馬志英

×謠言

最近，朋友圈又在瘋傳“蝦中有白色寄生蟲”的視頻。視頻中，一名中年婦女用剪刀剪開蝦的頭后部，挑出兩條白色線狀物，并不停地說：“看看！這就是蝦的寄生蟲！”說完又剪開另一只蝦的頭部，也挑出兩條白色線狀物，她還說：“每只蝦都有，嚇?biāo)廊肆耍院蟛荒茉俪粤?！?img alt="" src="https://cimg.fx361.com/images/2017/09/20/spsh201707spsh20170712-1-l.jpg" style=""/>

√真相

線狀物并非寄生蟲

我一看這條視頻馬上斷定是謠言。細(xì)心的朋友可以從中發(fā)現(xiàn)幾個明顯的破綻：

1.她挑出的每條所謂的“寄生蟲”都紋絲不動，而如果在新鮮蝦中挑出活的寄生蟲成蟲，肯定會蠕動，這條視頻中沒有一條“寄生蟲”會動，如都是死的話，也不符合常理。

2.每只蝦都在頭部挑出一對大小和長度相似的線狀物，這明顯不符合寄生蟲的生長部位規(guī)律。

3.即便蝦體內(nèi)有寄生蟲，一般也不會這么粗壯。

常見的蝦寄生蟲，除蝦疣蟲、切頭蟲是肉眼可見的甲殼動物和扁形動物外，其他都是單細(xì)胞的原生動物，如蝦簇蟲、微孢子蟲等，這些只有在高倍顯微鏡下才可見蟲體，肉眼無法看見。而且，這些寄生蟲喜歡寄生在蝦的血液、肌肉組織、內(nèi)臟、消化道等地方，當(dāng)蝦體含有大量寄生蟲時，蝦體會變色。

線狀物其實是蝦的生殖腺

如果那兩條線狀物不是寄生蟲，那會是什么呢？請注意，此類謠言常常在每年六七月份發(fā)酵瘋轉(zhuǎn)，不到這個時間節(jié)點，蝦頭挑不出這么粗的線狀物。為什么呢？因為每年六七月是大部分蝦的繁殖盛期。

雌河蝦頭后部的卵巢發(fā)育成熟后，呈褐綠色，腹部側(cè)甲的邊緣呈淡黃色，且向兩側(cè)張開，充滿蝦子，這時的雌蝦稱“籽蝦”，是美食家們等了一年的鮮物。這時雄蝦也到性成熟期，它的生殖腺（精巢和輸精管）呈現(xiàn)—對乳白色線狀。精巢是—對，位于頭后部，相當(dāng)于雌蝦卵巢的位置。未成熟的精巢無色透明，成熟后為乳白色，由精巢后葉各伸出一條細(xì)而短的前段輸精管，而后膨大成粗大半透明的儲精囊。個體稍小的雄蝦的生殖腺也可能是無色透明的，較難看出這種結(jié)構(gòu)。

實際上，青蝦、皮皮蝦、龍蝦包括海蟹都有生殖腺，很多人將其當(dāng)成蟲子或者垃圾扔掉，其實味道和營養(yǎng)價值都不錯，只要燒熟了就可以放心吃。

蝦體內(nèi)還有常見的兩條線，一條是蝦的背部黑線，它是蝦的腸道，也就是我們平時做菜時要剔除的蝦線，里面會有排泄物殘留并且容易繁殖細(xì)菌。蝦的腹部還有一條黑線，是蝦的腹部動脈及運動神經(jīng)鏈，稱為“蝦筋”。蝦的彎曲或彈跳等動作都依靠腹部運動神經(jīng)起作用，里面并沒有臟東西，烹調(diào)或食用之前是不需要把它除去的。

當(dāng)然，并不否定蝦里有寄生蟲。正如前文所說，蝦中確實可能有寄生蟲、病原菌等，所以吃蝦應(yīng)該煮熟燒透，一般來說在100℃溫度加熱15分鐘足以殺滅寄生蟲和病原菌。白酒、黃酒、鹽、醋、芥末等是無法殺滅這些寄生蟲和細(xì)菌的，因此醉蝦、熗蝦、醉蟹、咸蟹、醉蚶類生制水產(chǎn)品屬高危食品，不要吃。皮皮蝦注膠不可信

除了雄蝦，雌蝦也會因謠傳背黑鍋。網(wǎng)絡(luò)上曾流傳過“皮皮蝦注膠”的視頻，有女子從皮皮蝦背部拆出一條比較硬、呈紅棕色的東西，稱這條蝦被“注膠”了。其實，視頻中皮皮蝦體內(nèi)所謂的“膠”是還未成熟的蝦子。每年4月正是皮皮蝦準(zhǔn)備結(jié)子的時候，皮皮蝦卵巢位于胸部第4節(jié)至尾節(jié)，呈黃褐色，背面有黑色素分布。卵巢有黃色尚未成熟的蝦子，俗稱“蝦黃”。煮熟后卵巢內(nèi)蝦黃就凝固成視頻上所見的紅棕色物質(zhì)?？梢姡瑹o論是紅棕色的蝦子還是乳白色的精巢，都是蝦的性腺在發(fā)育過程中出現(xiàn)的正常現(xiàn)象。

有人拿此大做文章，混淆視聽，不知內(nèi)情的人看了視頻后確實覺得很可怕，繼而轉(zhuǎn)發(fā)出去，造成朋友圈一片恐慌。今后遇到類似謠言，先別忙著轉(zhuǎn)發(fā)，冷靜想一想，是真還是假，也可請教—下相關(guān)專業(yè)機(jī)構(gòu)或?qū)I(yè)人士。

吃蝦應(yīng)該煮熟燒透，一般來說在100℃溫度加熱15分鐘足以殺滅寄生蟲和病原菌。白酒、黃酒、鹽、醋、芥末等是無法殺滅這些寄生蟲和細(xì)菌的，因此醉蝦、熗蝦、醉蟹、咸蟹、醉蚶類生制水產(chǎn)品屬高危食品，不要吃。endprint