吳常信 （中國農(nóng)業(yè)大學 院士）

我國豬種的多樣性與品牌建設(shè)

吳常信 （中國農(nóng)業(yè)大學 院士）

本屆學術(shù)研討會以 “高效養(yǎng)豬、環(huán)境友好”為主題，中國農(nóng)業(yè)大學吳常信院士、江西農(nóng)業(yè)大學黃路生院士、法國國家食品環(huán)境與勞動衛(wèi)生署 （Snses）Ploufragan獸醫(yī)學研究所所長Madec教授等國內(nèi)外知名專家學者以及河南新大牧業(yè)有限公司董事長李長青、河南牧原食品有限公司董事長秦英林等企業(yè)家代表分別就如何培育我國自主品牌的種豬、豬遺傳育種的未來發(fā)展與挑戰(zhàn)及豬場建設(shè)與環(huán)境保障等方面進行了深層次的交流。

本刊對部分專家的報告錄音進行了整理，現(xiàn)刊發(fā)如下，供廣大讀者參考。

新品種的培育是以原種為基礎(chǔ)，由環(huán)境來栽培，即從遺傳上改良血統(tǒng)，通過環(huán)境、飼養(yǎng)管理來充分發(fā)揮其生產(chǎn)潛能。而品牌建設(shè)是靠特色，它主要是一種商業(yè)行為。我國的豬肉品牌特色應(yīng)來源于我國豬品種資源的多樣性，要根據(jù)市場的需求，依靠多樣的、有特色的中國地方豬品種才能培育出真正有特色的、擁有自主知識產(chǎn)權(quán)的中國豬肉品牌。

1 我國養(yǎng)豬生產(chǎn)總體水平

1.1 “先進”指標

多渠道資料綜合顯示，我國已經(jīng)成為世界養(yǎng)豬大國，我國生豬存欄數(shù)量已占全世界的50%，豬肉產(chǎn)量已占全世界產(chǎn)量的45%；豬肉產(chǎn)量占全國肉類產(chǎn)量的64%，人均豬肉占有量達到38kg。這是我們養(yǎng)豬界和畜牧界引以自豪的。

1.2 有差距指標

我國養(yǎng)豬的效率不高，從2011年的統(tǒng)計數(shù)字來看，中國每頭繁殖母豬年產(chǎn)肉量為0.8～0.9噸，而美國、法國為1.7～1.8噸，德國、比利時超過2噸，中國臺灣地區(qū)和日本為1.2～1.4噸，比我國低的只有越南、菲律賓（0.5～0.6噸）。從此指標可以看出,養(yǎng)豬發(fā)達國家（地區(qū)）的1頭豬的年產(chǎn)肉量相當于我國的2頭，其飼養(yǎng)效率遠高于我國，養(yǎng)殖成本也遠低于我國。又如美國近10年來（2001～2011年） 繁殖母豬數(shù)量減少了40萬頭，而豬肉產(chǎn)量增加了160萬噸；同期中國豬肉產(chǎn)量增加了650萬噸，母豬數(shù)量則增加了1200萬頭，這說明我國生豬的生產(chǎn)性能和養(yǎng)豬發(fā)達國家有明顯差距，但是有發(fā)展的潛力。

1.3 落后指標

我國的仔豬、育成豬死亡率高達20%～30%，這個指標在全世界都是比較落后的。死亡率高的原因在各個豬場的情況不一，有疾病和管理等各方面的問題。如2013年春季黃浦江上飄浮著上萬頭死豬，全國上下都以為又暴發(fā)大的疫病了。后經(jīng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)都是因為冬季低溫凍死的，這就是管理方面的原因。我國需要加強各個方面的管理，不僅限于控制豬的死亡率，對整個生豬生產(chǎn)過程的管理都要加強。

2 我國豬種的多樣性

2.1 豬種資源數(shù)量

目前，我國在豬品種資源上擁有76個地方品種、18個培育品種、6個引入品種以及9個已審定通過的配套系。

2.2 性能多樣性

中國地方品種豬在體型外貌、生產(chǎn)性能等方面千差萬別；在繁殖性能方面的特點是高產(chǎn)仔性和母性強（泌乳性能強）；在生長性能方面的特點是生長速度較慢、脂肪沉積較多和瘦肉率較低；在肉質(zhì)性能方面的特點是肌內(nèi)脂肪含量高、肌纖維細、風味物質(zhì)含量高；在適應(yīng)性方面，多數(shù)地方品種都耐粗飼，還有適應(yīng)高原氣候的藏豬，適應(yīng)寒冷氣候的東北民豬等。值得注意的是，引入品種如杜長大的飼養(yǎng)方法是精飼，即飼喂以玉米、豆粕為主的精飼料，其特點是生長快、產(chǎn)肉多、瘦肉率高、飼養(yǎng)效率高。而地方品種豬耐粗飼不耐精飼，從充分利用資源的角度考慮，也是很好的，可以充分利用。

2.3 產(chǎn)品多樣性

地方品種豬能提供適合用作鮮肉、烤肉、火腿、臘肉、香腸等多種產(chǎn)品的豬肉。

3 品牌建設(shè)

3.1 品牌的種類

品牌建設(shè)可以用企業(yè)、豬種或產(chǎn)品的名稱等作為品牌名稱，如用企業(yè)名稱的品牌有雙匯、雨潤、唐人神，用豬種名稱的品牌有藏香豬、版納小耳豬、壹號土豬、北京黑豬，用產(chǎn)品名稱的品牌有宣威火腿、金華火腿、煙村鮮肉等。

3.2 品牌的作用

品牌首先反映企業(yè)的誠信，企業(yè)打出品牌，都希望能夠站得住腳，有影響，并為更多的消費者所接受；其次好的品牌能夠增強市場競爭力；最后好的品牌成本較高，理應(yīng)優(yōu)質(zhì)優(yōu)價。

3.3 品牌的建立

豬肉產(chǎn)品品牌想要延續(xù)下來，第一要有特色，讓人吃了還想吃，其中豬肉的味道是其和其他豬肉產(chǎn)品不一樣的重要因素。一般來說，脂肪是風味物質(zhì)的主要成分，中國地方品種豬的肌內(nèi)脂肪含量高，肌纖維細，肉比較嫩，容易和普通豬肉區(qū)別。其次要搶占先機并維持誠信，不能自己砸自己的牌子。第三要做高端品牌，品牌打到一定程度后要向高端發(fā)展，高端產(chǎn)品雖然銷售量有限，但它擁有一定的市場份額，并可滿足高端人士的需要。如滇南小耳豬開了很多專銷店，豬肉價格較貴，只供高端人士消費。

要做好、做強一個品牌特別是高端品牌，質(zhì)量、價格、服務(wù)、宣傳都不可缺少。宣傳也不僅僅是做廣告，廣告語說“中國第一”只說明了歷史悠久，沒有讓人看了就想買就想吃。產(chǎn)品要想讓人真正接受，廣告語需要有一定的藝術(shù)性。

3.4 品牌建設(shè)應(yīng)與國際接軌

育種工作和品牌之間的聯(lián)系主要在于育種是從遺傳上改良血統(tǒng)，讓生產(chǎn)出來的豬肉產(chǎn)品達到最大的經(jīng)濟效益，即要符合市場的需求，這是最初始和最基本的要求；進一步的要求是育種要符合市場需要的苗頭。當市場需要明顯后再來滿足，競爭就會非常激烈；而最成功也是最困難的是在市場需要還沒有出現(xiàn)之前，通過宣傳和品牌建設(shè)引領(lǐng)市場潮流，讓市場跟著自己走。其辦法之一是和國際標準化組織（ISO）的認證體系接軌。認證體系首先是質(zhì)量管理體系認證（ISO9001）。企業(yè)要通過ISO9001的認證，對產(chǎn)品質(zhì)量、產(chǎn)品的生產(chǎn)過程以及整個企業(yè)運營進行系統(tǒng)、規(guī)范管理；第二是食品安全管理體系認證（HACCP），豬肉產(chǎn)品都是作為食品來消費，作為品牌建設(shè)一定要通過國內(nèi)甚至國際的食品安全體系認證；第三是環(huán)境管理體系（ISO14001）認證，即產(chǎn)品在生產(chǎn)過程中所處的環(huán)境是安全的，且其產(chǎn)品產(chǎn)出的其他物質(zhì)如養(yǎng)豬肯定會有排污也要經(jīng)過相應(yīng)處理，達到排放標準。

所以品牌建設(shè)要有特色，要掌握先機，要想辦法引領(lǐng)市場，很重要的一條是和國際接軌，否則其質(zhì)量就不容易被承認。