趙小月

[摘 要]高校餐飲財(cái)務(wù)管理在后勤財(cái)務(wù)管理中所占比重較大，是后勤財(cái)務(wù)的重要組成部分，其管理的好壞直接決定著學(xué)生的健康和生命安全。但是從審計(jì)的角度來看當(dāng)前高校餐飲財(cái)務(wù)管理仍舊存在著很多的問題，例如物資采購以及管理的不規(guī)范、隨意性支出較多、成本控制不理想等，而這些問題的有效解決對于高校餐飲的發(fā)展有著重大作用及意義。

[關(guān)鍵詞]高校餐飲；財(cái)務(wù)管理；審計(jì)；后勤

[DOI]10.13939/j.cnki.zgsc.2017.27.187

我國高校餐飲部門近幾年在改革的進(jìn)程中不斷開拓創(chuàng)新，向著聯(lián)營經(jīng)營方向發(fā)展，向著企業(yè)財(cái)務(wù)管理模式發(fā)展。

1 高校餐飲財(cái)務(wù)管理的特點(diǎn)和作用分析

1.1 高校餐飲財(cái)務(wù)管理的特點(diǎn)

在整個高校后勤管理當(dāng)中餐飲財(cái)務(wù)管理是重點(diǎn)和難點(diǎn)，當(dāng)前大多數(shù)的高校餐飲采用的經(jīng)營方式有經(jīng)濟(jì)承包制或者是公益性的，所以非常有必要去加強(qiáng)預(yù)算管理及成本管理。當(dāng)前我國高校餐飲已經(jīng)逐漸從行政部門管理當(dāng)中脫離了出來，那么財(cái)務(wù)管理方面除了需要注重自身的經(jīng)濟(jì)效益之外還需要做到對師生菜品需求的滿足，為此認(rèn)為提高高校餐飲財(cái)務(wù)管理至關(guān)重要。

1.2 高校餐飲財(cái)務(wù)審計(jì)的作用

審計(jì)監(jiān)察是財(cái)務(wù)管理過程中的重要內(nèi)容，可以對財(cái)務(wù)活動進(jìn)行規(guī)范，隨著高校的不斷發(fā)展，高校面臨的機(jī)遇和挑戰(zhàn)都同時增加，為了促進(jìn)高校不斷發(fā)展，要積極加強(qiáng)對高校財(cái)務(wù)管理工作的重視，確保高校的資金、資產(chǎn)等得到充分利用，為高校發(fā)展提供更多支持。在高校發(fā)展過程中，餐飲服務(wù)是一個十分重要的項(xiàng)目，餐飲財(cái)務(wù)管理是確保高校餐飲服務(wù)水平滿足要求的重要途徑，在高校餐飲財(cái)務(wù)管理過程中應(yīng)該要積極加強(qiáng)對財(cái)務(wù)管理的審計(jì)和監(jiān)督，針對高校餐飲經(jīng)營管理過程中存在的各種問題提出相應(yīng)的應(yīng)對策略、意見和建議，以降低高校的餐飲管理風(fēng)險(xiǎn)，同時還能對高校餐飲服務(wù)過程中的各種違規(guī)行為、違規(guī)人員等進(jìn)行懲罰，從而確保高校的經(jīng)營活動更加合理、合法。具體來講，高校的餐飲財(cái)務(wù)審計(jì)管理過程中的作用主要表現(xiàn)在以下兩個方面：第一，規(guī)范高校的餐飲管理行為。監(jiān)察工作和審計(jì)工作的結(jié)合，可以實(shí)現(xiàn)對高校內(nèi)外全面管理，對高校餐飲服務(wù)過程中的各種不規(guī)范操作行為進(jìn)行有效控制，從而確保高校餐飲管理可以實(shí)現(xiàn)規(guī)范化發(fā)展，對于各種有損于高校發(fā)展的行為進(jìn)行有效預(yù)防。第二，促進(jìn)高校實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。高校作為培養(yǎng)學(xué)生的重要場所，為學(xué)生提供營養(yǎng)支持也是十分重要的過程，高效的餐飲服務(wù)，可以提高學(xué)生的飲食水平，從而以更好的精神狀態(tài)去學(xué)習(xí)、去生活、去工作，提高學(xué)校的整體競爭實(shí)力，從而促進(jìn)高校實(shí)現(xiàn)長期發(fā)展。

在當(dāng)前時代背景下必須要積極加強(qiáng)對高校餐飲財(cái)務(wù)審計(jì)工作的重視，尤其是要加強(qiáng)對餐飲財(cái)務(wù)審計(jì)工作過程中存在的各種問題的解決。從審計(jì)的角度來加強(qiáng)高校餐飲財(cái)務(wù)管理，包括對被評審的單位的控制環(huán)境、風(fēng)險(xiǎn)評估、內(nèi)部控制活動等進(jìn)行審查測評，從而提高高校內(nèi)部控制的合理性、有效性的過程。審計(jì)包括內(nèi)部審計(jì)和外部審計(jì)兩個方面，其中內(nèi)部審計(jì)是高校內(nèi)部控制過程中的一個重要組成部分。

2 從審計(jì)角度分析當(dāng)前高校餐飲財(cái)務(wù)管理存在的問題

宏觀上來看，一個企業(yè)要想保持長久的發(fā)展就必須要具備完善的管理體系，涉及制度流程體系、人事框架體系、財(cái)務(wù)管理體系，所以企業(yè)進(jìn)行財(cái)務(wù)管理首先就需要從制度體系的健全出發(fā)。那么從審計(jì)的微觀來看，高校餐飲財(cái)務(wù)管理的內(nèi)容包括預(yù)算管理、餐飲物資采購及管理、成本核算和銷售額核算，現(xiàn)就針對這三個方面提出相關(guān)的問題。

2.1 我國高校餐飲財(cái)務(wù)預(yù)算管理存在著規(guī)劃性的問題

從當(dāng)前高校餐飲財(cái)務(wù)預(yù)算管理的角度來看還存在很多不規(guī)范的方面，導(dǎo)致該問題出現(xiàn)的原因主要是由于學(xué)校的不夠重視，沒有將學(xué)校師生的就餐額度和就餐水平結(jié)合到一起，那么所做的預(yù)算成本編制則是沒有針對性的。另外，在審計(jì)的時候還發(fā)現(xiàn)，高校餐飲財(cái)務(wù)管理在成本和利潤回收方面存在落差，往往所付出的成本過高，獲得的收益卻非常少，這就導(dǎo)致高校餐飲長期處于虧損的狀態(tài)。再有，高校餐飲財(cái)務(wù)管理沒有預(yù)算規(guī)劃指導(dǎo)，這樣在原材料、包裝等方面就存在浪費(fèi)的現(xiàn)象，使得高校餐飲成本過高。

2.2 高校餐飲物資采購及管理規(guī)范性不強(qiáng)

審計(jì)中發(fā)現(xiàn)高校餐飲物資采購及管理規(guī)范性不夠強(qiáng)，表現(xiàn)為大多數(shù)的高校餐飲所采購的物質(zhì)都有固定的供銷商，這就存在著供銷商壟斷高校餐飲食材供應(yīng)的問題，非常有可能導(dǎo)致食材原料價格偏高的現(xiàn)象，或者是導(dǎo)致出現(xiàn)食材原料質(zhì)量比較差的問題。

2.3 高校餐飲成本核算和銷售額的核算存在一定的難度

由于高校餐飲部門長期處于計(jì)劃經(jīng)濟(jì)體制下運(yùn)營，故財(cái)務(wù)管理有著很多不規(guī)范的地方，很多財(cái)務(wù)基礎(chǔ)數(shù)據(jù)和指標(biāo)是不夠準(zhǔn)確的，這樣就使得高校餐飲財(cái)務(wù)管理難度加大，在成本核算和銷售額的核算方面都存在一定的難度。

3 有效提高高校餐飲財(cái)務(wù)管理的措施

3.1 加強(qiáng)高校餐飲財(cái)務(wù)預(yù)算管理

對于高校餐飲部門來說首先需要制定出年度財(cái)務(wù)預(yù)算，然后從制定、修正到最終的預(yù)算目標(biāo)完成及評價，高校餐飲的運(yùn)行都應(yīng)該圍繞著所制定的預(yù)算目標(biāo)去進(jìn)行管理。其中包括預(yù)算的制定是不是合理，餐飲財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)是不是完整、細(xì)致和準(zhǔn)確。假如財(cái)務(wù)部門所分析的財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)應(yīng)該進(jìn)行細(xì)化，具體可以從部門細(xì)化到個人，這樣才可以保證預(yù)算更加地貼近高校餐飲財(cái)務(wù)管理的實(shí)際；另外作為高校餐飲財(cái)務(wù)部門還應(yīng)該對所做的預(yù)算進(jìn)行有效的整合，最后再進(jìn)行財(cái)務(wù)分析之后去對預(yù)算的合理性進(jìn)行有效的判定。

3.2 深化成本意識提高高校餐飲財(cái)務(wù)成本管理

對于高校餐飲成本控制來說成本意識是關(guān)鍵的環(huán)節(jié)，首先作為高校餐飲部門應(yīng)該重視培育員工的成本意識，從而使其能夠在日常的工作當(dāng)中有意識地去進(jìn)行降低成本可能性的挖掘，做到每個員工都參與到高校餐飲財(cái)務(wù)管理中。其次還需要做好員工自我管理意識的有效培育，只有將員工的自我成本管理意識提高了，員工才能夠?qū)⒆约旱睦婧统杀竟芾斫Y(jié)合到一起，從而在平時的工作當(dāng)中就做好成本自主控制。最后高校餐飲部門還應(yīng)該引入一些能夠更加勝任財(cái)務(wù)管理的專業(yè)性人才，這些人才除了應(yīng)該具備專業(yè)的財(cái)務(wù)知識之外，在高校餐飲管理方面還應(yīng)該具有一定的經(jīng)驗(yàn)，從而可以通過降低材料成本、人工成本的途徑有效地降低高校餐飲部門的財(cái)務(wù)成本管理。

3.3 建立與高校餐飲部門相適宜的財(cái)務(wù)管理新模式

當(dāng)高校將餐飲部門從后勤管理中剝離出來之后，其處于相對獨(dú)立、公平的環(huán)境當(dāng)中，所以在經(jīng)營和管理中產(chǎn)生的財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)具有可比性和合理性，那么根據(jù)高校餐飲管理特殊性和財(cái)務(wù)管理理論結(jié)合在一起，將財(cái)務(wù)分析方法、成本控制等結(jié)合到一起，制定出全新的財(cái)務(wù)管理模式——指標(biāo)控制法，該方法能夠有效地引導(dǎo)高校餐飲經(jīng)營發(fā)展，對于獎懲、評價和考核來說屬于全程控制性的財(cái)務(wù)管理方法，具體可以用下面的公式來表示：

收入-成本-費(fèi)用=結(jié)余

那么從上面的公式我們不難看出，要想提高高校餐飲的利潤，就需要盡量地去降低成本、節(jié)省費(fèi)用開支。

3.4 加強(qiáng)高校餐飲管理的信息化發(fā)展

在信息化時代背景下，高校的餐飲財(cái)務(wù)管理也應(yīng)該要實(shí)現(xiàn)信息化發(fā)展，要對傳統(tǒng)的管理制度進(jìn)行改革，要結(jié)合信息化時代的背景特征，對高校的餐飲財(cái)務(wù)制度進(jìn)行重新設(shè)計(jì)，從而使得高校的餐飲財(cái)務(wù)審計(jì)水平得到有效提升，能夠?qū)崿F(xiàn)對高校各種經(jīng)營管理環(huán)節(jié)和項(xiàng)目的及時監(jiān)管，提高監(jiān)管水平。要加強(qiáng)對餐飲財(cái)務(wù)審計(jì)信息系統(tǒng)的建立，并且對信息系統(tǒng)的功能進(jìn)行完善，例如建立高校信息化管理系統(tǒng)，將高校的餐飲財(cái)務(wù)管理過程、財(cái)務(wù)審計(jì)結(jié)果及時公示在高校的信息網(wǎng)站上，并且還可以在社會范圍內(nèi)進(jìn)行公示，確保高校員工以及社會群眾能夠及時了解高校的審計(jì)狀況，有助于積極發(fā)揮群眾監(jiān)督作用。

4 結(jié) 論

當(dāng)前高校餐飲財(cái)務(wù)管理在預(yù)算管理、餐飲物資采購及管理、成本核算和銷售額核算三個方面都存在問題，而要解決這些問題就需要加強(qiáng)高校餐飲財(cái)務(wù)預(yù)算管理、深化員工成本意識、建立與高校餐飲部門相適應(yīng)的財(cái)務(wù)管理新模式。

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