劉雅琪

天下沒有免費的午餐，展覽會上的餐飲更是如此。

會展餐飲是獨家提供的，一般在會展組織方與會展中心的合同中有約定。會展中心通過與餐飲公司達成獨家經營協議來獲得及時有效的服務和客觀的利潤收入。而對于參展商來說，對于每一份食物，無論是午餐還是甜點，都沒有選擇的權利，只能接受這種服務。

這種由簽訂獨家合同而形成的壟斷經營模式，使得展商覺得物價有點貴得離譜。但是不管費用多高，我們還是得給我們的客戶和潛在用戶提供餐飲服務。為此，給大家總結了12條經驗，以便在下次餐展的工程中降低餐飲費用和減少麻煩事。

1討價還價。

盡管你拿到手的是白紙黑字寫明了的參展商服務手冊，標明了具體的價目信息，但你仍可以問問是否還有討價還價的余地，特別是當你的需求量大的時候。如果沒有了討價還價的余地，詢問一下是否還有其他的補貼性服務可以提供。

此外，別忘了看看還有沒有其他的參展商訂了特價食品，如果有的話，你也可以順勢訂購來爭取更多的節(jié)余。比如說，你想為客戶提供展臺甜點，而恰恰其他參展商已經訂購了一些甜點，如果你選擇同樣的甜點供應就會節(jié)省部分開支，而不必另選其他甜點樣式了。

2小心“附加費用”。

盡管價目表上的價格已經很高了，但一些小的項目支出也可能會花掉你所有的預算費用。這些小的項目包括營業(yè)稅及18%～25%的小費。此外，你可能還要因為你的訂購數量達不到參飲商的最低送餐標準而不得不支付高額的送餐費。

3不要自帶食物。

餐飲商允許你自帶品牌礦泉水或快餐進入會場分發(fā)給客戶，同時會征收高額費用。除非你分發(fā)的消費品是你們公司的。他們之所以如此收費，是因為他們認為你提供的事物影響了他們的利潤收益。而且這已經觸及了他們的底線。試想，如果你自帶瓶裝飲用水免費提供給代表，還會有代表去購買會展中心食品柜臺的礦泉水嗎？理論上的可能性會降低。

根據以往的經驗，大部分餐飲經理在對自帶食品征收費用的問題上討價還價的時候還是比較好說話的。因此，當你決定要自帶食品的時候，最好先和餐飲部門溝通，盡量降低附加費用。

4不要忘了電費。

如果有電器的話，想著為餐飲服務多預算一些電費。如果你的食品需要加熱或冷藏，或者有咖啡壺等設備，這些都會增加電能消耗和電費支出。

5避免緊急時刻亂下單。

會展前的準備工作是相當繁重的，包括餐飲計劃。因此，提前計劃準備好，特別是如果你還有特殊的需求，如專業(yè)的設備或特制的甜點等。盡可能早地下餐飲單，而且避免現場改動。根據展會的規(guī)模，餐飲商一般需要幾個小時的時間來采購追加的食品及飲料。盡管他們可以采購到，但也不要指望在緊急時刻下單補充餐飲供需。

6按需求下訂單。

如果你不能掌握需要就餐的具體人數，你可以向餐飲部門詢問什么樣的餐飲服務可以在消費后根據消費量付費。這樣很適合于罐裝飲料和不需要冷藏的分餐配好的快餐盒消費。

7提出你的需求。

雖然有些價目沒有在參展商服務手冊上印出來，但并不說明你不能得到。比如說，一個客戶希望在他的記者室里放置一種簡單的食物，價格也不貴，而餐飲部又沒有庫存，這時就可以通過餐飲部采購。

8核對你的餐飲發(fā)票。

餐飲公司經常犯計算錯誤，你的經手人要仔細核對餐飲發(fā)票。如果你發(fā)現有出入的話，不要和配送人員理論，立即給餐飲部經理打電話。此外，如果你對提供的服務或餐飲質量不滿意的話，在撤展之前要求對方降低費用會增加打折的可能性。

9避免臟亂。

盡量避免訂購不易貯存的食品，如蛋黃醬和肉等。烘焙的餅干或麥片可以減少臟亂的可能性，是不錯的選擇。如果要供應三明治，最好不要加蛋黃醬，或者把蛋黃醬、番茄醬及芥末醬放在小盒子里提供。這樣就不會吃起來無味，也能避免出現臟亂現象。

訂購員工餐。

大致算一下，從餐飲部訂盒飯放在會議室里，讓員工過來吃飯，比讓員工來取餐然后回展臺或在過道吃飯相對來說更省時間。他們從離開展臺，排隊，取餐，再回來，大概要花費幾個小時的時間。比較一下這段時間相對餐飲成本的價值，你會選擇哪個？但是，你一定要有計劃，不論是定了午宴還是快餐，否則的話，肚子開小差，你的員工在思想上也會走神，這樣的話就會影響與客戶的交流效果。

不要忘記清潔。

現在一些展會向需要訂餐的參展商征收清潔費用，用于清洗地毯和處理生成的垃圾。如果你只訂了飲料，那就可以免收此項費用。

除了清潔費用外，如果提供容易引起臟亂的食品的話，意味著還會有其他麻煩事。爆米花雖然物美價廉，但是卻是糟糕的東西。提供這種容易引起衛(wèi)生臟亂的食物就意味著你在展會期間要花大量的時間用于衛(wèi)生清潔，甚至還可能會給客戶們留下不好的印象。如果你確實選了這樣的食品，那么你最好雇一個專門的保潔員來保持展臺環(huán)境整潔。

仔細驗收訂單。

不知道為什么，訂購的餐飲每次在你希望到展臺的時候都無法及時送到。所以，在餐飲要送來的時候，待在展臺里查看整個過程。而且一定要核對訂單上的所有物品。

注意了，一般來送餐的人員都是臨時工，因此，在出現差錯的時候，比如說少了刀叉，少了餐飲份數，或者根本就是送錯了餐飲，不要找送餐人員理論，因為他們沒有餐飲部經理的電話。你如果真的有問題的話，直接給餐飲部經理打電話。

盡管展會餐飲會帶來一系列的問題，但是注意上述建議及適度加強管理的話，你就可以得到有效及價格優(yōu)惠的餐飲服務。

他山之石：展館攻克吃飯難題的幾個例子

展館內外往往吃飯比較貴，普通人逛展遇上中午要吃飯，只能帶些餅干等副食以充饑，這也促使了周邊流動商販的出現，于是就帶來了一系列問題，比如市容市貌、安全衛(wèi)生等，那么該如何解決呢？我們來看看一些展館的做法。

上海國際會展中心：獨設小吃園，突出特色點

參加展會的人時間都比較緊，小吃最適合，又快又節(jié)省時間。上海國際會展中心餐飲管理規(guī)范，便捷衛(wèi)生，會展中心內設快餐店、小吃點等，開發(fā)專門的小吃園，將具有地方特色的小吃集中在一起，組織小攤販們衣著統(tǒng)一、入店經營，可實現經濟和文化多贏的目的。

廣交會展館：建各種配套設施解決“吃喝問題”

記者從廣交會會址——中國進出口商品交易會展館（簡稱廣交會展館，坐落于廣州琶洲島）官方網站了解到，在展館周邊僅有一家西式快餐店和一家較高檔的酒店。普通市民要想在附近解決吃飯問題，必須開車五六分鐘，或乘坐3-4站公交車，到飯店聚集的地方就餐。

該展館官網公告信息顯示，為解決這一問題，會在該館周圍建設與會議和展覽相關聯的配套設施，如餐飲、寫字樓、銀行、博物館等商業(yè)配套設施，屆時或能充分滿足客商的商旅要求。

世博會展館：吸收攤販當協管，場館外面“低消費”

媒體公開報道顯示，今年上海市為徹底整治小商販，組建市容協管隊、成立志愿者服務隊，通過崗前培訓，持證上崗，并設立了委屈獎，最高獎勵1000元，專門安慰在勸阻過程中受到侵害的工作人員。

今年世博園區(qū)和周邊很多重要部位都有工作人員巡邏，很少見到流動小食品商販，并且在世博園內和附近的街區(qū)，有不少上海當地的餐飲企業(yè)，出售面包、菜饅頭、肉饅頭，以及微波加熱的面條等食品，市民或游客在這里，僅需要十幾元或20多元就可以吃飽。相對于上海的消費水平，這些即食食品的價格還是很容易被游客所接受的。

武漢國際會展中心：送餐進展館

位于鬧市區(qū)的武漢國際會展中心，自建成以來就沒為客商的食宿問題犯過難：肯德基、麥當勞西式快餐，以及當地的家常菜館等，都為來往客商提供了便利。

武漢媒體人楊先生稱，會展中心周邊本來就是鬧市區(qū)，周邊的不少固定攤位，都擁有經營許可?！捌綍r，這些飯店和攤點可以為市民提供餐飲服務，當有大型展會時，不光這些攤點，附近的餐飲企業(yè)的宣傳冊和訂餐單子，還會送進展館，提供送餐服務。”他說。