文/本刊記者 王興文 祝文琪

為乳品添香 為健康護(hù)航
——訪(fǎng)廣州名花香料有限公司

文/本刊記者 王興文 祝文琪

隨著人們生活水平的提升和對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)健康關(guān)注度的提高，乳制品的消費(fèi)額快速增長(zhǎng)，2014年，全球乳制品年消費(fèi)額達(dá)到4 810 億美元，并以5.1%的年增長(zhǎng)率提高。乳制品的風(fēng)味則是影響其銷(xiāo)量的關(guān)鍵因素，乳制品香料香精調(diào)節(jié)乳制品的風(fēng)味，在乳業(yè)的發(fā)展過(guò)程中起到了重要作用。中國(guó)作為重要的新興市場(chǎng)，再加上二胎政策的放開(kāi)，乳及乳制品消費(fèi)潛力巨大，乳品香料香精行業(yè)面臨著重要發(fā)展機(jī)遇和挑戰(zhàn)。此外，隨著人們對(duì)健康食品要求的不斷提高，低脂低糖食品和功能性食品更加流行，這就需要更多高品質(zhì)食品香料香精來(lái)補(bǔ)充低脂低糖、功能性食品風(fēng)味的欠缺。

廣州市名花香料有限公司就是一家經(jīng)營(yíng)乳品香料香精的公司，公司成立于2003年，是集自主研發(fā)、生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)于一體的國(guó)內(nèi)最具創(chuàng)新能力與產(chǎn)品性?xún)r(jià)比的食用香精企業(yè)之一，是國(guó)內(nèi)領(lǐng)先的食用香料香精品牌。公司占地面積10 萬(wàn)多平方米（現(xiàn)有廠房：2 萬(wàn)平方米；在建廠房：8 萬(wàn)平方米），有10 萬(wàn)級(jí)GMP凈化車(chē)間3 800 平方米，生產(chǎn)研發(fā)設(shè)備國(guó)內(nèi)一流，凝聚了一支由外籍專(zhuān)家、教授級(jí)高工、博士、碩士、專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員組成的研發(fā)團(tuán)隊(duì)。公司與國(guó)內(nèi)多家高校、科研院所建立起了產(chǎn)、學(xué)、研實(shí)驗(yàn)、實(shí)訓(xùn)中心，申請(qǐng)了16項(xiàng)發(fā)明專(zhuān)利，目前承擔(dān)國(guó)家、省、市級(jí)科技創(chuàng)新項(xiàng)目10 項(xiàng)，已建成廣東省香精香料工程技術(shù)研究中心、市級(jí)企業(yè)技術(shù)中心，正在組建博士后工作站。

目前，公司現(xiàn)有1 300 多個(gè)產(chǎn)品，年生產(chǎn)能力超4 500 噸，多年來(lái)產(chǎn)值以年均15%以上速度增長(zhǎng)。目前國(guó)內(nèi)外有眾多著名企業(yè)持續(xù)使用名花產(chǎn)品，在烘焙制品、乳制品、糖果、油脂、飲料、炒貨休閑食品等行業(yè)都有非常出色的表現(xiàn)及享有很高的聲譽(yù)。公司目前在海內(nèi)外設(shè)立了88 個(gè)服務(wù)點(diǎn)，及時(shí)準(zhǔn)確為客戶(hù)提供最專(zhuān)業(yè)、最真誠(chéng)的服務(wù)。先后榮獲了“廣州省著名商標(biāo)”“廣州市科技小巨人企業(yè)”“廣東省守合同重信用企業(yè)”“廣東省最佳雇主企業(yè)”“廣東省食品添加劑五強(qiáng)企業(yè)”“國(guó)家高新技術(shù)企業(yè)”等榮譽(yù)。

模擬真實(shí)環(huán)境 量身定做產(chǎn)品

在乳品香精香料開(kāi)發(fā)上，公司乳品應(yīng)用部擁有小型UHT生產(chǎn)線(xiàn)，均質(zhì)機(jī)，全自動(dòng)高溫高壓滅菌機(jī)等乳品加工設(shè)備。力求模擬真實(shí)生產(chǎn)環(huán)境，減少產(chǎn)品的生產(chǎn)誤差，為客戶(hù)量身定做適合其生產(chǎn)的產(chǎn)品。目前公司應(yīng)用在乳及乳制品上的產(chǎn)品主要是乳味、果味和五谷類(lèi)香料香精，以安全、健康、美味為指導(dǎo)，利用純天然香精香料，力求口味上的創(chuàng)新，給消費(fèi)者以美的享受。自2003年建廠以來(lái)，經(jīng)過(guò)多年的探索和研究，公司的乳制品香精香料在技術(shù)和乳品風(fēng)味應(yīng)用方面都有很多優(yōu)勢(shì)。

先進(jìn)工藝鑄就美味安全產(chǎn)品

▲公司總經(jīng)理?xiàng)罴矣眩ㄖ校?、總?jīng)理助理陳有發(fā)（右五）與員工和本刊記者合影

在技術(shù)上，第一，食品風(fēng)味活性成分的鑒定分析是食品香料香精研發(fā)的基礎(chǔ)和重要方面。名花通過(guò)對(duì)巴氏殺菌奶、UHT奶、發(fā)酵乳、稀奶油、黃油、無(wú)水黃油、不同程度發(fā)酵黃油及干酪的特征風(fēng)味物質(zhì)進(jìn)行分析，建立不同乳品風(fēng)味的譜庫(kù)，結(jié)合市場(chǎng)進(jìn)行系列新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)。第二，與傳統(tǒng)調(diào)配制得的奶味香精不同，酶法修飾和微生物發(fā)酵制得的天然奶香型香味料作為食品香精使用時(shí)，被添加的食品商品標(biāo)簽被允許使用“純天然”字樣，更滿(mǎn)足了消費(fèi)者對(duì)“天然食品”的追求趨勢(shì)和消費(fèi)愿望。以蘊(yùn)含風(fēng)味前體的大宗食品原料為原材料，利用酶生物技術(shù)制備系列奶味、奶酪或芝士味、蛋奶味及果味天然香料，并運(yùn)用現(xiàn)代分離技術(shù)對(duì)風(fēng)味物質(zhì)進(jìn)行濃縮、分離以及切割重組，制備的天然香料可作為基料用于香精調(diào)配，增加了香精的濃度、風(fēng)味柔和性和天然感；也可作為天然香料添加到食品各領(lǐng)域，彌補(bǔ)了食品加工過(guò)程中香氣損失，利于產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化。部分研究成果獲得了2011年“中國(guó)食品工業(yè)科學(xué)技術(shù)二等獎(jiǎng)”“廣東省食品行業(yè)科學(xué)技術(shù)獎(jiǎng)”及“廣東省食品行業(yè)優(yōu)秀項(xiàng)目”，該技術(shù)處于國(guó)內(nèi)先進(jìn)水平，獲得廣東省科技三等獎(jiǎng)1 項(xiàng)，相關(guān)技術(shù)申請(qǐng)發(fā)明專(zhuān)利10 項(xiàng)，其中6 項(xiàng)已獲得授權(quán)，獲得廣東省高新技術(shù)產(chǎn)品1 個(gè)。第三，開(kāi)發(fā)了酶解協(xié)同動(dòng)態(tài)循環(huán)提取新工藝，并自主設(shè)計(jì)中試、生產(chǎn)設(shè)備多套。本提取技術(shù)所需溶劑僅為傳統(tǒng)提取方法的五分之一，大大提高了提取效率，減少揮發(fā)性和熱敏性物質(zhì)的破壞，提高香氣品質(zhì)，開(kāi)發(fā)制備天然植物香料的綠色、高效集成技術(shù)；減少了能耗，真正做到綠色、低能、環(huán)保。目前，本技術(shù)已成功應(yīng)用于人參、咖啡、可可、香莢蘭豆、涼茶、綠茶、柑橘和猴頭菇香料的制備。該技術(shù)處于國(guó)內(nèi)領(lǐng)先水平，相關(guān)技術(shù)申請(qǐng)發(fā)明專(zhuān)利3 項(xiàng)，其中2 項(xiàng)已獲得授權(quán)，并獲得2013年廣東省科學(xué)技術(shù)二等獎(jiǎng)。第四，針對(duì)傳統(tǒng)調(diào)配型香精頭香刺激、熱穩(wěn)定性差等問(wèn)題，基于顆粒間的相互作用和傳遞機(jī)制，開(kāi)發(fā)微乳化及微膠囊體系，制備系列新型緩釋的漿膏狀和粉末微膠囊香精，提高產(chǎn)品的香氣質(zhì)量、穩(wěn)定性和緩釋性。并創(chuàng)新性地將酶解產(chǎn)物、提取天然香料、廣譜增香劑融入包埋乳液中，結(jié)合動(dòng)態(tài)真空干燥、流化床沸騰造粒等現(xiàn)代干燥技術(shù)，制備系列不需添加抗結(jié)劑，且流動(dòng)性好、速溶、高溫穩(wěn)定性佳的新型粉末香精，大大提升了產(chǎn)品的結(jié)構(gòu)和性能，性?xún)r(jià)比優(yōu)于國(guó)際知名品牌，實(shí)現(xiàn)粉末香精工藝和設(shè)備改造，建成了國(guó)內(nèi)微膠囊香精品類(lèi)最全的生產(chǎn)設(shè)備，可以根據(jù)客戶(hù)需求制備不同粒度、不同濃度的粉末香精，滿(mǎn)足客戶(hù)的需求。相關(guān)技術(shù)申請(qǐng)發(fā)明專(zhuān)利6 項(xiàng)，其中3 項(xiàng)已獲得授權(quán)。第五，食品安全控制方面根據(jù)香精香料配方的復(fù)雜性，開(kāi)發(fā)了香原料、粉末香精、水溶性液體香精和油溶性液體香精的樣品前處理方法，建立了塑化劑、三聚氰胺、黃曲霉毒素、致病菌的快速檢測(cè)方法，以及反式脂肪酸、重金屬等潛在危險(xiǎn)物質(zhì)分析方法，提高了香精香料產(chǎn)品質(zhì)量的安全性和穩(wěn)定性。

兩團(tuán)隊(duì)配合打造完美風(fēng)味

在乳品風(fēng)味上，為了更好的服務(wù)于乳品行業(yè)，公司成立了產(chǎn)品創(chuàng)新技術(shù)團(tuán)隊(duì)和應(yīng)用服務(wù)團(tuán)隊(duì)。第一，產(chǎn)品創(chuàng)新技術(shù)團(tuán)隊(duì)圍繞乳品創(chuàng)新，利用香料香精制備新技術(shù)，達(dá)到風(fēng)味、營(yíng)養(yǎng)與健康的有機(jī)融合；第二，食品香精在食品體系中與食品基質(zhì)的關(guān)系復(fù)雜而重要，食品中非揮發(fā)性風(fēng)味活性成分( 如脂肪酸、脂肪、糖和氨基酸) 和結(jié)合體香氣成分的作用，如對(duì)脫脂乳和全脂乳而言，即使同時(shí)增強(qiáng)牛奶風(fēng)味，因?yàn)橹竞康牟町?，這兩種牛奶香精配方在設(shè)計(jì)和添加時(shí)也應(yīng)有所不同。應(yīng)用服務(wù)團(tuán)隊(duì)工程師會(huì)根據(jù)不同食品品類(lèi)進(jìn)行配方設(shè)計(jì)和不同風(fēng)格奶味香精的搭配組合，為客戶(hù)提供個(gè)性化應(yīng)用解決方案。新廠區(qū)成立以后，公司將建成南方最大乳品開(kāi)發(fā)應(yīng)用技術(shù)中心，這將加強(qiáng)公司與乳制品企業(yè)的合作和交流。

好的技術(shù)是生產(chǎn)出安全、健康、美味的好產(chǎn)品的基礎(chǔ)，好的乳品風(fēng)味是乳品香料香精企業(yè)得以發(fā)展的重中之重，多年來(lái)廣州名花香料有限公司為乳制品的更多的口味和安全性不斷創(chuàng)新，為人們的健康在不斷努力，既滿(mǎn)足了人們對(duì)安全的追求，也同時(shí)滿(mǎn)足了對(duì)乳制品風(fēng)味的傾愛(ài)。名花的目標(biāo)是要打造國(guó)內(nèi)乳品企業(yè)的一流乳品配料商。望其能夠?yàn)榻】底o(hù)航、為乳品添香，為中國(guó)乳業(yè)做出更大的貢獻(xiàn)。C