文／Jade 圖片提供／日月星餐廳提供 攝影/宗蓮籽 編輯/張穎

睿士

黃偉坤筑夢(mèng)中餐三十載,打造法國(guó)“御膳房”

文／Jade 圖片提供／日月星餐廳提供 攝影/宗蓮籽 編輯/張穎

作為打造海外高端中餐廳的舵手之一，黃偉坤先生傾注心血打造的法國(guó)巴黎日月星餐廳Chez Vong亦是之中翹楚。多年以來(lái)，融合了中西特色的日月星餐廳不僅在普通民眾中將中國(guó)美食發(fā)揚(yáng)光大，更是成為很多名流政要的首選之一，實(shí)實(shí)在在地成為了法國(guó)中餐界的“御膳房”。

美麗的白孔雀是黃偉坤精雕細(xì)刻的作品

初到法蘭西，信任成就理想

談起餐廳創(chuàng)立的初衷，黃偉坤先生坦言：在當(dāng)時(shí)的年代，巴黎的中餐廳大多位于學(xué)生聚居區(qū)，雖然價(jià)格便宜，但規(guī)模很小環(huán)境也一般，氛圍和菜品都不能真正展現(xiàn)中餐的博大與內(nèi)涵。因此創(chuàng)辦經(jīng)營(yíng)一家精致優(yōu)雅又有中國(guó)特色的餐廳，給客人更舒適的就餐體驗(yàn)，便是日月星誕生的動(dòng)力之一。

偉大的理想在實(shí)現(xiàn)的過(guò)程中常常會(huì)遭遇考驗(yàn)，日月星餐廳也是如此，資金不足，便用自己的誠(chéng)信和努力在當(dāng)?shù)厝A人圈中博來(lái)信任和支持，集資合作。在1980年的法國(guó)，作為第一家有空調(diào)的中餐廳，日月星餐廳不僅在環(huán)境與氛圍上注重打造高端餐廳里十分重要的優(yōu)雅靜謐，在菜品的烹制與呈現(xiàn)上，也極力做到了精致細(xì)膩。

餐廳經(jīng)營(yíng)38年以來(lái)，用自己的巧思及服務(wù)，逐步贏得當(dāng)?shù)厝说恼J(rèn)可和喜愛(ài)，甚至成為一些五代同堂大家庭的具有某些意義的紀(jì)念所在，見證了他們很多的重要時(shí)刻。

密特朗總統(tǒng)和希拉克總統(tǒng)都喜歡到日月星餐廳用餐

日月星餐廳充滿了中國(guó)風(fēng)情

取西式的材，注中式的魂

在菜肴的烹飪上，黃偉坤先生仍主走傳統(tǒng)路線，秉持遵循著粵菜系列鮮嫩的特點(diǎn)，做到清中有鮮、淡中含美；會(huì)依據(jù)季節(jié)的不同，從食材的選擇到烹制方法上都進(jìn)行相應(yīng)的調(diào)整，使色、香、味俱全的菜肴在夏秋偏清淡，冬春更濃醇。

在餐廳傾注了全部心血的黃偉坤亦會(huì)將個(gè)人感悟融合進(jìn)烹飪的過(guò)程，因?yàn)榭吹玫缴鷦?dòng)形象的孔雀等食材造型，領(lǐng)略得到富有禪意的擺盤構(gòu)思，食客常常會(huì)在大快朵頤前無(wú)不首先驚艷于餐盤中的創(chuàng)意。

醉心廚藝的黃偉坤還喜歡將中餐文化的博大精深與當(dāng)?shù)厝霜?dú)特的口味進(jìn)行有機(jī)結(jié)合，不斷推陳出新，如口口相傳的片皮鴨，在黃偉坤的改良之下變得酥脆不油膩，更加符合人們的喜好。而這只是餐廳的招牌之一，在傳承中餐精髓的同時(shí)，黃偉坤也會(huì)注重融入當(dāng)?shù)厝〔膭?chuàng)新，改良粵式點(diǎn)心的口味和花樣，定期推出新菜品給食客品嘗，并向食客闡述背后的故事細(xì)節(jié)，再聽取反饋，進(jìn)一步調(diào)整提高。

當(dāng)中式的神秘融入法式的浪漫

坐落于Les Halles附近街道的日月星餐廳并沒(méi)有選擇堂皇而耀眼的建筑風(fēng)格，連招牌也是半掩映在店外樹旁的枝丫中，但世事皆會(huì)因認(rèn)真專注而煥發(fā)光彩，餐廳的每處角落和細(xì)節(jié)無(wú)不體現(xiàn)著黃偉坤的獨(dú)具匠心。

從琉璃瓦式鮮亮的門廊，到充滿質(zhì)感的古門石墻；從中式精雕細(xì)琢的桌椅，到頭頂銅制的鏤空燈籠；從中國(guó)風(fēng)濃郁的屏風(fēng)翠竹，到法國(guó)人偏愛(ài)的簇簇叢叢的鮮花……東西方不同文化帶來(lái)的碰撞卻毫不突兀，清幽且浪漫得反而讓人驚喜不斷。

總統(tǒng)們的偏愛(ài)，催生法國(guó)“御膳房”

獨(dú)特的建筑風(fēng)格、優(yōu)雅的人文環(huán)境、傳統(tǒng)且新穎的美味中餐，吸引了大量食客慕名而來(lái)。巴黎是法國(guó)的政治經(jīng)濟(jì)中心，食客中便更是不乏政要名流。從上世紀(jì)80年代起，時(shí)任法國(guó)總統(tǒng)的密特朗便成為了日月星餐廳的?？?，傳統(tǒng)精致的粵式點(diǎn)心更是其每餐必點(diǎn)之一。而相較于密特朗總統(tǒng)，后期的希拉克總統(tǒng)則是更早就了解到黃偉坤的中餐廳，喜愛(ài)并了解中國(guó)文化的他也常常會(huì)在餐廳宴請(qǐng)親友訪客，而對(duì)餐廳、對(duì)中餐的肯定也在兩國(guó)文化互動(dòng)中起到了很積極的作用。當(dāng)埃菲爾鐵塔換裝中國(guó)紅，香榭麗舍大街駛過(guò)農(nóng)歷春節(jié)的花車，誰(shuí)能說(shuō)這不是一種偉大的交融。

憑借著精湛的廚藝和不斷的創(chuàng)新，黃偉坤先生逐步獲得法國(guó)和餐飲界的認(rèn)可與推崇。他曾被法國(guó)國(guó)家電視臺(tái)邀請(qǐng)，還多次受邀到國(guó)外主持中式盛宴，2015年受法國(guó)、歐洲名廚協(xié)會(huì)Euro-Toques France的邀請(qǐng)參加斯里蘭卡“迪爾瑪”家族組織的茶、酒配小吃大賽Dilmah real high tea Challenge。近年來(lái)，全球經(jīng)濟(jì)的衰退對(duì)餐業(yè)的發(fā)展造成了很大影響，加之從事餐飲業(yè)的辛苦，雇傭難、缺少青年從業(yè)人員傳承等問(wèn)題不斷顯現(xiàn)，但對(duì)于餐飲藝術(shù)的追求，使黃偉坤從未停下腳步。談起對(duì)未來(lái)的期待，黃偉坤仍然樂(lè)觀：相信中餐背后所蘊(yùn)藏的文化和內(nèi)涵，在新的環(huán)境和時(shí)代下會(huì)煥發(fā)出更大的生機(jī)，中餐之“星”將永遠(yuǎn)閃耀在巴黎的天空中。

黃偉坤及夫人