文/劉洆坤 高級烹飪師

冬瓜綠豆老鴨湯

文/劉洆坤 高級烹飪師

大暑養(yǎng)生

大暑正值“中伏”前后，是一年中最熱的時期。古書中說“大者，乃炎熱之極也”。顯然，大暑不是一年之中最好光景，不過四季轉(zhuǎn)換乃是自然的結(jié)果，當(dāng)明月漸起軒窗，芭蕉隨風(fēng)搖曳，清風(fēng)拂面，與朋喚友，吃茶品湯，倒也酣暢！有詩為證：

月墜西樓夜影空，穿簾透霧闌珊行。

溢彩流光百千色，柔情多生榆柳中。

往年腌肉應(yīng)猶在，紫泥小壇客來迎。

思緒漫卷成小楷，六月初伴大暑風(fēng)。

夏季的餐桌不可離湯，大暑節(jié)氣喝湯能快速補(bǔ)充身體流失的水分，而且能緩解炎熱天氣給人帶來的不適感。今天給大家介紹一款夏季湯品——冬瓜綠豆老鴨湯，此湯富含維生素，幫助人體清熱解毒、利水消痰、滋陰潤燥、除煩止渴，而且清淡易消化，適合高溫天氣食用。

所需食材:

老鴨1只，冬瓜150克，綠豆40克，陳皮2片，姜片2片，清水2500毫升，鹽適量。

制作程序:

1.將老鴨斬件洗凈，焯水，再洗凈。（如果鴨子太瘦，沒啥肉，可以考慮加放半斤瘦豬肉。）冬瓜洗凈、去核、切片（不要去皮，因?yàn)槠な窍禄鸬?，不要切太薄）?/p>

2.把鴨、姜片、綠豆、陳皮一起放進(jìn)瓦煲或湯鍋里，加水，蓋過鴨面。

3.大火燒開，把浮起來的白泡、鴨油、血水等雜質(zhì)撇干凈，需要注意的是，這些雜質(zhì)只會在水開半分鐘左右的時候浮起來，如果等水開得太久，雜質(zhì)就徹底融進(jìn)湯里，到時候煲出來的湯會很難看。

4.調(diào)至小火，煲一個半小時的時候，把冬瓜放進(jìn)煲里，開大火，水開的時候撈走鴨油，再煲一個半小時加鹽調(diào)味即可。

知識小卡片

綠豆：味甘，性涼，是我國中醫(yī)常用來解多種食物或藥物中毒的一味中藥。具有清熱解暑、利尿通淋、解毒消腫之功，適用于熱病煩渴、瘡癰腫毒及各種中毒等，為夏日解暑除煩、清熱生津之佳品。

由于綠豆能解藥物與食物中的毒性，民間也常用綠豆煮湯來解救藥物或食物中毒。經(jīng)常在有毒環(huán)境下工作或接觸有毒物質(zhì)的人，也可常食綠豆來解毒保健。且綠豆中的鈣、磷等微量元素可以補(bǔ)充營養(yǎng)，增強(qiáng)體力。

老鴨：富含蛋白質(zhì)、維生素、鈣、磷、鐵等微量元素。鴨肉性昧甘、寒，入肺、胃、腎經(jīng)，有滋補(bǔ)、養(yǎng)胃、補(bǔ)腎、消水腫、止熱痢、止咳化痰等作用。凡體內(nèi)有熱的人適宜食鴨肉，體質(zhì)虛弱、食欲不振、發(fā)熱、大便干燥和水腫的人食之更為有益。