鐘凱

網絡上經常可以看到類似《××竟然能點燃，還能吃嗎》的視頻，主角有面條、餅干、薯片、腐竹、粉絲、粉條等。不少人懷疑食物能燃燒是因為其中添加了什么有毒有害物質，這完全是誤解。

食物為何能燃燒

燃燒是一種發(fā)光、發(fā)熱的化學反應，一般是可燃物與氧氣反應，但也有例外，比如中學化學課里的氫氣在氯氣中燃燒。食物能燃燒是因為它含有大量可燃物，最主要的是脂肪、蛋白質和碳水化合物，其他的包括醇類、酯類等有機物。

脂肪燃燒是最容易理解的，人類發(fā)明煤油燈之前，室內照明使用的主要是香油、豆油、桐油等植物油。藏傳佛教的寺廟中使用的就是含動物脂肪的酥油燈。三國里的奸臣董卓被誅殺后，“守尸吏然火置卓臍中，光明達曙，如是積日”，這燒的就是人體脂肪了。

碳水化合物燃燒也是極為常見的，比如植物中大量存在的木質素、纖維素和糖類，木頭燃燒的主要成分就是木質素。面粉的主要成分是淀粉，它的粉塵可以引發(fā)爆炸，因此面粉廠嚴禁煙火。

蛋白質燃燒最容易理解的就是頭發(fā)了，頭發(fā)的成分基本上都是角蛋白，碰到火很容易被點著。蛋白質燃燒有特殊的焦糊味，人們常常用這個方法來鑒別織物中是否含羊毛、蠶絲成分。

容易點燃的食物通常比較干燥，富含碳水化合物或脂肪，比如面條、粉條、粉絲里面的主要成分就是淀粉，薯片、餅干里除了大量的淀粉還有較多的脂肪，腐竹中的主要成分是蛋白質和脂肪。濕面條為何能點燃

干面條可以點燃，為何濕面條也能燒呢？有人解釋說，濕面條里面有大量添加劑，還有的說因為里面加了膠。實際上，濕面條是無法點燃的，因為水分遇熱蒸發(fā)會帶走熱量，只有水分蒸發(fā)后，面條的溫度超過燃點才會被點燃。紙杯能點燃，但用紙杯燒水卻沒事，也是這個原理。因此，所謂的濕面條可燃，實際上是濕面條烤干了能點燃。同樣的道理，就算你給我一鍋番茄雞蛋湯，我也能把它點燃，只需要先烤干。

灰燼是什么

物質燃燒后如果全部變?yōu)闅怏w就會不留痕跡，但食物燃燒后幾乎都會留下一些灰燼。這是因為食物中常含有金屬離子和無機鹽，這些成分無法燃燒，只能殘留下來。例如，草木灰、動物骨灰含有大量鉀鹽、鈣鹽和磷酸鹽，因而可以作為肥料。

此外，由于空氣中的氧含量不高，食物內部很難充分與空氣接觸，因此燃燒過程并不完全。這樣就會產生碳化現象生成黑色殘留物，寫毛筆字的松煙墨和油煙墨就是這么形成的，燒烤用的無煙碳也是利用這個原理。endprint