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        水果一處爛,最好整個扔

        2017-08-30 15:12:32馮雙慶汪穎
        老年世界 2017年7期

        馮雙慶 汪穎

        準備吃的水果爛了一部分,扔了又覺得可惜,那么水果沒壞的部分還能吃嗎?中國農業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院果蔬貯藏專業(yè)教授馮雙慶介紹說,實際上,水果一旦出現(xiàn)腐爛,表明各種微生物已經開始繁殖,特別是真菌在水果里繁殖會加快,產生一些有害物質。這些有害物質可以從腐爛部分通過果汁向未腐爛部分擴散,這時未腐爛部分同樣含有微生物代謝物,尤其是真菌霉素。要注意的是,人在食用這些真菌霉素后可能會出現(xiàn)惡心、腹痛、腹瀉等癥狀,甚至可能有患癌風險。不同水果的腐爛速度也不同,例如桃子的組織比較軟,真菌組織擴散得比較快,而蘋果、梨等水果則擴散得比較慢。

        馮雙慶建議,最好選擇肉質鮮嫩、色澤光亮的新鮮水果,盡量不要吃腐爛水果。如果一定要吃,要注意:若只是小霉點或腐爛面積不大,可用刀從距離腐爛邊緣1~1.5厘米的地方挖去腐爛部分;若腐爛、蟲蛀面積超過水果的1/3,建議送入垃圾箱。因為對于腐爛的水果來說,細胞的損傷會導致很多營養(yǎng)物質流失,從營養(yǎng)角度考慮,也是沒有必要食用的。

        運輸途中或儲藏時的碰撞,也會使水果細胞受損,細胞質溢出,傷口呈現(xiàn)出特別的顏色。馮雙慶告訴記者,這種現(xiàn)象叫作“褐變”,此機械性損傷若是給水果造成了開放性傷口,也就是水果破損,則可能招致真菌和細菌,繼而出現(xiàn)腐爛。因此,出現(xiàn)褐變的水果也應將顏色變化的部分挖掉后再食用,并且應盡快吃完。

        有些人習慣將買來的水果放入冰箱,時間一長,一些生長于熱帶的水果會出現(xiàn)低溫凍傷的現(xiàn)象。例如將香蕉長時間放在冰箱后,果皮會變黑。另外,有些水果的細胞膜破損后,釋放出來的多酚類物質,也會在氧化酶作用下與空氣里的氧發(fā)生反應生成棕色物質。這種水果會變得又黑又軟,口感也不如新鮮水果。

        同時馮雙慶還提醒,去買市面上切好的盒裝水果時要保持警惕,因為我們可能無法確定商家是否將已出現(xiàn)腐爛的水果挖掉腐爛部分后仍在銷售。

        馮雙慶表示,如果不想吃腐爛的水果,最簡單的辦法是在購買時不要全挑熟果子,可以生熟混著買。之后再根據(jù)不同水果的特性、生長地區(qū)和品種來決定合適的儲存方法。

        摘自《生命時報》

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