許意軍 張平 位新成

（1.鄭州市環(huán)境監(jiān)察支隊(duì)，河南鄭州 450000；2.新密市環(huán)境保護(hù)局，河南新密 452370）

餐飲業(yè)油煙及噪聲污染治理現(xiàn)狀及對(duì)策

許意軍1張平1位新成2

（1.鄭州市環(huán)境監(jiān)察支隊(duì)，河南鄭州 450000；2.新密市環(huán)境保護(hù)局，河南新密 452370）

隨著餐飲業(yè)飛速發(fā)展，由此帶來的環(huán)境污染日益嚴(yán)重。餐飲業(yè)油煙污染擾民問題，也成為城市居民環(huán)保投訴的熱點(diǎn)之一。本文通過介紹餐飲業(yè)油煙形成、危害及中國油煙凈化設(shè)備的現(xiàn)狀，提出長(zhǎng)效治理的相關(guān)措施和對(duì)策，以期為環(huán)保決策提供科學(xué)依據(jù)。

餐飲業(yè)污染；油煙的治理；噪聲的治理

隨著城市經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展，人民生活水平的不斷提高和旅游業(yè)的蓬勃發(fā)展，餐飲業(yè)發(fā)展迅猛，體現(xiàn)了當(dāng)今社會(huì)的穩(wěn)定和經(jīng)濟(jì)繁榮。但是，這一行業(yè)在繁榮經(jīng)濟(jì)的同時(shí)，也排放了大量的污染物，給城市環(huán)境造成了嚴(yán)重影響。

居民區(qū)內(nèi)餐飲業(yè)油煙噪聲污染是一個(gè)“老大難”問題，油煙與噪聲擾民在環(huán)保投訴中占了相當(dāng)大的比重。例如，2016年8月，環(huán)保部通過“010-12369”環(huán)保舉報(bào)熱線、來信和新聞媒體反映的環(huán)境污染問題查清事實(shí)，依法實(shí)施處理處罰，共辦結(jié)公眾舉報(bào)49件。這49起案件中，多起涉及餐飲企業(yè)污染，目前城市餐飲業(yè)各類油煙污染擾民問題已成為環(huán)保投訴的熱點(diǎn)之一。為了消除油煙、噪音擾民現(xiàn)象，還市民一個(gè)清凈的生活空間，規(guī)范餐飲業(yè)，綠色排放，成為環(huán)保治理的重要任務(wù)之一。

1 餐飲業(yè)污染是歷史性難題

我國對(duì)餐飲業(yè)油煙及噪聲污染治理工作很早就有了認(rèn)識(shí)，為此還制定了相應(yīng)的法律、法規(guī)，但在具體的控制油煙環(huán)保執(zhí)法過程中，效果仍不令人滿意。其主要原因有以下幾點(diǎn)。

①餐飲飯店規(guī)模一般很小，店主環(huán)保意識(shí)淡薄，不愿投資。②有些飯店店主，雖然迫于環(huán)保方面的壓力安裝了油煙凈化裝置，但僅僅作為擺設(shè)。環(huán)保檢查時(shí)運(yùn)行，不檢查時(shí)放置一邊不用。③餐飲飯店大多設(shè)在居民區(qū)，受場(chǎng)地等很多因素制約，飯店設(shè)立的煙囪不能完全起到排油煙作用。原因有三：一是鐵皮煙囪連接處漏氣，不能形成自然抽力，煙氣很難順利排出；二是煙囪掛在建筑物的墻體外，冬季遇冷空氣造成結(jié)冰阻塞煙道，夏季遇有陰雨、無風(fēng)、氣壓低的天氣時(shí)也會(huì)導(dǎo)致煙氣低空污染；三是煙囪直徑的大小與實(shí)際排煙量不匹配，煙氣排放不暢［1］。④油煙凈化設(shè)備沒有專業(yè)公司進(jìn)行清洗、維護(hù)，往往是安裝一次后再?zèng)]有清洗，運(yùn)行一段時(shí)間后油煙凈化設(shè)備起不到相應(yīng)的作用。⑤油煙的收集利用沒有形成規(guī)?；狈ο鄳?yīng)的激勵(lì)政策。

表1 凈化方法技術(shù)特點(diǎn)比較

2 餐飲業(yè)環(huán)境污染產(chǎn)生的原因

2.1 油煙污染

①一些酒店的油煙未經(jīng)過處理直接排放，并且油煙排放濃度非常高。②部分酒店雖然安裝了油煙凈化器，但是所安裝的油煙凈化器由于沒有定期維修和保養(yǎng)，油煙凈化器的油煙凈化功能早已失效，油煙相當(dāng)于未經(jīng)過處理直接排放到大氣環(huán)境中。③有些酒店安裝了油煙凈化器而且功能未失效，但是油煙凈化器的安裝不合理以及引風(fēng)機(jī)的風(fēng)量不夠，導(dǎo)致油煙凈化不徹底，排放濃度超標(biāo)。

2.2 噪聲污染

①風(fēng)機(jī)噪聲是油煙凈化器的主要噪聲源之一，屬空氣動(dòng)力性噪聲，它是旋轉(zhuǎn)噪聲和渦流噪聲以及二者引起的共振噪聲。旋轉(zhuǎn)噪聲是由于葉片轉(zhuǎn)動(dòng)時(shí)周期性打擊空氣而產(chǎn)生的，渦流噪聲是由于葉片轉(zhuǎn)動(dòng)時(shí)周圍氣流因邊界層分離而產(chǎn)生的噪聲。估計(jì)風(fēng)機(jī)出口的噪聲約為70dB。

②電動(dòng)機(jī)噪聲（風(fēng)機(jī)驅(qū)動(dòng)電動(dòng)機(jī)），當(dāng)電動(dòng)機(jī)在運(yùn)行時(shí)，風(fēng)機(jī)與電動(dòng)機(jī)產(chǎn)生共振，引起噪聲，噪聲的分貝取決于電動(dòng)機(jī)的功率和額定轉(zhuǎn)速大小。

③管道噪音。

3 油煙及噪聲治理方案

3.1 油煙的治理

3.1.1 冷凝法。常用來凈化和吸收有機(jī)類廢氣，利用物質(zhì)在不同溫度下具有飽和蒸汽壓這一物理性質(zhì)，采用降低系統(tǒng)溫度或提高系統(tǒng)壓力的方法，使處于蒸汽狀態(tài)的污染物冷凝并從廢氣中分離出來。當(dāng)較高溫度的油煙通過某個(gè)封閉的通道，油煙在通道上升過程中相互碰撞，溫度逐漸降低，當(dāng)降到某一溫度時(shí)，油煙開始凝結(jié)成油滴，油滴逐漸增大，依靠重力向下運(yùn)動(dòng)，下設(shè)集油池，靜置一段時(shí)間后，將上層浮油撇出。

3.1.2 旋風(fēng)分離法。利用旋轉(zhuǎn)氣流產(chǎn)生的離心力使油煙中的顆粒物分離，旋風(fēng)分離器的主要優(yōu)點(diǎn)是設(shè)備簡(jiǎn)單，弊端在于對(duì)小粒徑的顆粒去除率低。由于油煙顆粒物黏度很大，清洗維護(hù)工作量大，一般僅作為多級(jí)處理設(shè)備的初級(jí)設(shè)備使用。家庭使用油煙機(jī)大多為此類方法。

3.1.3 活性炭吸附法。這種方法是油煙在凈化器中通過大面積的活性炭吸附，以去除油煙中的有害氣體。這一方法的優(yōu)點(diǎn)是占地面積小，凈化效率高，能夠有效去除油煙、異味以及致癌的物質(zhì)?；钚蕴咳菀罪柡?，造成運(yùn)行費(fèi)用較高及活性炭再生難等問題，因此在應(yīng)用中多作為多級(jí)油煙凈化中的最后一級(jí)。

3.1.4 靜電去除法。是利用直流高壓電場(chǎng)產(chǎn)生的電暈放電原理，對(duì)流經(jīng)凈化器的油煙進(jìn)行過濾后排放。油煙經(jīng)煙管送入凈化器內(nèi)部所產(chǎn)生的直流高壓強(qiáng)電場(chǎng)電離，油煙被分解，形成微小的荷電顆粒。由于抽引風(fēng)作用，這些荷電小顆粒在經(jīng)過凈化器內(nèi)平板集塵器時(shí)被吸附，這些被吸附的油、煙、水、塵粒子，最終沉積到凈化器的底部?jī)?chǔ)油室內(nèi)。同時(shí)，直流高壓在凈化器內(nèi)的電暈放電產(chǎn)生的臭氧對(duì)流經(jīng)凈化器的油煙進(jìn)行除異味、殺菌，這樣就使油煙得到過濾凈化，有害氣體得到有效抑制、去除。

3.1.5 液體洗滌法。油煙氣通過排煙管道引導(dǎo)先經(jīng)過一層填料層，洗液從裝置上方通過布水板均勻淋下，在填料的孔隙處形成大面積的液膜，油煙在填料層上和洗液充分接觸，油煙中含有很多親水性物質(zhì)和高極性物質(zhì)，發(fā)生物理吸收和化學(xué)反應(yīng)。通過填料層未被截留的殘余油煙又與上方淋洗下來的洗液發(fā)生作用，相互混合吸收，同時(shí)不斷更新填料層處的液膜。洗液最后回到蓄水池中，再通過泵循環(huán)使用。裝置停用時(shí)，含油煙的凈化液在水箱中油水分離，漂于液面的油污溢流排出，油煙凈化后達(dá)標(biāo)排出。

對(duì)于以上方法我的優(yōu)缺點(diǎn)，筆者總結(jié)如下，見表1。

3.2 噪聲的治理

噪聲治理技術(shù)一般分為隔聲、吸聲、消聲。

隔聲的原理是應(yīng)用隔聲構(gòu)件將噪聲源和接受者分開，阻斷噪聲在介質(zhì)中的傳播，從而減輕噪聲污染程度。隔聲措施有隔聲屏障，隔聲罩，隔聲間，一般能降噪20～30dB。多孔吸聲材料的吸聲原理是使聲波衰減，消耗一部分聲能。消聲是將消聲裝置置于通風(fēng)管道、排氣管道處進(jìn)行降噪處理。

4 結(jié)語

餐飲業(yè)油煙及噪聲污染已成為城市大氣環(huán)境中的主要污染，是城市環(huán)保投訴的熱點(diǎn)之一。為改善城市大氣環(huán)境質(zhì)量，各部門要聯(lián)合執(zhí)法，加大對(duì)餐飲業(yè)的執(zhí)法力度，同時(shí)加強(qiáng)宣傳教育。餐飲業(yè)也要結(jié)合自身實(shí)際，因地制宜地選擇適合自己的油煙治理技術(shù)和設(shè)備，才能保證餐飲業(yè)油煙污染物長(zhǎng)期穩(wěn)定達(dá)標(biāo)排放。

［1］駱霄.烹調(diào)油煙的排放特征研究［D］.北京：北京市環(huán)境保護(hù)科學(xué)研究院，2010.

Current Situation and Countermeasures of Soot and Noise Pollution Control in Catering Industry

Xu Yijun1Zhang Ping1Wei Xincheng2
（1.Zhengzhou Environment Inspection Detachment，Zhengzhou Henan 450000；2.Xinmi Environmental Protection Agency，Xinmi Henan 452370）

As the catering industry grows rapidly in China,the resulted environmental pollution is getting worse.The cooking fume pollution as well as the noise pollution in the catering industry is becoming one of the major complains from local residents.Based on the discussion of the causes and hazards of the cooking fume pollution and the noise pollution related to catering,and the investigation of the current situation of the installation of cooking fume purifica?tion devices in China,we propose strategies for action and methods to achieve long-term prevention of these types of pollution,in the hope of providing a scientific basis for related policy decisions in environmental conservation.

pollution in catering industry；treatment of cooking fume pollution；treatment of noise pollution

X701

A

1003-5168（2017）08-0149-02

2017-07-01

許意軍（1976-），男，本科，技師，研究方向：環(huán)境監(jiān)測(cè)。