章 珂，于再君

（龍巖學(xué)院 藝術(shù)與設(shè)計(jì)學(xué)院，福建 龍巖 364000）

咖啡廳室內(nèi)照明設(shè)計(jì)探討
——以DEJI廣場星巴克店為例

章 珂，于再君

（龍巖學(xué)院 藝術(shù)與設(shè)計(jì)學(xué)院，福建 龍巖 364000）

照明設(shè)計(jì)是咖啡廳室內(nèi)空間氛圍設(shè)計(jì)要考慮的至關(guān)重要因素.以典型的咖啡店“南京DEJI廣場星巴克店”的照明設(shè)計(jì)案例為例，從視知覺規(guī)律角度出發(fā)，運(yùn)用實(shí)地測量照度數(shù)據(jù)和DIALUX照明軟件計(jì)算與國家標(biāo)準(zhǔn)照明數(shù)據(jù)對照比對，對星巴克店內(nèi)照明系統(tǒng)進(jìn)行評價(jià)，以其為咖啡廳室內(nèi)照明設(shè)計(jì)實(shí)踐提供參考.

視知覺規(guī)律;平均照度；照度均勻值

咖啡廳照明=電→光→咖啡和食物→景色.咖啡和食物在燈光照射下更可口，咖啡廳更迷人.有人夸張的把照明設(shè)計(jì)稱為是空間設(shè)計(jì)，可見光作用之大，沒有光，我們的空間無法演繹.當(dāng)今的照明設(shè)計(jì)，不在是簡單意義上照明功能要求，而是囊括照明、氣氛烘托、節(jié)能優(yōu)化、重點(diǎn)突出等光環(huán)境氛圍塑造，給設(shè)計(jì)師帶來挑戰(zhàn).

1 咖啡廳室內(nèi)照明研究及設(shè)計(jì)現(xiàn)狀

筆者走訪市場發(fā)現(xiàn)，許多咖啡廳重視空間內(nèi)部家具、陳設(shè)品選擇和色彩設(shè)計(jì)，對室內(nèi)光環(huán)境設(shè)計(jì)相對忽視，照明光環(huán)境存在問題有：一是過渡追求明亮、能源浪費(fèi)；二是照度不均勻，空間照明死角多；三是照度、色溫與空間氛圍不配套.這些問題影響著人們的視覺舒適性，對咖啡廳檔次、品質(zhì)、印象打折扣.

國內(nèi)針對咖啡廳照明設(shè)計(jì)研究少，其他餐飲空間照明設(shè)計(jì)經(jīng)驗(yàn)可以借鑒.例如：從理論對餐飲空間人工光環(huán)境分析,總結(jié)燈光照明需求；[1]根據(jù)人的消費(fèi)、視覺、味覺、生理、心理等方面分析照明對中餐廳氛圍營造的作用；[2]以人對酒吧環(huán)境心理需求思考光環(huán)境的獨(dú)特性；[3]等等.國內(nèi)照明研究起步晚于國外，水平差距大.國外早在2000年IESNA北美照明學(xué)會(huì)《北美照明手冊》提到：過去二十一年來照明實(shí)踐從照明工程到照明設(shè)計(jì)趨勢，從照度計(jì)算到美學(xué)評價(jià)趨勢，從數(shù)量到質(zhì)量的趨勢[4].《Lighting Research&Technolpgy》雜志發(fā)現(xiàn)，關(guān)于光環(huán)境方面研究多，對照明研究從強(qiáng)調(diào)照明功能向照明氛圍綜合概念轉(zhuǎn)變[5].

2 典型案例“星巴克咖啡廳”照明分析

提咖啡廳不得不提到星巴克，“星巴克咖啡廳”是世界領(lǐng)先的咖啡的零售商，星巴克注重門店的形象和品質(zhì)，特別強(qiáng)調(diào)空間照明光環(huán)境塑造的重要性，注重光氣氛管理和強(qiáng)調(diào)重點(diǎn)照明設(shè)備.據(jù)臺灣經(jīng)濟(jì)日報(bào)報(bào)道,“2008年11月17日宣布與美國通用電氣(GE)合作,在全球據(jù)點(diǎn)進(jìn)行LED照明轉(zhuǎn)換工程，2010年3月工程目標(biāo)全球超八千個(gè)店面.”

筆者走訪位于南京DEJI廣場地下一層的星巴克咖啡店，試圖從分析星巴克品牌背景、視知覺要素出發(fā)，并使用照度儀器測量、觀測數(shù)據(jù)，結(jié)合DIALUX照明軟件計(jì)算，對星巴克咖啡廳照明進(jìn)行評價(jià)，從中獲得啟示，以其為咖啡廳室內(nèi)照明設(shè)計(jì)實(shí)踐提供參考.

2.1 星巴克咖啡廳品牌背景

星巴克（Starbucks）目標(biāo)市場人群為注重享受、崇尚文化、小資情調(diào)的城市白領(lǐng)，希望把美式文化逐步分解入空間，門店意象以咖啡產(chǎn)生過程導(dǎo)入，分為土(綠色系）、風(fēng)和水(藍(lán)色系)、火烘焙(暗褐色)、氣（香氣風(fēng)）.

2.2 南京“DEJI星巴克咖啡廳”視知覺要素

視知覺規(guī)律是人們普遍的視覺心理反應(yīng)，視覺空間信息刺激頭腦神經(jīng)后反應(yīng)，是人們認(rèn)識了解世界心理活動(dòng)基礎(chǔ).[1]166視知覺要素包括：定位視覺空間性質(zhì)及各照明區(qū)域分析、視知覺注意點(diǎn)的舒適平衡性分析.

2.2.1 視覺空間性質(zhì)及各照明區(qū)域分析

南京DEJI廣場星巴克店位于地下一層地鐵出口與DEJI商場結(jié)合部，從視覺空間性質(zhì)看，“即買即走外賣”和“坐下來細(xì)品”兩種停留方式；地下一層空間局限昏暗，要求照明條件高，多借助人工輔助照明.照明區(qū)域空間分為：門頭照明吸引顧客；前臺照明形象區(qū)、服務(wù)區(qū)；就餐照明美食表現(xiàn)區(qū)；交聯(lián)照明走廊、通道；公共照明等候休息區(qū)；配套功能照明洗手間、廚房、設(shè)備區(qū).如圖1筆者走訪觀察后繪制該店各照明功能區(qū)燈位情況.

圖1 南京DEJI廣場星巴克店各照明功能區(qū)及燈位情況

2.2.2 視知覺注意點(diǎn)分析

星巴克照明人群移動(dòng)流線被視覺所引導(dǎo)，視知覺注意點(diǎn)會(huì)成為人的行走目標(biāo)和行走流線.根據(jù)人行走流線分析視覺注意點(diǎn)，如圖2.

圖2 南京DEJI廣場星巴克咖啡店人群視注意點(diǎn)圖解

為不干擾營業(yè)，筆者選擇測試時(shí)間為上班日（周四上午9：00到10：00），此刻非人流高峰，用一小時(shí)時(shí)間觀測顧客空間中視覺注意點(diǎn).圖2紅色箭號為人群主要行走流線、黃色圓圈為空間集中的照明區(qū)域，線條越粗視覺注意點(diǎn)越多,經(jīng)統(tǒng)計(jì)入口招牌處、收銀臺、走廊陳設(shè)品區(qū)多注意點(diǎn).筆者舉例對入口招牌處、收銀臺的視知覺舒適性進(jìn)行分析.

入口招牌處：屬第一印象區(qū)，人多、視覺焦點(diǎn)高.招牌選擇穩(wěn)重綠色襯托星巴克湖泊文化，配照明色溫在4000K左右的帶黃白色的led燈光，同時(shí)照明色溫與亮度和廳內(nèi)空間相協(xié)調(diào)，不顯得突兀.根據(jù)視覺舒適平衡度考慮分析，人視知覺在色溫瞬間懸殊變化，瞳孔感覺難以調(diào)解，容易引起視覺疲勞.星巴克入門招牌考慮視覺平衡的色溫照明，能與后續(xù)空間有效銜接.

收銀臺：顧客和店員交流區(qū)，操作作業(yè)多，滿足顧客點(diǎn)餐付款和營業(yè)員制作咖啡、收銀等.除了整體照明亮度的平均化，也該考慮防止局部眩光，過高或過低的照明都可能導(dǎo)致看不清，此處菜單照明處理細(xì)致，墻上菜單選單獨(dú)照明光源，且光源高度2米，在我國普遍身高范圍和視覺角度高度光源布置范圍內(nèi)布光.

2.3 實(shí)測及“DIALUX”照明軟件測照度匯總

除了從視知覺分析，照度分析也很重要，應(yīng)測單位面積可見光通量，即照度值.由于此星巴克店經(jīng)營多年，顧客和物件多、節(jié)能角度分時(shí)段調(diào)控光源，所以實(shí)測得到照度數(shù)據(jù)存在燈管老化、分布測點(diǎn)不均、測試各時(shí)段誤差等問題，所以采取實(shí)測和“DIALUX”照明軟件結(jié)合方法進(jìn)行仿真分析，保證照度值的量化和可視化.

2.3.1 實(shí)測照度

采用實(shí)測收集照度值和計(jì)算照度均勻值，具體測量和計(jì)算步驟（1）使用Tondaj全數(shù)字照度計(jì)測量各區(qū)域照度值，測點(diǎn)間距2米,垂直照度高度0.75米；（2）綜合計(jì)算各處照度的均勻程度即照度均勻值U0=Emin/Eav，即表面最小照度與平均照度之比，最終得到圖3照度值表.

圖3 各區(qū)域?qū)嵉販y量照度數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)表

2.3.2“DIALUX”照明軟件測試照度數(shù)據(jù)

“DIALUX”照明軟件能以圖紙、實(shí)地照明燈位為基礎(chǔ)，提供空間模擬照明中的照度報(bào)表、照度偽色圖，供照明設(shè)計(jì)參考.以星巴克咖啡廳的入門招牌及走廊、前臺服務(wù)區(qū)和等候臺桌面為例進(jìn)行軟件測試，得到圖4仿真照明效果圖和“DIALUX”軟件計(jì)算數(shù)據(jù).

圖4 “DIALUX”軟件計(jì)算照度數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)表

圖4的DIALUX按照實(shí)地照片和照明布局模擬出效果及照度偽色圖，根據(jù)數(shù)據(jù)計(jì)算，得出此區(qū)域整體平均照度為213lx，其中入門招牌及收銀區(qū)平均照度為263lx、照度均勻值為0.88，吧臺桌面平均照度96lx，照度均勻值為0.93，走廊平均照度89lx，照度均勻值為0.91.

2.3.3 照明數(shù)據(jù)與國家標(biāo)準(zhǔn)比對

實(shí)測照度數(shù)值與DIALUX軟件測試并不完全相同，但在誤差范圍之內(nèi)，可以綜合兩組數(shù)據(jù)與國家咖啡廳照明標(biāo)準(zhǔn)比對.筆者查閱相關(guān)國際照明標(biāo)準(zhǔn)，因沒有針對咖啡廳各區(qū)域具體數(shù)值，所以參考《室內(nèi)工作場所照明》S008/E-2001中對西餐廳相應(yīng)的照度值的規(guī)定，規(guī)定中提到“西餐廳總體照度值為100lx，其中接待、收銀臺為300lx、走廊50lx”，將實(shí)測和DIALUX軟件測試的照明數(shù)據(jù)與國家標(biāo)準(zhǔn)比對，星巴克咖啡廳主要功能區(qū)域已達(dá)到國家標(biāo)準(zhǔn)要求,照度均勻值也相對較高.

3 星巴克咖啡廳照明系統(tǒng)評價(jià)

通過視知覺規(guī)律、實(shí)測與DIALUX 照明軟件計(jì)算照度、國家標(biāo)準(zhǔn)照明數(shù)據(jù)對照比對，可以推斷星巴克店內(nèi)照明系統(tǒng)設(shè)計(jì)優(yōu)良，整體照度和局部照明布置合理，評價(jià)星巴克咖啡廳照明系統(tǒng)可以從以下三點(diǎn)入手.

3.1 氛圍營造

咖啡廳環(huán)境比一般的餐廳要暗，要?jiǎng)?chuàng)造舒適安逸的照明氛圍，給人以安定感.星巴克餐廳通過照明形成趣味，希望以烘焙咖啡過程作為咖啡空間的氣氛.根據(jù)上述測量的照明數(shù)據(jù)，不難發(fā)現(xiàn)星巴克品牌遵循視知覺規(guī)律，由溫和的色溫引入空間，再用有比較均勻的光照值來讓空間氣氛和諧.

3.2 重點(diǎn)突出

星巴克在整體照明統(tǒng)一中求得變化，體現(xiàn)空間層次感.以視知覺規(guī)律出發(fā)，注意顧客的行走流線、關(guān)注焦點(diǎn)，從最受矚目的區(qū)域入手重點(diǎn)照明，從DIALUX軟件偽色圖可以看出燈位、照度值都有所側(cè)重，讓空間照明賦予變化、重點(diǎn)突出.

3.3 節(jié)能優(yōu)化

在實(shí)地觀測中發(fā)現(xiàn)，星巴克的照明系統(tǒng)會(huì)分時(shí)段進(jìn)行調(diào)控，根據(jù)人流量和燈光使用時(shí)間自動(dòng)調(diào)控更換光源照射.根據(jù)不同時(shí)間段人流多少變化光源，光源使用分時(shí)段，最終達(dá)到調(diào)控延長照明系統(tǒng)，節(jié)約能源的作用.

4 結(jié)論

筆者通過分析和評價(jià)星巴克咖啡廳照明設(shè)計(jì)，總結(jié)出咖啡廳照明設(shè)計(jì)應(yīng)該充分考慮視知覺規(guī)律要素和各區(qū)域照度數(shù)據(jù)，這是照明設(shè)計(jì)考慮的重要因素.一個(gè)咖啡廳的照明設(shè)計(jì)好壞，除去照明功能外，更應(yīng)該從氣氛烘托、重點(diǎn)突出、節(jié)能優(yōu)化等多個(gè)方面考量，可以借助現(xiàn)場觀察視知覺規(guī)律、視覺注意點(diǎn)和視覺舒適性，同時(shí)根據(jù)照度計(jì)測量和DIALUX照明計(jì)算照度值結(jié)合的方式對照明系統(tǒng)進(jìn)行評價(jià)，結(jié)合國家標(biāo)準(zhǔn)比對.

〔1〕郝志楠.淺析餐飲空間中人工光環(huán)境的人性化設(shè)計(jì)研究[D].西南交通大學(xué)，2013.10.

〔2〕靳野.中式餐廳人工照明設(shè)計(jì)研究[D].大連工業(yè)大學(xué)，2012.8.

〔3〕謝志賢.酒吧照明設(shè)計(jì)的探析[J].廣東機(jī)電職業(yè)技術(shù)學(xué)院信息工程學(xué)院學(xué)報(bào)，2004（11）：34.

〔4〕徐靜嫻.現(xiàn)代簡約風(fēng)格家具專賣店照明設(shè)計(jì)研究[D].南京林業(yè)大學(xué)，2012.56.

〔5〕馬琴琴.家具企業(yè)獨(dú)立專賣店照明設(shè)計(jì)研究[D].南京林業(yè)大學(xué)，2012.47.

TU238

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1673-260X（2017）08-0041-03

2017-04-07

福建省教育廳2016年高等學(xué)校創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育改革項(xiàng)目《創(chuàng)新專題設(shè)計(jì)》