◎文/安徽·朱立文

維生素C不止藏在水果里

◎文/安徽·朱立文

不知道從什么時(shí)候開始，人們對(duì)食品中的營養(yǎng)開始有了一種模式化的看法。比如一說到維生素C，馬上就會(huì)想到檸檬和橙子，一說到鉀，馬上會(huì)想到香蕉……其實(shí)，對(duì)于食物營養(yǎng)不應(yīng)以固化的眼光看待,很多食物的營養(yǎng)豐富多彩，令我們十分驚訝。

芋頭中所含的鉀，比香蕉多50%左右。所有薯類都是鉀元素的絕佳來源。只要把一碗大米飯換成同樣淀粉含量的土豆，攝入的鉀就能增加10倍！排尿量較大的人，如糖尿病人、腎結(jié)石病人、痛風(fēng)病人、高血壓病人以及吃咸味太重的人，很容易損失過多的鉀，吃薯類替代主食實(shí)在是個(gè)好主意。

另外，在綠葉蔬菜當(dāng)中，鉀含量超過香蕉的比比皆是。比如菠菜、芥蘭、萵筍葉、空心菜、莧菜、紫背天葵等。既然中國人能吃到品種豐富的綠葉菜，又何必一定要和不愛吃青菜的西方人一樣求助于香蕉呢！

鎂對(duì)于強(qiáng)健骨骼、控制血壓都很重要，還被譽(yù)為“抗壓力營養(yǎng)素”。不過一說到鎂，人們通常還是會(huì)想起香蕉。其實(shí)，它只不過是水果中的含鎂冠軍而已。幾乎所有的深綠色葉菜都是鎂的好來源，含量能夠達(dá)到甚至超過香蕉的水平。每一個(gè)葉綠素分子當(dāng)中都含有一個(gè)鎂離子，顏色越綠，含鎂越多。

另一個(gè)鎂的最佳來源是堅(jiān)果和種子類，比如吃50克西瓜子，就相當(dāng)于吃200克綠葉菜的鎂。不過，綠葉蔬菜的熱量只有香蕉的1/3，堅(jiān)果類的1/20左右。所以，如果怕胖的話，吃綠葉菜補(bǔ)充鉀和鎂才是最佳選擇。

一般都認(rèn)為橙子是維生素C的佼佼者。其實(shí)，土豆中所含的維生素C比橙子多！甘薯、芋頭、山藥等薯類食品也含有不少維生素C，各種綠葉蔬菜當(dāng)中所含的維生素C，基本上都超過橙子。

青椒是蔬菜中的維生素C冠軍，但它酸度較低，維生素C在烹調(diào)當(dāng)中的損失比較大。盡管土豆的維生素C含量只有青椒的1/3，但由于淀粉對(duì)維生素C具有強(qiáng)大的保護(hù)作用，土豆在蒸煮過程中的維生素C損失很小。所以，如果用土豆做主食，即使不再吃其它的蔬菜水果，維生素C也能滿足人體的需要。過去北方人冬天吃不上蔬菜，很多人卻并不缺乏維生素C，因?yàn)樗麄兘?jīng)常用土豆和紅薯作主食。