鐘 輝，彭首策，劉 震，周 穎，劉則學(xué)

（武漢中糧肉食品有限公司，湖北 武漢 430200）

生豬宰前靜養(yǎng)對(duì)屠宰率和肉品質(zhì)的影響

鐘 輝，彭首策，劉 震，周 穎，劉則學(xué)

（武漢中糧肉食品有限公司，湖北 武漢 430200）

生豬長(zhǎng)途運(yùn)輸后的宰前靜養(yǎng)是調(diào)節(jié)情緒、消除疲勞、恢復(fù)體能的重要舉措，減少了動(dòng)物應(yīng)激、降低了豬肉污染、提高了豬肉品質(zhì)，同時(shí)也是保證動(dòng)物福利的要求。文章主要對(duì)宰前靜養(yǎng)的優(yōu)缺點(diǎn)、宰前靜養(yǎng)對(duì)屠宰率和肉品質(zhì)的影響以及最佳的靜養(yǎng)時(shí)間進(jìn)行概述和探討。

宰前靜養(yǎng)；PSE肉；DFD肉；屠宰率；豬肉品質(zhì)；動(dòng)物福利

1 宰前靜養(yǎng)的優(yōu)缺點(diǎn)

生豬宰前靜養(yǎng)是指生豬運(yùn)輸?shù)酵涝讏?chǎng)進(jìn)行屠宰前需經(jīng)一段時(shí)間休養(yǎng)，期間停止喂食，只供給飲水，以緩解運(yùn)輸、裝卸等引起的宰前應(yīng)激，提高豬肉品質(zhì)的舉措。

1.1 宰前靜養(yǎng)的優(yōu)點(diǎn)

充分排便，減少污染：宰前的禁食靜養(yǎng)讓待宰生豬充分排便，減少腸內(nèi)容物，降低屠宰時(shí)腸破損糞便污染胴體的危險(xiǎn)，提高豬肉的安全性。

緩解應(yīng)激，提高肉質(zhì)：宰前靜養(yǎng)有利于生豬緩解應(yīng)激，安定情緒，減少肌肉中糖原的量，防止宰后肌肉pH的快速下降，減少PSE（pale,soft,exudative）肉的發(fā)生率；宰前靜養(yǎng)可促進(jìn)體內(nèi)脂肪代謝，產(chǎn)生可溶性脂肪和低級(jí)脂肪酸，使肉質(zhì)肥嫩、味道鮮美[1]。

提高動(dòng)物福利：長(zhǎng)途運(yùn)輸和裝卸造成生豬應(yīng)激，需靜養(yǎng)以安定情緒、緩解疲勞、放松精神，這也是動(dòng)物福利五要素之心理福利—減少動(dòng)物恐懼和焦慮的心情—的要求。

減少運(yùn)輸損耗：研究表明，飽食后運(yùn)輸?shù)呢i只更容易出現(xiàn)運(yùn)輸死亡、活動(dòng)困難和嘔吐等不良反應(yīng)。裝車(chē)前就斷食的豬只易于裝卸和管理，較少出現(xiàn)不良情況。

減少飼料成本：在屠宰前9～10 h以?xún)?nèi)飼喂的飼料，并不能轉(zhuǎn)換為白條的重量，只增加了豬活體重量，是為浪費(fèi)，增加了飼料成本。因此宰前禁食靜養(yǎng)，能減少一定的飼料成本。

1.2 宰前靜養(yǎng)的缺點(diǎn)

加重白條損失，降低屠宰率：一旦停食，動(dòng)物每小時(shí)會(huì)損耗約0.2%的活體重量，停食24 h生豬的活體損耗約5%，白條損失約0.8%～0.9%，隨著停食時(shí)間延長(zhǎng)，白條損失會(huì)進(jìn)一步加重，從而降低了屠宰率[2]。

增加DFD肉的發(fā)生率：長(zhǎng)時(shí)間的禁食（超過(guò)24 h）會(huì)造成肌糖原和肝糖原消耗過(guò)度，豬肉pH過(guò)高，加大DFD（dry,firm,dark）肉的發(fā)生率。

黑腸比率增加：王素梅等研究表明，生豬靜養(yǎng)后黑腸比率增加（未靜養(yǎng)為5.49%，靜養(yǎng)為30.01%），其原因是由于禁食導(dǎo)致不能及時(shí)補(bǔ)充能量，胃腸蠕動(dòng)減慢，糞便在腸內(nèi)停留時(shí)間延長(zhǎng)，導(dǎo)致色素沉淀在腸壁黏膜上，造成大腸整體顏色發(fā)黑，黑腸增加[3]。

長(zhǎng)時(shí)間禁食，違背動(dòng)物福利：宰前靜養(yǎng)，長(zhǎng)時(shí)間禁食（超過(guò)12 h），違背動(dòng)物福利五要素之生理福利—無(wú)饑渴之憂(yōu)慮。

2 國(guó)內(nèi)外關(guān)于宰前靜養(yǎng)的規(guī)定

2.1 我國(guó)屠宰相關(guān)法規(guī)

國(guó)家質(zhì)檢總局和國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)于1998年頒布了《生豬屠宰操作規(guī)程》，2008年進(jìn)行了修訂，規(guī)定待宰前停食靜養(yǎng)12～24 h，宰前3 h停止喂水[4]。商務(wù)部2008年13號(hào)令《生豬屠宰管理?xiàng)l例實(shí)施辦法》規(guī)定生豬屠宰前停食靜養(yǎng)不少于12 h[5]。

2.2 國(guó)際屠宰相關(guān)規(guī)定

澳大利亞皇家防止動(dòng)物虐待協(xié)會(huì)（Royal Society for the Prevention of Cruelty to Animals,RSPCA）的《生豬屠宰標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定：生豬到達(dá)屠宰場(chǎng)后，必須立即卸載，宰前生豬至少休息2 h[6]。

加拿大的《肉品檢驗(yàn)法規(guī)》規(guī)定：待宰的動(dòng)物應(yīng)方便飲水，宰前時(shí)間超過(guò)24 h，應(yīng)提供飼料[7]。

歐盟規(guī)定生豬達(dá)到屠宰場(chǎng)后應(yīng)有一段休息時(shí)間，若宰前時(shí)間超過(guò)12 h，必須進(jìn)行飼喂。

美國(guó)《陸生動(dòng)物健康法典》規(guī)定屠宰前時(shí)間盡量減少，不應(yīng)該超過(guò)12 h，如果超過(guò)12 h，應(yīng)定期喂食[8]。

國(guó)際《肉品衛(wèi)生操作法典》規(guī)定：送達(dá)屠宰場(chǎng)的動(dòng)物應(yīng)立即進(jìn)行宰前檢驗(yàn)；動(dòng)物只有經(jīng)過(guò)充分的休息才能被屠宰，且休息時(shí)間不宜超過(guò)必要的時(shí)間[9]。

歐盟和美國(guó)對(duì)宰前靜養(yǎng)沒(méi)有明確要求，只是基于動(dòng)物福利的考慮，應(yīng)給予一段休息時(shí)間，但沒(méi)有規(guī)定休息時(shí)長(zhǎng)，為保證動(dòng)物免于饑餓，要求宰前時(shí)間不應(yīng)超過(guò)12 h；澳大利亞只要求宰前靜養(yǎng)2 h以上；而中國(guó)《生豬屠宰管理?xiàng)l例實(shí)施辦法》規(guī)定生豬屠宰前停食靜養(yǎng)不少于12 h。因此歐盟和美國(guó)對(duì)于宰前靜養(yǎng)的時(shí)間要短于我國(guó)，更好地保證了動(dòng)物福利。

3 宰前靜養(yǎng)對(duì)屠宰率及肉品質(zhì)的影響

3.1 豬肉品質(zhì)的評(píng)定指標(biāo)

豬肉的品質(zhì)主要包括4個(gè)方面：感官品質(zhì)、食用品質(zhì)、加工品質(zhì)、衛(wèi)生質(zhì)量。常用的豬肉質(zhì)量的評(píng)價(jià)指標(biāo)有肉色、pH、系水力、嫩度等。

肉色是由肌紅蛋白（Mb）和少量血紅蛋白（Hb）構(gòu)成的，起主要作用的是肌紅蛋白，它與氧的結(jié)合狀態(tài)決定著肉色，如圖1。肉色的評(píng)定包括主觀(guān)評(píng)定和客觀(guān)評(píng)定。主觀(guān)評(píng)定將肉色分成5分制，取胸腰椎結(jié)合處背最長(zhǎng)肌的橫斷面，置于4℃，24 h后觀(guān)察肉色：1分為灰白色（PSE肉色），2分為輕度灰白色（輕度PSE肉色），3分為鮮紅色（正常肉色），4分為正常深紅色（輕度DFD肉色），5分為暗褐色（DFD肉色）。客觀(guān)評(píng)定是依靠色度儀測(cè)定其色空間坐標(biāo)（L值：明暗度；a值：紅綠色；b值：黃藍(lán)色），光源為D65，確定其顏色。

圖1 肌紅蛋白的氧化狀態(tài)

pH直接關(guān)系到豬肉的顏色、系水力、嫩度以及保藏期。屠宰后，肌肉失去了運(yùn)動(dòng)能力，機(jī)體組織供氧不足，有氧呼吸減弱，無(wú)氧呼吸增強(qiáng)，造成肌肉乳酸含量積累，pH下降。豬肉的pH可以直接由酸度計(jì)測(cè)得：以12～13肋處背腰最長(zhǎng)肌作為測(cè)定pH的肉樣，將酸度計(jì)的電極直接插入肉樣中測(cè)定，每個(gè)肉樣連續(xù)測(cè)定3次，取其平均值。分別測(cè)定宰后45 min和24 h的pH，記為pH1（或pH45min）和pH2（或pH24h）。正常豬肉要求：pH45min＞5.8，一般介于6.0～6.7；pH24h＜6.0，一般介于5.7～5.9。

系水力是指肌肉組織保持水分的能力，直接影響到豬肉的肉色、嫩度和風(fēng)味等。正常肌肉組織水分含量約在70%～75%左右。豬肉系水力有多種測(cè)定方法，包括壓力法、離心法、毛細(xì)管法、滴水法、膨脹法、水浴法、腌制法等。Kauffman的濾紙法和Honikel的滴水損失法是國(guó)際上豬肉系水力兩種常用的測(cè)定方法[10]。

嫩度是人對(duì)肉入口后咀嚼過(guò)程的感受，包括入口開(kāi)始咀嚼時(shí)咬開(kāi)的容易度、咬碎程度以及咀嚼后留在口中的殘?jiān)?，是消費(fèi)者評(píng)價(jià)肉質(zhì)優(yōu)劣的感官指標(biāo)。肌肉中的蛋白質(zhì)可以分為肌漿蛋白、肌原纖維蛋白和結(jié)締組織蛋白（膠原蛋白），其中肌原纖維蛋白和結(jié)締組織蛋白對(duì)嫩度起著決定性作用。嫩度的客觀(guān)評(píng)定可以通過(guò)嫩度測(cè)定儀測(cè)定。

3.2 宰前靜養(yǎng)對(duì)屠宰率的影響

短時(shí)間的靜養(yǎng)禁食有利于豬胃腸內(nèi)容物的排空，減少胴體污染的風(fēng)險(xiǎn)；同時(shí)減輕了應(yīng)激，減少了PSE肉的發(fā)生率，提高了肌肉的系水力，降低了滴水損失。但靜養(yǎng)禁食時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，超過(guò)了閾值，會(huì)加重體重?fù)p失，降低屠宰率。

Smiecińska等研究表明，運(yùn)輸后立即屠宰其屠宰率約為77.19%，運(yùn)輸后靜養(yǎng)24 h屠宰其屠宰率為75.83%，可見(jiàn)運(yùn)輸后靜養(yǎng)24 h較運(yùn)輸后立即屠宰其屠宰率降低了1.36個(gè)百分點(diǎn)[11]。

朱志盈等研究表明，生豬靜養(yǎng)24 h過(guò)程中：0～8 h，毛重?fù)p失由0增加到1.21%；8～16 h，毛重?fù)p失較為平穩(wěn)，由1.21%增加到1.56%；16～20 h，毛重?fù)p失由1.56%增加到2.60%；20～24 h，毛重?fù)p失又趨于平穩(wěn)，由2.60%增加到2.79%，如圖2。靜養(yǎng)0～6 h，出肉率在79.43%～79.72%之間，損耗波動(dòng)不大，靜養(yǎng)6 h比不靜養(yǎng)的生豬胴體出肉率約低0.14個(gè)百分點(diǎn)，靜養(yǎng)12 h生豬胴體出肉率比不靜養(yǎng)時(shí)低了1.39個(gè)百分點(diǎn)，靜養(yǎng)18 h生豬胴體出肉率比靜養(yǎng)12 h高0.32個(gè)百分點(diǎn)，如圖3[12]。

圖2 靜養(yǎng)時(shí)間對(duì)生豬毛重?fù)p失的影響（朱志盈等，2008）[12]

圖3 靜養(yǎng)時(shí)間對(duì)出肉率的影響（朱志盈等，2008）[12]

龍崢等研究表明，隨著運(yùn)輸時(shí)間的延長(zhǎng)，胴體損失率逐漸增加；靜養(yǎng)4 h較不靜養(yǎng)，胴體損失率顯著減小，而4 h后隨著靜養(yǎng)時(shí)間的延長(zhǎng)，胴體損失率又逐漸增加，見(jiàn)表1[13]。

表1 運(yùn)輸時(shí)間和靜養(yǎng)時(shí)間對(duì)生豬胴體損失率的影響（龍崢等，2014） %

呼紅梅等[14]研究表明，隨著靜養(yǎng)時(shí)間的延長(zhǎng)，活體失重逐漸增加，胴體出肉率逐漸減少，滴水損失逐漸降低；適度的靜養(yǎng)可以減少胴體失重，但靜養(yǎng)時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，胴體失重又逐漸增加，這與龍崢等[13]的研究結(jié)果一致。

3.3 宰前靜養(yǎng)對(duì)肉品質(zhì)的影響

3.3.1 宰前靜養(yǎng)對(duì)肉色的影響 肉色受遺傳、年齡、性別、營(yíng)養(yǎng)、環(huán)境等因素的影響，是消費(fèi)者評(píng)判肉品質(zhì)量的感官指標(biāo)。Smiecińska等研究表明，靜養(yǎng)24 h后屠宰的肌肉紅度值有顯著提高[11]。劉國(guó)慶等和呼紅梅等各自的研究都表明隨著靜養(yǎng)時(shí)間的延長(zhǎng)，肌肉紅度值隨之升高[14-15]。不同靜養(yǎng)時(shí)間對(duì)肉色的影響見(jiàn)表2。

表2 靜養(yǎng)時(shí)間對(duì)肉色的影響

3.3.2 宰前靜養(yǎng)對(duì)pH的影響 運(yùn)輸和卸載過(guò)程會(huì)造成生豬恐慌疲勞，引起應(yīng)激，糖原大量分解，產(chǎn)生乳酸，引起肌肉pH下降。而適宜的靜養(yǎng)可以緩解應(yīng)激引起的pH下降，減少PSE肉發(fā)生率；然而過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的靜養(yǎng)又會(huì)導(dǎo)致糖原消耗殆盡，不產(chǎn)生乳酸，豬肉pH上升，增加DFD肉發(fā)生的可能性。

龍崢等[13]的研究表明，隨著運(yùn)輸時(shí)間的延長(zhǎng)，宰后豬肉的pH隨之升高，運(yùn)輸時(shí)間8 h，不經(jīng)靜養(yǎng)，宰后豬肉pH低至4.1；經(jīng)靜養(yǎng)后pH有顯著升高。大量研究表明，靜養(yǎng)能緩解應(yīng)激，降低PSE肉的發(fā)生率，靜養(yǎng)時(shí)間越長(zhǎng)，宰后豬肉pH越高。不同研究的靜養(yǎng)時(shí)間對(duì)宰后豬肉pH的影響見(jiàn)表3。

表3 靜養(yǎng)時(shí)間對(duì)豬肉pH的影響

3.3.3 宰前靜養(yǎng)對(duì)系水力的影響 肌肉系水力主要受pH和脂質(zhì)氧化程度的影響，而系水力的高低又直接關(guān)系到肉的顏色、嫩度、風(fēng)味等。不同的研究都表明，滴水損失隨著靜養(yǎng)時(shí)間的延長(zhǎng)而降低，肌肉系水力增強(qiáng)。靜養(yǎng)時(shí)間對(duì)豬肉滴水損失的影響見(jiàn)表4。

表4 靜養(yǎng)時(shí)間對(duì)豬肉滴水損失的影響

3.3.4 宰前靜養(yǎng)對(duì)肉嫩度的影響 肌肉嫩度主要受品種、年齡、營(yíng)養(yǎng)、宰前狀況等影響，嫩度也直接影響肉的風(fēng)味和口感；適度的靜養(yǎng)可緩解宰前應(yīng)激，增加肌肉系水力，從而改善嫩度。劉國(guó)慶等的研究表明靜養(yǎng)0～18 h，隨著靜養(yǎng)時(shí)間的延長(zhǎng)肌肉的剪切力逐漸減小；靜養(yǎng)24 h，肌肉的剪切力又較18 h時(shí)有所升高。Smiecińska等的研究表明，靜養(yǎng)24 h，肌肉的剪切力較不靜養(yǎng)肌肉的剪切力升高了2.23 N（靜養(yǎng)時(shí)為29.75 N，不靜養(yǎng)時(shí)為27.52 N），嫩度反而變差。

4 討論與結(jié)論

4.1 宰前靜養(yǎng)對(duì)屠宰率、豬肉品質(zhì)的綜合影響

運(yùn)輸和裝卸過(guò)程導(dǎo)致生豬血液指標(biāo)皮質(zhì)醇、促腎上腺皮質(zhì)激素等升高，造成了生豬應(yīng)激，隨著靜養(yǎng)時(shí)間的延長(zhǎng)，皮質(zhì)醇和促腎上腺皮質(zhì)激素又隨之降低，表明宰前靜養(yǎng)有緩解應(yīng)激的作用。

宰前靜養(yǎng)對(duì)豬肉pH也有改善作用，隨著靜養(yǎng)時(shí)間的延長(zhǎng)，豬肉的pH逐漸升高。適度的靜養(yǎng)緩解了應(yīng)激，減緩了pH的下降，減少了PSE肉的發(fā)生率；然而過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的靜養(yǎng)又會(huì)導(dǎo)致糖原消耗殆盡，不產(chǎn)生乳酸，豬肉pH上升，增加DFD肉發(fā)生的可能性。

宰前靜養(yǎng)有改善肉色的作用。隨著靜養(yǎng)時(shí)間的延長(zhǎng)，肌肉的紅度值逐漸升高。同時(shí)，適度的靜養(yǎng)有降低肌肉滴水損失、增強(qiáng)肌肉持水力、減小肌肉剪切力、改善豬肉嫩度的作用。

然而，宰前靜養(yǎng)加重了白條損失，隨著靜養(yǎng)時(shí)間的延長(zhǎng)，毛重?fù)p失逐漸增加、屠宰率逐漸減少。

4.2 合理的宰前靜養(yǎng)時(shí)間

合理的靜養(yǎng)時(shí)間有利于緩解生豬應(yīng)激，提高豬肉品質(zhì)；但長(zhǎng)時(shí)間的靜養(yǎng)又會(huì)加重白條損失，降低經(jīng)濟(jì)效益。所以合理的靜養(yǎng)是宰前管理的重要舉措。對(duì)于靜養(yǎng)時(shí)間，不同的研究有不同的建議。2008年的《生豬屠宰操作規(guī)程》規(guī)定待宰前停食靜養(yǎng)12～24 h，宰前3 h停止喂水。而王素梅根據(jù)國(guó)內(nèi)外的相關(guān)法規(guī)和生產(chǎn)實(shí)際建議靜養(yǎng)時(shí)間調(diào)整為至少4 h。王繼鵬等認(rèn)為12 h以?xún)?nèi)的禁食靜養(yǎng)更可取。呼紅梅等研究表明12～18 h的靜養(yǎng)較為合理。劉國(guó)慶等建議靜養(yǎng)時(shí)間12 h。朱志盈等認(rèn)為12～16 h是比較理想是靜養(yǎng)時(shí)間。

靜養(yǎng)不同于禁食，禁食開(kāi)始于運(yùn)輸之前，包括豬場(chǎng)內(nèi)停食時(shí)間、運(yùn)輸時(shí)間和到達(dá)屠宰場(chǎng)后的靜養(yǎng)時(shí)間。為緩解應(yīng)激，應(yīng)當(dāng)盡量減短運(yùn)輸時(shí)間，減輕運(yùn)輸過(guò)程中的顛簸，杜絕裝卸趕豬過(guò)程中的暴力。較長(zhǎng)時(shí)間的運(yùn)輸則需要較長(zhǎng)時(shí)間的靜養(yǎng)以恢復(fù)，靜養(yǎng)過(guò)程中保證其自由飲水，為補(bǔ)充其營(yíng)養(yǎng)和體能，可在飲水中添加一定量的電解質(zhì)、氨基酸、葡萄糖等。若停食超過(guò)24 h，應(yīng)提供飼料。

根據(jù)各研究的結(jié)果和結(jié)論，筆者建議靜養(yǎng)到生豬胃腸內(nèi)容物排空、情緒穩(wěn)定為宜。朱志盈等研究表明停食靜養(yǎng)0～8 h，生豬毛重在不斷損失，而8～16 h毛重?fù)p失速度減緩，較為穩(wěn)定，說(shuō)明8 h以后胃腸內(nèi)容物基本排空；16 h以后毛重?fù)p失速度加快，是由于長(zhǎng)時(shí)間的禁食，導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)缺乏，機(jī)體開(kāi)始動(dòng)用體儲(chǔ)[12]；表明停食靜養(yǎng)時(shí)間應(yīng)不少于8 h，但不大于16 h。研究表明，宰前9～10 h以?xún)?nèi)采食的飼料并不能轉(zhuǎn)化成白條的重量，所以禁食時(shí)間應(yīng)稍大于9～10 h。同時(shí)為保證動(dòng)物免于饑餓，禁食時(shí)間不應(yīng)大于12 h。

綜合國(guó)內(nèi)外宰前靜養(yǎng)的相關(guān)規(guī)定和各研究結(jié)果，為緩解應(yīng)激，穩(wěn)定情緒，保證動(dòng)物福利，提高肉品質(zhì)量，保證經(jīng)濟(jì)效益，建議生豬的禁食和靜養(yǎng)時(shí)間為：豬場(chǎng)內(nèi)停食4 h后裝車(chē)；運(yùn)輸時(shí)間4 h以?xún)?nèi)；宰前靜養(yǎng)時(shí)間4 h左右。

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[13]龍崢，李煜，于福滿(mǎn)，等．生豬宰前靜養(yǎng)時(shí)間與豬肉品質(zhì)關(guān)系的研究[J]．養(yǎng)豬，2014（6）：63-64．

[14]呼紅梅，張印，孫玉霞，等．生豬待宰期間靜養(yǎng)時(shí)間和密度對(duì)其活體失重和肉質(zhì)的影響[J]．養(yǎng)豬，2012（3）：54-55．

[15]劉國(guó)慶，張黎利，陳鴻書(shū)，等．生豬宰前靜養(yǎng)時(shí)間與屠宰工藝對(duì)肉質(zhì)的影響[J]．肉類(lèi)工業(yè)，2015（6）：41-45．

（編輯：富春妮）

吃巧克力有助預(yù)防房顫

【美國(guó)趣味科學(xué)網(wǎng)站5月23日?qǐng)?bào)道】據(jù)認(rèn)為吃巧克力與心臟病和中風(fēng)風(fēng)險(xiǎn)降低有關(guān)聯(lián)，而現(xiàn)在丹麥的一項(xiàng)最新研究表明，經(jīng)常享用這一美味或許還有助于防止出現(xiàn)心房顫動(dòng)，它是心律不齊的一種。

今天在日本《心臟》月刊上發(fā)表的這項(xiàng)研究稱(chēng)，研究人員發(fā)現(xiàn)，在接受調(diào)研的成年人當(dāng)中，每月至少吃一次巧克力的人患房顫的概率比每月吃巧克力不到一次的人要低10%到20%。

房顫是指心臟上半部分腔室（即左右心房）與下半部分腔室的跳動(dòng)頻率不同，導(dǎo)致心律不齊。這種情況會(huì)增加人的中風(fēng)、心衰和認(rèn)知障礙風(fēng)險(xiǎn)。

研究論文主筆、哈佛大學(xué)陳曾熙公共衛(wèi)生學(xué)院和波士頓貝絲·伊斯雷爾女執(zhí)事醫(yī)療中心的研究員伊麗莎白·莫斯托夫斯基說(shuō)，研究發(fā)現(xiàn)，總體而言，最顯著的效果出現(xiàn)在每周吃?xún)傻搅吻煽肆?、每次吃一盎司的調(diào)研對(duì)象身上。

莫斯托夫斯基解釋稱(chēng)，一盎司巧克力相當(dāng)于德芙巧克力塊的三四小格。

研究人員在論文中寫(xiě)道，270萬(wàn)至610萬(wàn)美國(guó)人患有房顫，因此找到有效辦法來(lái)幫助預(yù)防這種疾病非常重要。

（轉(zhuǎn)自參考消息[N]，2017-05-25）

S828

A

1002-1957(2017)04-0075-04

2017-05-23

鐘 輝（1989-），男，湖北麻城人，執(zhí)業(yè)獸醫(yī)師，碩士，研究方向?yàn)閯?dòng)物傳染病.E-mail:zhonghuihzau@163.com

劉則學(xué)，女，畜牧師，博士.E-mail:xue211251@126.com