Elisabeth+Malkin

在圍繞著優(yōu)選咖啡編織出的美好故事中，有這樣兩個地方：種咖啡豆的地方和消費(fèi)最終產(chǎn)品的地方。

畫面的一邊，來自拉丁美洲或非洲的農(nóng)民在一片翠綠色植被鋪就的綠毯中親手采摘紅咖啡櫻桃（coffee cherry）。另一邊，愜意的男男女女坐在咖啡店里品嘗散發(fā)出異域濃情的咖啡—它或許來自危地馬拉，一個被雨林遮蔽，山湖潺潺，具備無數(shù)微氣候來孕育咖啡品種的小國家。

但這種畫面正在改變。危地馬拉不再只出口咖啡。它還發(fā)展起了一片咖啡社區(qū)，每個星期六，都有咖啡師推薦客人品嘗桃子味或葡萄干味的當(dāng)日特色咖啡。

勞爾·羅達(dá)斯（Raúl Rodas）是2012年世界咖啡師大賽（World Barista Champion）的冠軍，他擁有自己的咖啡店和經(jīng)銷商。這家名叫Paradigma的店面位于該城時尚的第四區(qū)（Zone 4）?！吧鐓^(qū)會成長起來的?！彼@樣 說。

羅達(dá)斯在競爭對手的咖啡店El Injerto里接受了《紐約時報》的采訪，他和這里的咖啡師熟絡(luò)地打招呼。他一邊喝著咖啡，一邊向我們解釋該如何通過每一口咖啡的口感來判斷咖啡粉的風(fēng)味?！拔覀冃枰嗟纳a(chǎn)商、消費(fèi)者和更多咖啡屋?！彼硎?。

咖啡的“第三次浪潮”十分強(qiáng)調(diào)咖啡鏈的每一個環(huán)節(jié)—從發(fā)現(xiàn)高品質(zhì)生產(chǎn)農(nóng)場，到烘烤咖啡豆和教育消費(fèi)者，每一個環(huán)節(jié)都不能疏忽—這種做法已擴(kuò)展到了拉丁美洲的各大咖啡生產(chǎn)國。但只有危地馬拉的熱情最高，雖然該國的潛在消費(fèi)者群體規(guī)模比墨西哥城或波哥大要小得多。

El Injerto的咖啡師里卡多·莫拉萊斯（Ricardo Morales）表示：“如果他們不買我們的產(chǎn)品，我們也不會這么做。”El Injerto是由同名咖啡出口種植園的老板開起來的，這家種植園已經(jīng)有幾個世紀(jì)的悠久歷史。

迭戈·德阿吉拉（Diego del águila）表示，在這里推動第三次浪潮的人是咖啡師。他是危地馬拉全國咖啡協(xié)會Anacafé咖啡學(xué)校的主管。他說：“這些咖啡店正在改變消費(fèi)者喝咖啡的理念?！?/p>

僅在去年，該協(xié)會總部邊上稀稀落落的街區(qū)就開了7家咖啡店。

這一趨勢正在改變危地馬拉對自己第一大出口咖啡豆的理解。德阿吉拉表示：“四五年前，都很難把咖啡留在國內(nèi)?！?/p>

Anacafé的咖啡學(xué)校提供咖啡師培訓(xùn)課程，其中包括拿鐵沫拉花藝術(shù)單元和咖啡烘培課程，如今許多咖啡店的咖啡師自己就能掌握這樣的技巧。

最近的一個周一，10位意氣風(fēng)發(fā)的咖啡師圍坐在Anacafé的兩張金屬桌旁。他們面前的架子和臺面上擺滿了燒杯，就像中學(xué)的科學(xué)實驗室一樣。一張桌子前，24歲的導(dǎo)師保羅·梅內(nèi)德茲（Paulo Meléndez）向?qū)W員展示如何用法式壓縮機(jī)做咖啡，他在13歲時就開始上咖啡師課程了。

將熱水倒在研磨好的咖啡上后，他等待了45秒，將液體攪拌了3次，又等了3分鐘，將混合液表面的浮沫打掉，然后按下活塞。

學(xué)員用特濃咖啡杯一小口一小口地品嘗咖啡，評價它的酸度、整體性和重量。這次的咖啡豆來自危地馬拉薇薇特南果地區(qū)。

接著梅內(nèi)德茲開始講授手沖咖啡技巧，他先用鵝頸壺將熱水沖倒在整個濾斗上，然后以螺旋手勢用水沖開咖啡。

在場的學(xué)生，律師西馬拉·蒙特內(nèi)格羅（Xiomara Montenegro）判斷道：“它聞起來味道不一樣，有些偏 酸?！?/p>

梅內(nèi)德茲表示同意。他說：“這樣的口感就像白葡萄酒一樣，會讓我們的嘴發(fā)干?！?/p>

建筑師亞歷杭德羅·奎尼諾斯（A leja nd ro Qui ónez）來參加課程，是因為他想咖啡師證書能讓他邊在歐洲旅行，邊在咖啡店工作?！拔５伛R拉人從小就是在奶奶的陪伴下喝著咖啡長大的，人人都是這樣?！彼f。

來自韓國的學(xué)生維羅尼卡·辛（Veronica Shin）已經(jīng)在危地馬拉居住了10年，她也想成為一名兼職咖啡師。危地馬拉證書會讓她在韓國更有聲望，因為危地馬拉咖啡在那里備受推崇。

通過優(yōu)選咖啡店很難把生意做大，對于那些開啟這段旅程的人而言，要有滿腔熱愛才行。在一個人均工資連美國最低水平都達(dá)不到的國家—每天不到12美元—花2.5美元來買一杯咖啡對所有人來說都有可能，但僅有一小部分人消費(fèi)得起。對于那些有更多可支配收入的人來說，還有是否習(xí)慣的問題。

“你該如何說服已經(jīng)習(xí)慣了在超市買咖啡的人成為優(yōu)選咖啡的消費(fèi)者呢？”羅達(dá)斯這樣問道。他的回答是：“我們將文化傳播得越廣，市場就會變得越大。”

佩德羅·馬丁內(nèi)斯（Pedro Martínez）的咖啡屋CaféSol專門購買小生產(chǎn)商的咖啡豆，每過幾周就會更換咖啡品種。這與他小時候喝的咖啡真是有天壤之別，那時候無論早上還是晚上，永遠(yuǎn)有一壺煮著不知名咖啡豆的水在爐子上翻滾。

馬丁內(nèi)斯表示：“我還小的時候，大家總是聽說，危地馬拉的咖啡到別的國家去了?！?