文+旒安

重慶菜，就是這個(gè)味兒

Chongqing Delicacies and Their Flavors

文+旒安

陳旒安，來(lái)自泰國(guó)，目前是重慶工商大學(xué)研二學(xué)生。自從2015年第一次來(lái)到重慶，就深深地愛(ài)上了這里的美食，尤其喜歡重慶菜無(wú)麻不歡的味覺(jué)刺激。

山城重慶是我遠(yuǎn)道求學(xué)之路的第二站。首站是上海師范大學(xué)，在本科畢業(yè)后，我曾返回家鄉(xiāng)，在清邁旅游局工作了一年，也曾在動(dòng)物園里做過(guò)一年的講解員。如今，泰國(guó)的旅游業(yè)發(fā)展迅速，考慮到旅游專業(yè)的前景不錯(cuò)，我又再次踏上了中國(guó)這片土地，來(lái)到了山城重慶，繼續(xù)攻讀旅游管理專業(yè)。

重新回到中國(guó)，回到學(xué)校，自然而然生出了一種親切感。說(shuō)到學(xué)校，對(duì)于一名吃貨而言，必然繞不開(kāi)的話題就是食堂。要知道，在泰國(guó)讀書(shū)時(shí)，學(xué)校里是沒(méi)有食堂的，這也是我來(lái)到中國(guó)后不久，就將學(xué)校食堂奉作“心中的圣地”的原因。其實(shí)，我與重慶菜的初次邂逅還是在泰國(guó)，那時(shí)，學(xué)校外面有若干速食店，提供有泰國(guó)菜、中國(guó)菜、日本菜、美式快餐、越南菜等。泰國(guó)菜的口味偏酸辣，因此我算一個(gè)另類，在小伙伴都不習(xí)慣這種稱之為“麻”的味道時(shí)，我卻第一口就愛(ài)上了它，也正是因?yàn)楸贿@種味覺(jué)體驗(yàn)的魅力所吸引，我成為了伙伴口中的“怪人”。

來(lái)到重慶后我才了解到，中國(guó)的每所高校，食堂是必建設(shè)施，有的學(xué)校甚至還不止一間食堂，從本土美食到異域風(fēng)味，無(wú)所不包，豐儉由人。在羨慕中國(guó)學(xué)生可以很好地飽口腹之欲的同時(shí)，由此也可以看出這個(gè)國(guó)家被稱作“世界美食之都”是有原因的。學(xué)校食堂的菜品雖然趕不上外面大型餐館的精致，卻也自成一派，在自己學(xué)校的一方天地中獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷。工商大學(xué)的食堂就是如此，一到課后，人群必定蜂擁而至，熱鬧至極。在我最喜愛(ài)的重慶菜的打菜窗口，每天中午都會(huì)遇到那位臉上一直掛著笑容的阿姨。重慶話中對(duì)她有一個(gè)固定的稱呼叫作“嬢嬢”，或許就是因?yàn)樗峁┙o我們一日三餐，可以被視作“食”之父母。阿姨不但熱情，還非常讓人暖心，有時(shí)會(huì)偷偷多打一勺花椒與辣椒給我。

我們學(xué)校還有一座“奪命坡”，雖然相對(duì)重慶的很多“大坡”而言，它只是一個(gè)“小坡”，但它被我們熟知是因?yàn)檫@條路上有無(wú)數(shù)美食。例如那家丁家坡洋芋，油亮鮮紅的油辣椒附在片片土豆上，吃起來(lái)還能聽(tīng)到清脆的聲音，真的太過(guò)癮了。還有那家永遠(yuǎn)都在排著隊(duì)的山東煎餅，攤煎餅皮的阿姨看上去總是那么靈活自如，動(dòng)作麻利，一個(gè)煎餅的制作不到五分鐘，再刷一點(diǎn)兒油辣椒，撒一點(diǎn)兒蔥花，香噴噴的煎餅就可以入口了。雖然每次吃煎餅都得排隊(duì)，但看著阿姨攤煎餅的十八般武藝，加上吃煎餅的滿足感，也讓人可以接受排隊(duì)的煎熬。

雖然長(zhǎng)期在學(xué)校上課讀書(shū)，但我們一有空還是會(huì)出去尋找美食。學(xué)校外面有一條街叫“回龍灣”，一到夜晚，各種小攤小販便出現(xiàn)了，串串、燒烤、煎餅、花甲米線等等，各種各樣的吃的都有，各種食物的香味夾雜在一起，每次路過(guò)都饞得我口水流下。當(dāng)然，我最喜歡的還是重慶的招牌——火鍋和串串，這是我們每次出去吃飯的必然選擇，各種各樣的食材混合煮在一起，在翻滾的油湯里七上八下，鍋內(nèi)還會(huì)飄出來(lái)陣陣香味。

之前在上海上大學(xué)時(shí)，我覺(jué)得上海菜偏甜，有點(diǎn)膩。在重慶，我終于找到了自己鐘愛(ài)的食物。我依然記得在山城吃到第一口正宗重慶菜時(shí)的感受，借用電視上一款泡面的廣告詞：“重慶菜，就是這個(gè)味兒。”