◎文/廣西·黃惜弟

餐具與健康

◎文/廣西·黃惜弟

餐具和我們的食物緊密相連，每天都要使用，所以品質(zhì)很重要。餐具材料眾多，每種材料都有優(yōu)缺點，了解一下，根據(jù)自己的飲食烹飪習慣，正確使用餐具。

陶瓷餐具陶瓷餐具的制作方法分為釉上彩、釉下彩、釉中彩三種。購買時，用手摸摸餐具表面有無凹凸感。如果有凹凸感，并且用肉眼能看出花色表面高低不平，那么它就是釉上彩了。釉上彩是用陶瓷顏料制成的花紙貼在釉面上或直接以顏料涂在產(chǎn)品表面，釉上顏料中含有有害金屬鉛、鎘等，烹飪食物時這些有害元素容易溶解出來，所以，此類餐具應(yīng)該少用或不用。

產(chǎn)品表面視覺平滑，摸不著凹凸不平的花紋，那么它就應(yīng)該是釉中彩或釉下彩了。因為顏料不直接接觸食物，這兩種釉的陶瓷使用時比較安全。

搪瓷餐具能耐酸堿腐蝕，化學性質(zhì)穩(wěn)定。但搪瓷餐具都是用鐵制品燒上琺瑯制成，琺瑯質(zhì)中含有硅酸鉛之類的化合物對人體有害。所以，一旦發(fā)現(xiàn)搪瓷餐具表面破碎，就不能使用了。否則，琺瑯質(zhì)中含有的化合物便會轉(zhuǎn)移到食物中。

木制餐具經(jīng)濟實用，但易被污染且不易清洗。

竹制餐具家庭用得最多的是竹制筷子，經(jīng)濟實用。不過使用時應(yīng)保持干燥，不然易發(fā)霉，尤其是南方，在陰雨多濕的季節(jié)，注意洗凈后放在通風處。

塑料餐具質(zhì)輕美觀、不易破碎、價格低廉。但是，塑料餐具多用聚氯乙烯等高分子材料添加助劑制成，如果單體氯乙烯去除不凈或助劑使用不當，也會危害人體健康。無毒級塑料餐具則是用聚乙烯、聚丙烯和密胺等原料制成。密胺塑料是一種熱固性塑料，它以密胺甲醛樹脂為主要原料，加入適量的紙漿纖維素填料以及著色劑等輔助材料制成，無毒無味、耐酸耐堿，多用于制作兒童餐具。

玻璃餐具清潔衛(wèi)生，一般不含有毒物質(zhì)。但玻璃餐具易碎且有時也會“發(fā)霉”。這是因為玻璃長期受水的侵蝕，玻璃中的硅酸鈉與空氣中的二氧化碳反應(yīng)會生成白色碳酸結(jié)晶，對人體健康有損害，要經(jīng)常用堿性洗滌劑洗除。

銅制餐具用銅鍋烹煮食物時溶解出來的微量銅元素，對人體是有利的。但銅生銹之后可生銅綠和藍礬，二者皆有毒，可使人惡心、嘔吐。所以，銅餐具應(yīng)去除銅銹后再使用。

不銹鋼餐具不銹鋼是由鐵鉻合金摻入鎳、鉬、鈦、錳等金屬制成，有的金屬對人體有害，因此使用時應(yīng)注意不要長時間盛鹽、醬油、醋等，因為這些食物中的電解質(zhì)與不銹鋼長期接觸會發(fā)生反應(yīng)，使有害物質(zhì)被溶解出來。也不要用不銹鋼餐具煮中藥，因為中藥含有多種生物堿、有機酸等成分，加熱后與不銹鋼中的成分發(fā)生反應(yīng)，會使藥物失效，有的甚至會產(chǎn)生有毒化合物。

鐵制餐具一般說來，鐵制餐具無毒性。但需要注意的是，鐵器易生銹，而鐵銹可引起惡心、嘔吐、腹瀉、心煩、食欲不佳等病癥。另外，不宜用鐵制容器盛食用油，因為油類在鐵器中存放時間太久易氧化變質(zhì)。

鋁制餐具雖然鋁制餐具影響健康說法尚無完整的科學證明，但多數(shù)專家認為，鋁在人體內(nèi)積累過多，會加速衰老，對健康不利。在用鋁制餐具時切忌不可鏟刮，也不宜燒煮酸性和堿性食物，否則，鋁會大量溶出。