程子剛

【摘 要】本文就新時期科研單位食堂成本控制管理方面的問題進行闡述，并根據(jù)存在的問題，為科研單位食堂的成本控制提供一些管理上的建議和對策，來促進科研單位食堂的發(fā)展。

【關(guān)鍵字】科研單位；食堂成本；控制管理

一、引言

我國經(jīng)濟不斷發(fā)展，隨之而來的就是物價的不斷提高，科研單位食堂想要更好地運營下去，就面臨著控制成本的艱巨任務(wù)?？蒲袉挝皇程靡诒ＷC飯菜品質(zhì)量和價格及服務(wù)質(zhì)量的基礎(chǔ)上不斷降低運營成本，這是一個艱巨的任務(wù)，面對這一系列的問題，急需提高科研單位食堂的成本控制管理水平，這是科研單位食堂得以持續(xù)發(fā)展的必經(jīng)之路。

二、新時期科研單位食堂成本控制管理存在的問題

1.成本控制意識不足

從管理者來看，他們的成本控制意識不足就導(dǎo)致食堂運營過程中缺乏成本控制理念，無法給下面的工作人員傳達成本控制精神，這也就導(dǎo)致了工作人員成本控制意識的缺乏，主觀能動性的不足，從而使得科研單位食堂工作人員在日常的工作中沒有成本控制意識的指引，在工作的各個環(huán)節(jié)中不注意降低成本，節(jié)約的自覺性不強，直接導(dǎo)致了食堂運營成本的提高，從而造成極大的浪費，阻礙了科研單位食堂的持續(xù)發(fā)展。

2.成本控制管理覆蓋面小

我國科研單位食堂成本控制工作的中心任務(wù)是在節(jié)約日常的水電費以及工人費用和飯菜的質(zhì)量上，通常情況下，都會采取降低窗口服務(wù)人數(shù)、降低關(guān)鍵技術(shù)人員的工資來降低人工成本，與此同時也就降低了食堂的服務(wù)質(zhì)量，導(dǎo)致就餐人數(shù)的下降，這無形中將變相的增加了食堂運營的成本，從而無法從根本上降低整個食堂的運營成本。

3.成本控制管理制度不健全

在我國，科研單位食堂的成本控制管理制度會參考其他行業(yè)來規(guī)定的，并沒有其專門的制度來規(guī)范科研單位食堂的成本控制工作，這就會嚴重影響科研單位食堂成本控制管理工作的順利開展，影響其高效和持續(xù)地發(fā)展。

4.成本控制監(jiān)管不到位

科研單位食堂的成本控制工作缺乏全面的監(jiān)督和管理機制。食堂在運營過程中有很多環(huán)節(jié)，但每個環(huán)節(jié)上的成本控制監(jiān)督管理機制有待加強。控制物資采購成本是科研單位食堂管理者應(yīng)該重視的內(nèi)容，科研單位食堂對物資的數(shù)量與質(zhì)量等沒有嚴格的監(jiān)管機制。因此，在使用物資時就很難有效進行量化管理，從而導(dǎo)致科研單位食堂工作人員在工作時使物資的折損率提高，也會增加物資的失竊率，變相加大了科研單位食堂的物資使用成本。

三、提高科研單位食堂成本控制管理的建議

1.提高成本控制意識

科研單位食堂應(yīng)該要提高食堂全體工作人員的節(jié)約意識，從食堂管理者來說，要不斷加強學(xué)習(xí)相關(guān)的管理經(jīng)驗及政策法規(guī)，要不斷提升對食堂成本控制管理工作的認識深度，不斷提高自身的成本控制管理意識及水平，在工作中貫徹落實成本控制思想，將成本控制思想傳達給食堂運營各個環(huán)節(jié)的工作人員，用成本控制意識來引領(lǐng)自己的工作，以此作出最合理的成本控制決策。建立成本控制系統(tǒng)，加強對成本的控制，推行質(zhì)量成本控制方法，實行成本定額管理、全員管理以及全過程控制。

2.將成本控制滲透到各環(huán)節(jié)

科研單位在進行成本控制時不僅僅要關(guān)注水電費的節(jié)省以及人力物力的節(jié)省，更重要的是去關(guān)注前期工作，要將成本控制工作滲透到食堂運營的各個環(huán)節(jié)中去，從原材料的采購成本到物資的使用成本再到人員成本，都應(yīng)該要密切關(guān)注，擴大成本控制管理覆蓋面積，從始至終都要秉承著減低成本的理念來管理各個環(huán)節(jié)。讓每個員工都能了解自身在食堂成本控制中的重要性，明確自身的責(zé)任，認識到其與自身利益之間的關(guān)系，從而大大提高員工的積極性。

3.健全成本控制管理制度

科研單位食堂應(yīng)該在借鑒其他餐飲及其他行業(yè)經(jīng)驗的同時還要結(jié)合自身的實際情況，建立切實可行的、符合自身特點的成本控制管理制度。提高科研單位食堂工作人員的專業(yè)水平，利用其專業(yè)知識健全科研單位食堂的成本控制管理制度，建立專門的規(guī)則制度來規(guī)范科研單位食堂的成本控制工作，同時還要建立合理的成本控制核算制度，用完善的制度規(guī)則來為成本控制管理工作提供規(guī)范以及制度保障。采用全過程管理方法進行全面管理，從而使成本有效降低。

4.增強成本控制監(jiān)管力度

科研單位食堂想要提高成本控制管理水平就必須要提高其監(jiān)管力度，要對食堂的運營進行自上而下地監(jiān)督，對各個環(huán)節(jié)也要進行密切的監(jiān)督，并建立相關(guān)制度及加強其落實，用制度管好人，食堂的各工作人員之間還要互相監(jiān)督，對其工作的過程進行監(jiān)督，并對其工作結(jié)果進行監(jiān)督。同時還要建立激勵機制，對成本控制工作完成情況好的員工進行獎勵，對完成情況差的要進行一定的懲罰，這樣才能增加監(jiān)督力度。另一方面，在擴大監(jiān)督力度的同時，還要增大成本控制管理監(jiān)督的覆蓋面，不僅要監(jiān)督科研單位食堂工作人員在服務(wù)過程中的成本控制情況，更重要的是監(jiān)管前期物資采購和使用過程中的成本控制情況，降低物資的損耗率和失竊率，這樣才能全方位多領(lǐng)域進行監(jiān)督，更好地提高科研單位食堂的成本控制管理水平，使科研單位食堂向更好、更長遠的方向發(fā)展。

四、結(jié)束語

科研單位食堂運營過程中有著諸多的環(huán)節(jié)，想要提高其成本控制水平就必須要避免現(xiàn)在所面臨的問題，提高成本控制管理意識，健全成本控制管理制度，采取切實可行的方法，加強管理力度，在各個環(huán)節(jié)中都要認真執(zhí)行成本控制要求，這樣才能降低科研單位食堂的運營成本，使其在新時期的經(jīng)濟背景下更好地發(fā)展下去。才能更好得服務(wù)于廣大科研工作者，為我國科研事業(yè)做出更大貢獻。

參考文獻：

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