垃圾調(diào)查信息界面

2 調(diào)查結(jié)果

2.1 企業(yè)餐飲垃圾調(diào)查結(jié)果分析

從2015年12月至2016年10月，項目組共對城區(qū)131家餐飲單位和89次個人就餐行為進行了調(diào)查。獲得了4 000余條信息。

2.1.1 按照餐飲類別調(diào)查結(jié)果分析

按照6種餐飲類別共調(diào)查131家單位，調(diào)查結(jié)果見表1。

表1 按餐飲類別統(tǒng)計結(jié)果

從表1可以看出：機關(guān)事業(yè)單位、學校食堂的調(diào)查量為20家，日均就餐人數(shù)最多，但是人均垃圾產(chǎn)生量卻較少；燒烤、烤串企業(yè)類的調(diào)查量為14家，日均就餐人數(shù)最少，但是人均垃圾產(chǎn)生量卻較多。

2.1.2 按照餐飲規(guī)模調(diào)查結(jié)果分析

本次調(diào)查將調(diào)查對象分成大型、中型和小型3類。按照餐飲單位座位數(shù)量進行劃分，具有200個以上座位的調(diào)查對象定為大型、100～200個座位的調(diào)查對象定為中型、0～100個座位的調(diào)查對象定為小型。結(jié)果如表2所示。

表2 按餐飲規(guī)模統(tǒng)計

從表2可以看出，中等規(guī)模餐飲單位的調(diào)查量為36家，人均垃圾產(chǎn)生量最多；大型餐飲單位和小型餐飲單位的人均垃圾產(chǎn)生量相當，人均垃圾產(chǎn)生量都為0.47 kg。

2.2 個人餐飲垃圾調(diào)查結(jié)果分析

為了使餐飲垃圾產(chǎn)生量更加客觀準確，項目組在對餐飲單位進行調(diào)查以外還對個人就餐時產(chǎn)生的餐飲垃圾情況進行了調(diào)查。此次調(diào)查共收集了調(diào)查樣本89份。分為1～4人就餐情況、5～8人就餐情況和9人以上就餐情況，如表3所示。通過表3可以看出1～4人就餐情況人均產(chǎn)生的垃圾量最少，為0.156 kg；5～8人就餐情況人均產(chǎn)生的垃圾量最多，為0.219 kg；9人以上就餐情況人均產(chǎn)生垃圾為0.191 kg。

表3 個人就餐情況產(chǎn)生餐飲垃圾統(tǒng)計結(jié)果

3 沈陽市餐飲垃圾產(chǎn)生量估算

據(jù)不完全統(tǒng)計，沈陽市內(nèi)9區(qū)共有餐飲單位15 160家，其中大型餐飲單位2 368家、中型餐飲單位4 455家、小型餐飲單位8 336家，見表4。

表4 按規(guī)模劃分全市餐飲單位數(shù)量家

通過公式pi=ci·ni（其中：p為不同規(guī)模餐飲單位日均垃圾產(chǎn)生量，kg/家；c為不同規(guī)模餐飲單位日均就餐人數(shù)，人/家；n為不同規(guī)模餐飲單位人均垃圾產(chǎn)生量，kg/人；i為不同的餐飲規(guī)模）計算得出表5。

表5 不同規(guī)模餐飲單位餐飲垃圾產(chǎn)生量統(tǒng)計

由于課題組調(diào)查的資料無法顯示各類飯店的具體餐位數(shù)，只能按照每種規(guī)模餐飲單位產(chǎn)生量的平均值乘以餐飲單位數(shù)量進行測算。通過公式（1）和公式（2）以及表5數(shù)據(jù)計算得出，沈陽市內(nèi)9區(qū)日均產(chǎn)生餐飲垃圾574.45 t/d、生活垃圾314.01 t/d，共計產(chǎn)生垃圾888.46 t/d。

式中：P為沈陽市餐飲垃圾產(chǎn)生量，t/d；m為沈陽市不同規(guī)模餐飲單位數(shù)量，家；p為不同規(guī)模餐飲單位日均垃圾產(chǎn)生量，kg/家。

式中：Q為沈陽市餐飲單位中生活垃圾產(chǎn)生量，t/d；m為沈陽市不同規(guī)模餐飲單位數(shù)量，家；q為不同規(guī)模餐飲單位日均生活垃圾產(chǎn)生量，kg/家。

根據(jù)沈陽市統(tǒng)計局的信息顯示，截至2015年末，沈陽市城區(qū)常駐人口667.8萬人，沈陽市產(chǎn)生餐飲垃圾574.45 t/d，因此沈陽市城區(qū)人均產(chǎn)生餐飲垃圾0.086 kg/（人·d）。低于全國平均產(chǎn)生餐飲垃圾0.1 kg/（人·d）的產(chǎn)生量。

4 結(jié)論與建議

1）通過此次調(diào)查了解到截止到2015年末沈陽市內(nèi)9區(qū)共有餐飲單位15 160家。共產(chǎn)生餐飲垃圾574.45 t/d，生活垃圾314.01 t/d。沈陽市城區(qū)常住人口667.8萬人，沈陽市城區(qū)人均產(chǎn)生餐飲垃圾0.086 kg/（人·d）。低于全國平均產(chǎn)生餐飲垃圾0.1 kg/（人·d）的產(chǎn)生量。

2）建議盡快建成餐飲垃圾無害化處理廠，使餐飲垃圾得到有效處置。推進餐飲垃圾處理信息化建設(shè)，對餐飲垃圾流向進行全方位監(jiān)控。

Investigation and Analysis of Food Residue Output in Shenyang

Li Ji
（Shenyang Environmental Sanitation Engineering Design and Research Institute，ShenyangLiaoning110013）

Based on the investigation and analysis about 131 restaurants and 89 individual dining behaviors in the main urban area of Shenyang from December，2015 to October，2016，the average daily output and per capita output of food residue was estimated to be 574.45 t/d and 0.086 kg/d，respectively，which provided some suggestion for the planning and construction offood residue treatment facilitiesin Shenyang.

food residue；output；estimation

X799.3

B

1005-8206（2017）04-0041-03

李季（1982—），主要從事固體廢物處理、生活垃圾滲瀝液處理技術(shù)方面研究。

2017-03-10