大救駕，云南騰沖的一種小吃，由餌塊或餌絲烹制而成，餌塊或餌絲都是米類制品。

清初，吳三桂率清軍打進(jìn)昆明，明朝永歷皇帝逃往滇西，清軍緊追不舍，大西軍領(lǐng)袖李定國(guó)命大將靳統(tǒng)武護(hù)送永歷皇帝至騰沖。

當(dāng)時(shí)天色已晚，此一行人走了一天山路，疲憊不堪，饑餓難忍。找到一處百姓家歇腳，主人圖快，炒了一盤餌塊送上。永歷皇帝吃后贊不絕口地說(shuō)：“炒餌塊救了朕的大駕?！睆拇?，騰沖炒餌塊改名為“大救駕”。

夫妻肺片的夫妻是誰(shuí)

這是成都地區(qū)人人皆知的一款風(fēng)味名菜。

相傳在20世紀(jì)30年代，成都少城附近，有一男子名郭朝華，與其妻一道以制售涼拌牛肺片為業(yè)，他們夫妻倆親自操作，走街串巷，提籃叫賣。由于他們經(jīng)營(yíng)的涼拌肺片制作精細(xì)，風(fēng)味獨(dú)特，深受人們喜愛(ài)。

為區(qū)別一般肺片攤店，人們稱他們?yōu)椤胺蚱薹纹?。設(shè)店經(jīng)營(yíng)后，在用料上更為講究，以牛肉、心、舌、肚、頭皮等取代最初單一的肺，質(zhì)量日益提高。為了保持此菜的原有風(fēng)味，“夫妻肺片”之名一直沿用至今。

佛跳墻與和尚有關(guān)系嗎

佛跳墻原名福壽全。光緒二十五年（1899年），福州一官員宴請(qǐng)福建布政使周蓮，令內(nèi)眷親自主廚，用紹興酒壇裝雞、鴨、羊肉、豬肚、鴿蛋及海產(chǎn)品等10多種原、輔料，煨制而成，取名福壽全。

周蓮嘗后，贊不絕口。后來(lái)，衙廚鄭春發(fā)學(xué)成烹制此菜方法后加以改進(jìn)，到鄭春發(fā)開設(shè)“聚春園”菜館時(shí)，即以此菜轟動(dòng)榕城。

有一次，一批文人墨客來(lái)嘗此菜。當(dāng)福壽全上席啟壇時(shí)，葷香四溢，其中一秀才心醉神迷，觸發(fā)詩(shī)興，當(dāng)即漫聲吟道：“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來(lái)?！睆拇思锤拿麨榉鹛鴫Α?/p>

“狗不理”包子

為什么“狗不理”

“狗不理”包子店開業(yè)于清同治年間，店主姓高名貴友，乳名“狗仔”。據(jù)傳，高貴友小時(shí)候的脾氣很倔強(qiáng)，倔起來(lái)連可愛(ài)的小狗都不理睬。因此，街坊鄰居都取笑他，叫他“狗不理”。

后來(lái)，高貴友去學(xué)廚藝。他制作的包子不僅選料十分講究，而且技藝十分獨(dú)到；味道更是非常鮮美，極具鮮明的特色，因而深受廣大食客贊揚(yáng)與青睞。

慈禧太后慕名品嘗后，不禁也大加贊賞。從此，這種包子“一登龍門，聲價(jià)十倍”，也就聞名遐邇，生意越來(lái)越紅火。慕名前來(lái)品嘗包子的顧客與日俱增，紛至沓來(lái)，常常令高貴友忙不過(guò)來(lái)。

后來(lái)高貴友突然急中生智，想出了一個(gè)經(jīng)營(yíng)新點(diǎn)子：在店內(nèi)桌上放幾大籮洗干凈的筷子，顧客們想買包子，他要求先把零錢放進(jìn)碗內(nèi)，然后便照碗里的錢按價(jià)給包子。顧客們吃完包子，放下碗筷就離店，而高貴友忙得自始至終不發(fā)一言。于是街坊鄰里們都取笑他說(shuō)：“狗仔賣包子，一概不理睬?！?/p>

后來(lái)，好事的街坊們就把他的包子店取名“狗不理”，把他制作的包子叫作“狗不理包子”，而高貴友也不表示異議。此店名一經(jīng)傳開，遠(yuǎn)近聞名，一直傳至今天，可謂久盛不衰。endprint