編輯同志：

我準(zhǔn)備節(jié)食減肥，朋友推薦我吃燕麥。請(qǐng)問(wèn)，吃燕麥減肥的原理是什么？怎么吃最有效？

讀者 孫林英

孫林英讀者：

在日常食用的小麥、大米、玉米等多種糧食中，燕麥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是最高的。燕麥中含有豐富的維生素B1、維生素B2、維生素E、葉酸和水溶性的膳食纖維等，氨基酸含量也非常高，都是人體所必需的營(yíng)養(yǎng)成分。燕麥生長(zhǎng)在1000米以上的高海拔地區(qū)。寒冷的生長(zhǎng)環(huán)境造就了燕麥高蛋白低熱量的特性。燕麥中富含大量的可溶和不溶性粗纖維，能大量吸收人體內(nèi)的膽固醇并排出體外。燕麥中的高黏稠度可溶性纖維，能減緩胃部消化速度，讓人有飽腹感，所以很多人吃完燕麥后就會(huì)感覺(jué)很長(zhǎng)時(shí)間不餓，胰島素值也很低，能有效提高基礎(chǔ)代謝，身體自然而然就會(huì)瘦下來(lái)。

燕麥?zhǔn)堑虶I值（血糖值上升率）食品，雖然是碳水化合物，卻不會(huì)輕易轉(zhuǎn)化成脂肪，就算是晚飯吃得比較晚，甚至作為夜宵吃，也不用擔(dān)心增肥。

燕麥與普通的小麥?zhǔn)峭耆煌墓阮?lèi)。小麥主要是制作面粉用的，在加工的過(guò)程中最有營(yíng)養(yǎng)的部分都已經(jīng)被處理掉了。而燕麥片是由燕麥軋制而成，外部最有營(yíng)養(yǎng)的部分沒(méi)有經(jīng)過(guò)加工處理掉，保留了最原始天然的營(yíng)養(yǎng)成分。

燕麥的吃法，通常煮比沖泡好?，F(xiàn)在超市里銷(xiāo)售最多的是速溶的所謂“營(yíng)養(yǎng)麥片”，其實(shí)它根本不能算“燕麥家族”成員，因?yàn)槠渲醒帑湷煞趾苌?，糖分、奶精等添加劑卻很多，不僅增加了額外熱量，還不利于健康，最好少吃。

營(yíng)養(yǎng)最好的是原汁原味的燕麥粒，口感也最好。把生燕麥先用冷水泡上30分鐘，再和米飯一起煮，煮出來(lái)的飯很有嚼頭。而且，燕麥飯需要更長(zhǎng)的消化時(shí)間，引起血糖上升的速度很慢，非常適合糖尿病患者和其他需要控制飲食熱量的人吃。

醫(yī)生 孔晉生