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        古人旅行啃備胎

        2017-09-02 22:28:34李開周劉釗
        關(guān)鍵詞:王婆石臼速溶

        李開周++劉釗

        耐饑丸,守山糧。

        罐頭、藕粉、方便面,速凍水餃、速凍湯圓、速溶奶粉和速溶豆粉,它們統(tǒng)統(tǒng)都是方便食品這個(gè)大家族的一員?,F(xiàn)在的方便食品吃多了,對(duì)健康不利,下面推薦幾種古代的方便食品。

        清朝有一種方便食品叫“耐饑丸”,做法如下:整半鍋糯米,炒到發(fā)黃,倒石臼里晾著。再整半鍋紅棗,蒸熟后,去皮去核,也倒石臼里晾著。然后用大杵使勁搗,把糯米和紅棗搗爛搗勻,搗成糊狀,再挖出來,團(tuán)成雞蛋大的丸子,鋪葦葉上曬干。

        清朝人李化楠說,這種丸最能耐饑,吃一丸,保證半天不餓。他在浙江余姚做縣令的時(shí)候,曾經(jīng)號(hào)召廣大群眾趁豐年多制些耐饑丸儲(chǔ)備起來,遇上災(zāi)年無糧,可以取出救荒。

        明朝有一種方便食品叫“守山糧”,加工起來也挺容易:大蘿卜洗凈,剁掉根須,刮去青皮,擺鍋里蒸熟,冷卻后,倒盆里,搗成泥,倒進(jìn)模子,脫成磚坯,摞起來,自然風(fēng)干,然后用來筑墻。

        單看原料和做法,這種食品該叫“方便蘿卜”或者“蘿卜磚”才對(duì)。但是清代名醫(yī)王士雄說,該食品主要是用來防兵防匪——哪天戰(zhàn)火一起,全城戒嚴(yán),等到面缸見底、米囤空倉的時(shí)候,市民們可以從墻上鑿下一塊磚來,扔鍋里熬粥喝。此物貴能防守,所以叫“守山糧”。

        宋朝有一種方便食品叫“馉饳”,讀音跟“骨朵”類似。這是一種帶餡兒食品,做法比水餃和餛飩都要復(fù)雜一些:切出來四四方方的面皮,托在手里,擱進(jìn)去肉餡,對(duì)角折起,邊緣捏緊,出來一個(gè)等腰直角三角形;然后再把兩個(gè)銳角攏到一塊兒,疊壓,捏緊,成品像花骨朵一樣含苞待放;然后再入油鍋炸黃,用竹簽子串起來,這就成了。

        《水滸》里面,武松要為哥哥報(bào)仇,拉來街坊做證人,問王婆道:“王婆,你隔壁是誰?”王婆說:“他家是賣馉饳兒的。”說明王婆的鄰居就賣這種方便食品。王婆嘴饞,估計(jì)吃過不少。

        還有一種方便食品流行于南北朝時(shí)期,名叫“餢鍮”,正確的讀音是“布頭”,很奇怪。做起來也奇怪,發(fā)一大盆面,堆案板上搓,搓出來一個(gè)龐大的圓環(huán),然后下油鍋炸,炸到兩面焦黃,撈出來控油,掛到墻上,遠(yuǎn)遠(yuǎn)望去跟大車輪子似的。

        遙想當(dāng)年,南北朝的前輩們駕車上路,車后大概會(huì)掛一只炸好的餢鍮,就像今天越野車后面掛一備胎那樣。走到半路,前輩們餓了,把備胎取下來,抱著啃,咯吱咯吱,香極了。至少,里面沒有那么多的添加劑。

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