文/李艷玲 天津中醫(yī)藥大學(xué)第一附屬醫(yī)院 主任醫(yī)師

刁英飛 天津中醫(yī)藥大學(xué)第一附屬醫(yī)院

國飲綠茶健康喝

文/李艷玲 天津中醫(yī)藥大學(xué)第一附屬醫(yī)院 主任醫(yī)師

刁英飛 天津中醫(yī)藥大學(xué)第一附屬醫(yī)院

茶是國人的傳統(tǒng)飲品，它歷史悠久、口味醇厚。我國的茶葉品種很多，根據(jù)制茶工藝的不同又分為綠茶、紅茶、烏龍茶等。不同的茶不僅口感不同，養(yǎng)生功效也有別，本期我們邀請專家為您說一說其中的綠茶。

綠茶是指采摘茶樹新葉或芽，不經(jīng)發(fā)酵，經(jīng)殺青、揉捻、干燥等典型工藝制作而成的產(chǎn)品。因為未經(jīng)發(fā)酵工藝，保留了鮮葉里較多的天然物質(zhì)，其中茶多酚、咖啡堿保留了85%以上，葉綠素保留了50%左右，維生素?fù)p失也較少，從而形成了綠茶“清湯綠葉，滋味收斂性強(qiáng)”的特點。

綠茶有什么好處？

綠茶在我國被譽(yù)為“國飲”，它不僅有提神清心、清熱解暑、消食化痰、去膩減肥、清心除煩、解毒醒酒、生津止渴、降火明目、止痢除濕等功效，對某些疾病，如心腦血管病、輻射病、癌癥等，還有一定的預(yù)防作用，這主要與綠茶中的茶多酚和咖啡堿有關(guān)。綠茶中的茶多酚能清除人體內(nèi)多余的自由基，抵抗機(jī)體衰老。其中的兒茶素對人體脂肪代謝有重要的作用，能抑制動脈粥樣硬化，還能阻斷亞硝酸銨等多種致癌物質(zhì)在體內(nèi)合成，并具有殺傷癌細(xì)胞和提高機(jī)體免疫力的功效。此外，綠茶中的咖啡堿能促進(jìn)人體中樞神經(jīng)興奮，增強(qiáng)大腦皮層的興奮過程，起到提神益思、清心的效果。

飲綠茶有何講究？

綠茶根據(jù)制作茶葉時采摘茶葉的老嫩程度劃分為不同等級，茶葉細(xì)小幼嫩的屬高級綠茶，原料越粗老的等級越低。

綠茶品種眾多，其中主要包括西湖龍井、黃山毛峰、太平猴魁、洞庭碧螺春、信陽毛尖、新林玉露、中岳仙茶等，其中西湖龍井以“色翠，香郁，味甘，形美”四絕著稱于世，素有“國茶”之稱。

飲用綠茶一般包括瓷杯泡飲、茶壺泡飲、飲茶吃渣三種方法。其中，壺泡法適于沖泡中低檔綠茶，這類茶葉中多纖維素，耐沖泡，茶味也濃；杯泡法適于中高檔綠茶，重在適口、品味或解渴 ；飲茶吃渣主要針對名貴細(xì)嫩的綠茶，飲完后留下的茶渣（葉底），棄之可惜，有些地區(qū)的人們便將茶渣咀嚼吞食，以充分利用茶中營養(yǎng)物質(zhì)。

綠茶每日飲用宜2次～3次，每次量不宜太多，味不宜太濃，可以用200毫升開水沖泡1.5克～2克綠茶為宜。不宜睡前飲茶，因為咖啡堿興奮神經(jīng)，會影響睡眠；也不宜在飯前或飯后飲用，若飯前空腹飲茶，腸胃吸收過多的咖啡堿，可能會出現(xiàn)心慌、尿頻等不良反應(yīng)；若飯后立即喝茶，茶葉中的鞣酸可與食物中的鐵結(jié)合成不溶的鐵鹽，降低鐵的吸收，因此在飯后1小時喝茶，食物中的鐵質(zhì)已基本吸收完畢，就不會影響鐵的吸收。

飲綠茶有何宜忌？

綠茶適宜高血壓、高血脂、冠心病、動脈硬化、糖尿病、肥胖及油膩食品食用過多者飲用；長期吸煙、飲酒過多者也可以選擇飲茶；小便不利、頭痛目昏、精神不利者也可適量飲用。

1.服藥后不宜飲茶。因為綠茶中的鞣酸會與很多藥物結(jié)合產(chǎn)生沉淀，阻礙吸收，影響藥效。

2. 隔夜茶不能喝。因茶水?dāng)R置時間太久，不僅大多維生素已喪失，而且水中的營養(yǎng)物質(zhì)被細(xì)菌、霉菌分解，所以不宜飲用。

3.哺乳的婦女忌大量飲茶。因為茶對乳汁有收斂的作用。

另外，對于便秘、神經(jīng)衰弱、失眠、貧血、缺鈣或骨折、胃潰瘍、痛風(fēng)病、泌尿系統(tǒng)結(jié)石、感冒發(fā)熱患者不宜飲茶。

巧用綠茶做美食

冰桔茶

原料：金桔4顆，綠茶2g（克），蜂蜜10g，熱水500ml(毫升)。

做法：綠茶葉用熱水煮2分鐘～3分鐘，室溫放涼，將金桔一切為二，一半擠汁一半不擠，將汁和金桔一并倒入綠茶水中，加適量蜂蜜調(diào)味，即可飲用，夏季也可放入冰箱冷藏，或加適量冰塊飲用。

營養(yǎng)點評：此款冰桔茶，有清熱生津止渴的功效。其中能量87Kcal(千卡)、蛋白質(zhì)1.5g(供能比7%)、脂肪0.4g(供能比3.4%)、碳水化合物19.5g(供能比89.7%)。

銀耳冰糖綠茶

原料：干銀耳15g，綠茶2g，冰糖10g。

做法：將銀耳放入煲內(nèi)燉爛，加入冰糖和綠茶，煮5分鐘，即可食用。

營養(yǎng)點評：銀耳有潤肺、止咳、滋補(bǔ)的功效，綠茶有化痰、生津的作用，二者煮飲，適合干燥之地或秋季飲用。此外，該品還有防癌抗癌、降血脂、抗炎的功效。此款銀耳冰糖綠茶，包含能量95Kcal、蛋白質(zhì)2.2g(供能比9.2%)、脂肪0.3g(供能比2.8%)、碳水化合物21g(供能比88%)。

綠茶糯米餅

原料：綠茶粉10g，糯米粉100g，豆沙餡50g，白糖10g，芝麻10g，色拉油2g，水適量。

做法：將綠茶粉和糯米粉以10：1的比例，加水、色拉油和白糖攪勻，揉成團(tuán)后，用搟面杖將綠茶面團(tuán)和紅豆沙搟成薄片，分別用模具壓出圓片，取兩片綠茶面片和一片紅豆沙片，做成三明治樣綠茶餅，綠茶餅邊沾滿芝麻，做好后放入油溫（150℃～160℃左右）中，煎3分鐘～5分鐘，至金黃；或放進(jìn)烤箱200℃烤10分鐘，即可食用。

營養(yǎng)點評：綠茶餅是比較受大眾喜愛的甜品之一，四季均可食用，有健脾、益氣、收斂的功效。此款綠茶糯米餅，共包含能量619Kcal、蛋白質(zhì)15g(供能比9.7%)、脂肪7g(供能比10.2%)、碳水化合物124g(供能比80.1%)，適宜人食用。

中國居民膳食指南推薦，正常輕體力勞動成人，每天能量的攝入量：女性為1800 kcal， 男 性 為2250kcal。 上述三味小吃，每人份的能量約為90kcal～100kcal，占女性全天能量的約5%～5.5%，男性4%～4.4%。因此，在不影響正常飲食前提下，酌情食用。（編者注：g、Kcal、%均為營養(yǎng)專業(yè)單位，為便于讀者明白，特增加中文單位注釋）