李姝晴

關(guān)注“國民營養(yǎng)計(jì)劃”——

今年新頒布的《國民營養(yǎng)計(jì)劃》中強(qiáng)調(diào)了食品安全知識知曉率的提升，我們自己的食品安全素養(yǎng)十分重要。

“毒奶粉”、“瘦肉精”、“染色饅頭”、“墨汁粉條”……頻發(fā)的食品安全事件是不是也讓你頗為緊張？打開朋友圈，關(guān)于食品安全的謠言泛濫，一些不科學(xué)甚至反科學(xué)的食品信息正在流傳，有關(guān)于食品食用誤區(qū)、添加劑問題等等的爭論層出不窮。每次都等著專家出來辟謠、解釋并非長久之計(jì)，本刊采訪了科信食品與營養(yǎng)信息交流中心專家阮光鋒，為我們個(gè)人食品安全能力和素養(yǎng)的提升給出建議。

靠譜信息源是基礎(chǔ)

問：每次有關(guān)于食品安全的謠言，總是依靠專家辟謠并非長久之計(jì)。作為普通公眾，如何增強(qiáng)對于食品謠言的分辨能力？

答：應(yīng)該平時(shí)多看一些靠譜的信息，比如多關(guān)注下政府監(jiān)管部門網(wǎng)站發(fā)布的信息，如國家食品藥品監(jiān)督管理總局網(wǎng)站http：//www.sfda.gov.cn/ 、國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局http：//www.aqsiq.gov.cn/ 和農(nóng)業(yè)部等。雖然有時(shí)更新慢，但是權(quán)威、可靠。另外，也可以關(guān)注一些食品領(lǐng)域靠譜的專家，而且隨著新媒體的發(fā)展，一些專家也會利用新媒體如微博、微信公共號、今日頭條等平臺進(jìn)行公眾的科普，公眾可以多多關(guān)注一些這樣的專家以獲取靠譜的信息?？纯孔V的信息多了，自然會增加對謠言的免疫力。

除公眾主動(dòng)獲取信息之外，另一方面政府也要加強(qiáng)謠言打擊和處理，盡量少讓謠言迷惑公眾，這樣公眾也不需要面對太多謠言，也就無需分辨了。將來會有更多食品相關(guān)的基礎(chǔ)科普，從而會提高公眾對食品的一些基礎(chǔ)認(rèn)識。最好的辦法其實(shí)需要從小做起，從幼兒園做起。

問：什么樣的專家算是權(quán)威、靠譜的專家？

答：對于專家的選擇，則沒有固定標(biāo)準(zhǔn)，只要有專業(yè)背景、行業(yè)經(jīng)驗(yàn)的專家基本是可信任的，但是對于跨學(xué)科背景人士以及臨床醫(yī)生對于食品領(lǐng)域的言論應(yīng)謹(jǐn)慎考量。

意識需向科學(xué)轉(zhuǎn)變

問：我國對食品安全實(shí)施監(jiān)管的機(jī)構(gòu)有哪些？日常生活中外出就餐，如何判斷餐廳是否衛(wèi)生？超市購買食品，如何對超市和購買的食物安全性進(jìn)行判斷？

答：對于政府監(jiān)管機(jī)構(gòu)，可以去了解政府的機(jī)構(gòu)設(shè)置和相關(guān)介紹;外出就餐時(shí)，注意主要看看餐廳的衛(wèi)生狀況、證件資質(zhì)，第一眼的判斷還是很重要;在超市購買食品去正規(guī)渠道購買即可，從安全角度來說比較放心，超市是目前來說最正規(guī)的地方了，尤其是大型連鎖超市。

問：現(xiàn)在有很多一時(shí)間內(nèi)伴隨熱點(diǎn)新聞事件的食品安全事件，老百姓在這類事件中應(yīng)該關(guān)注什么、如何不被誤導(dǎo)？

答：現(xiàn)今很多食品安全熱點(diǎn)事件一爆發(fā)，會對社會產(chǎn)生一些影響，影響比較大的有前幾年的草莓乙草胺事件、今年的塑料紫菜事件，對行業(yè)影響特別大。有數(shù)據(jù)顯示，當(dāng)年草莓行業(yè)損失上百億，今年沿海的紫菜種植行業(yè)損失也過億。其實(shí)這些事件對個(gè)人的生活影響，其實(shí)沒有大家想象的那么大，主要是對行業(yè)影響比較大，也并沒有影響到老百姓對于食品的選擇。當(dāng)然，一些謠言會讓我們對某些食品在短期內(nèi)比較抵觸，在這些事件中，公眾應(yīng)該多多關(guān)注科學(xué)的聲音，不要盲目被誤導(dǎo)。

問：中國統(tǒng)計(jì)信息服務(wù)中心（CSISC）組織開展了國民食品安全認(rèn)知素養(yǎng)大數(shù)據(jù)研究，今年初發(fā)布報(bào)告顯示，消費(fèi)者在實(shí)際購買食品時(shí)食品安全性并非首要考慮的因素，考慮價(jià)格占比 20.4%而食品安全性 16.5%排在后一位。有專家在文獻(xiàn)中也提到，消費(fèi)者錯(cuò)誤的消費(fèi)理念也是一些違法添加劑的誘因之一，您認(rèn)為普通消費(fèi)者在購買食物時(shí)應(yīng)該有怎樣的消費(fèi)觀，針對現(xiàn)狀如何改進(jìn)和提升？

答：這個(gè)調(diào)查太正常了，以前我們實(shí)驗(yàn)室也做過類似的調(diào)查，結(jié)果也差不多，甚至很多人在填調(diào)查問卷時(shí)選擇自己買東西很重視食品安全、食品營養(yǎng)，但實(shí)際上卻比較看重性價(jià)比。其實(shí)，作為公眾應(yīng)該明白的一點(diǎn)是，食品安全是有價(jià)、有成本的。食品安全監(jiān)管需要成本，食品安全生產(chǎn)需要成本。不要又想食品安全，又想便宜，更不能為了貪便宜而買明顯低于市場價(jià)格的食品。比如當(dāng)年的阜陽奶粉事件，就是當(dāng)?shù)氐娜藶榱吮阋速I了劣質(zhì)奶粉。

問：普通人怎么增強(qiáng)自己對于食品安全知識的了解？請推薦一些網(wǎng)站、書籍等。

答：有國家食品藥品監(jiān)督管理總局網(wǎng)站的科普專欄、香港食物安全中心（http：//www.cfs.gov.hk/）的科普專欄、農(nóng)業(yè)部網(wǎng)站的科普專欄、我們科信食品與營養(yǎng)信息交流中心的網(wǎng)站、微信微博平臺，我個(gè)人的微信微博和頭條號等。

問：上述調(diào)查還顯示出普通消費(fèi)者對于進(jìn)口食品質(zhì)量與安全性的盲目信任，進(jìn)口食品就一定更安全嗎？怎么通過正規(guī)渠道購買進(jìn)口食品？

答：進(jìn)口食品不一定更安全或者更健康，需要大家理性認(rèn)識。而且由于長途運(yùn)輸，加上走私途徑，反而可能有安全隱患。至于渠道，推薦要買直郵，可以在亞馬遜等正規(guī)購物網(wǎng)站購買，或國內(nèi)正規(guī)網(wǎng)站的全球購渠道購買。

問：生活中如果遇到了食品問題，我們應(yīng)該采取怎樣的方式為自己維權(quán)？

答：可以打12315或12331投訴維權(quán)。其實(shí)這樣也能促進(jìn)監(jiān)管、促進(jìn)食品安全水平的提升，這屬于公眾參與食品安全治理，每個(gè)人都應(yīng)該行使這個(gè)權(quán)利。

專家簡介：

阮光鋒，食品與營養(yǎng)信息交流中心科學(xué)技術(shù)部主任，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程碩士。中國食品辟謠聯(lián)盟專家團(tuán)成員，果殼網(wǎng)吃貨研究所副所長，頭條號簽約作者。