□ 陳 亮 廣東順德酒廠有限公司

食品機械設(shè)備的腐蝕

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在食品加工過程中，經(jīng)常受到原材料與環(huán)境影響，出現(xiàn)機械設(shè)備腐蝕現(xiàn)象，影響機械設(shè)備使用質(zhì)量，無法保證食品加工企業(yè)的經(jīng)濟效益，甚至?xí)绊懫髽I(yè)長遠進步發(fā)展。因此，食品加工企業(yè)需要做好設(shè)備防腐蝕處理工作，按照相關(guān)要求預(yù)防腐蝕問題，延長設(shè)備使用壽命。

企業(yè)在食品加工生產(chǎn)中，及時發(fā)現(xiàn)設(shè)備腐蝕問題，采取有效措施解決問題，做好機械表面清潔處理工作，設(shè)計機械設(shè)備結(jié)構(gòu)，在一定程度上可以規(guī)避設(shè)備使用質(zhì)量問題，提高企業(yè)經(jīng)濟效益。

食品機械設(shè)備腐蝕原因分析

在機械設(shè)備實際運行過程中，由于接觸食品物料帶有酸性或弱堿性，這些物料對許多機械設(shè)備都有腐蝕作用，即使普通食鹽對許多機械設(shè)備也有腐蝕作用，導(dǎo)致食品質(zhì)量降低影響食品衛(wèi)生，更重要會造成食品污染，有損于人體健康和食品風(fēng)味，嚴重影響企業(yè)經(jīng)濟效益，無法滿足實際發(fā)展需求。具體原因為以下幾點。

食品水洗與水解

會使用大量無機酸，例如：HCl。在此類物質(zhì)接觸機械設(shè)備零部件時，會發(fā)生腐蝕問題，影響設(shè)備使用質(zhì)量與可靠性。

甜菜加工

生產(chǎn)介質(zhì)較為復(fù)雜，含有弱酸性物質(zhì)，在輸送過程中，會在水中溶解，導(dǎo)致酸性汁液滲透到設(shè)備中，pH值在6.8左右，容易導(dǎo)致設(shè)備腐蝕 。酒類食品

含有較多腐蝕性物質(zhì)，在實際生產(chǎn)期間，工藝復(fù)雜，含有較多碳酸化合物與有機酸等，在酒類原材料發(fā)酵期間，會產(chǎn)生多元醇等成分，嚴重影響機械設(shè)備使用質(zhì)量。且在酒類產(chǎn)品生產(chǎn)中，會產(chǎn)生高酸性物質(zhì)，pH值在2.5左右，嚴重影響機械設(shè)備使用質(zhì)量，甚至?xí)霈F(xiàn)腐蝕現(xiàn)象，難以保證工作成效。

面包類食品

存在酵母與面粉等物質(zhì)，合成之后，形成乳酸與醋酸等物質(zhì)，pH值在4.3左右，加入植物油后，會產(chǎn)生油酸和硬脂酸等物質(zhì)。同時，在面團實際制造期間，形成電解質(zhì)，表面存在鹽溶液，與機械設(shè)備金屬表面相互接觸后，會出現(xiàn)化學(xué)腐蝕現(xiàn)象，嚴重影響設(shè)備使用壽命。

罐頭

含有腐蝕性介質(zhì)，包括：醋青汁和番茄汁等，在生產(chǎn)期間，會產(chǎn)生醋酸等有機酸物質(zhì)，在對蔬菜與水果處理期間，還會使用亞硫酸物質(zhì)，導(dǎo)致機械設(shè)備受到腐蝕影響，難以保證其使用質(zhì)量與壽命。

食用酸產(chǎn)品

在各類酸性介質(zhì)的影響之下，發(fā)生設(shè)備腐蝕，嚴重影響機械設(shè)備使用質(zhì)量。且在實際加工期間，酸性物質(zhì)與設(shè)備表面相互接觸，導(dǎo)致設(shè)備表面質(zhì)量受到嚴重影響。

微生物生長繁殖

有些食品原料本身沒有腐蝕性，但是在微生物生長繁殖時會產(chǎn)生造成機器本身的損壞，縮短機械設(shè)備壽命，甚至發(fā)生事故。

食品機械設(shè)備的腐蝕類型

在設(shè)備實際運行過程中，經(jīng)常會出現(xiàn)腐蝕問題，嚴重影響使用質(zhì)量。主要包括：縫隙腐蝕問題、應(yīng)力腐蝕問題、電偶腐蝕問題，企業(yè)需要根據(jù)腐蝕特點，全面設(shè)計，保證機械設(shè)備抗腐蝕性能可以滿足相關(guān)要求，延長使用壽命與質(zhì)量。

食品機械設(shè)備腐蝕處理措施

在食品機械設(shè)備發(fā)生腐蝕后，相關(guān)部門需要采取有效措施解決腐蝕問題，逐漸提高機械設(shè)備使用質(zhì)量，保證企業(yè)經(jīng)濟效益。

表面處理措施

在表面處理期間，做好防腐工作，提高表面防腐性能，使其可以滿足相關(guān)要求。在選擇防腐原材料時，選擇與設(shè)備材料相一致的原材料，避免發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，導(dǎo)致機械設(shè)備腐蝕問題進一步加深。通常情況下，企業(yè)會選擇塑料材料，在固態(tài)處理情況下，不容易被外界環(huán)境破壞，因此，企業(yè)可以利用塑料材料處理設(shè)備表面。同時規(guī)避電解池等問題，在機械金屬表面涂抹絕緣材料，保證絕緣性能符合相關(guān)規(guī)定。

圖1 縫隙腐蝕設(shè)計圖

圖2 不同機械構(gòu)件的焊接圖

機械設(shè)備的設(shè)計

在實際設(shè)計期間，設(shè)計者需要做好抗腐蝕設(shè)計工作，保證抗腐蝕性能符合相關(guān)規(guī)定，不會出現(xiàn)嚴重損壞現(xiàn)象，在延長設(shè)備使用壽命的基礎(chǔ)上，減少企業(yè)經(jīng)濟損失，提高經(jīng)濟效益。具體設(shè)計措施包括以下幾點。

（1）縫隙腐蝕設(shè)計措施。此類腐蝕問題，是食品機械設(shè)備在實際生產(chǎn)期間較為常見的現(xiàn)象，就是在金屬與金屬存在縫隙情況下，腐蝕介質(zhì)會進入縫隙中，出現(xiàn)嚴重損傷，影響機械設(shè)備使用質(zhì)量，降低企業(yè)經(jīng)濟效益。因此，需要做好相關(guān)設(shè)計工作，提高使用質(zhì)量。如圖1所示，在實際設(shè)計工作中，設(shè)計者需要科學(xué)應(yīng)用法蘭焊接方式，對連接處理，保證密封料使用質(zhì)量，在設(shè)備底板與基礎(chǔ)面相互接觸過程中，焊接金屬間縫隙，在無縫隙情況下，有效提高機械設(shè)備使用質(zhì)量，減少腐蝕問題。同時，利用鉚接板材處理，縮短板材間距離，對縫隙封死處理。

（2）電偶腐蝕。在食品機械設(shè)備使用期間，相關(guān)設(shè)計者積極應(yīng)對電偶腐蝕問題，做好設(shè)計工作，保證使用質(zhì)量。對于電偶腐蝕而言，在機械設(shè)備運行過程中，金屬間出現(xiàn)電位差現(xiàn)象，發(fā)生溶解現(xiàn)象，導(dǎo)致金屬銜接區(qū)域出現(xiàn)腐蝕的現(xiàn)象，難以保證使用質(zhì)量。因此，設(shè)計者在實際設(shè)計期間，需要對零部件電極進行分析處理，科學(xué)選擇零部件，例如：在使用螺釘與鉚釘時，選擇陰極性材料，且需要減少不同部位零部件間的接觸，利用墊片方式絕緣處理，避免腐蝕問題。同時，金屬鍍層方式，規(guī)避設(shè)備使用中的電偶腐蝕等問題，逐漸提高工作效率。

（3）應(yīng)力腐蝕。此類腐蝕問題，就是在應(yīng)力與介質(zhì)相互作用下，導(dǎo)致機械設(shè)備出現(xiàn)腐蝕現(xiàn)象，主要影響因素有參與應(yīng)力因素和加工應(yīng)力因素等，導(dǎo)致設(shè)備使用成效逐漸降低。因此，利用科學(xué)設(shè)計方式處理。如圖2所示，為不同機械構(gòu)件的焊接圖，設(shè)計者需要根據(jù)不同構(gòu)件使用特點，全面焊接處理，減少集中應(yīng)力問題，制定完善的管控方案，逐漸提高機械設(shè)備使用效果。

結(jié)語

在我國食品行業(yè)實際發(fā)展過程中，相關(guān)部門分析設(shè)備腐蝕問題，利用科學(xué)設(shè)計方式處理，制定完善的抗腐蝕方案，明確各類部件設(shè)計要求與目的，減少企業(yè)經(jīng)濟損失，提高經(jīng)濟效益。