許小麗

對(duì)茶藝的理解，很多人誤認(rèn)為就是沖泡茶時(shí)的一些手法動(dòng)作流程，或者就是觀賞性的茶藝表演，很多中職學(xué)校茶藝課堂存在重理論輕實(shí)操，實(shí)操時(shí)重茶藝表演輕品茶能力培養(yǎng)的教學(xué)現(xiàn)象。茶藝是研究如何泡好一壺茶的技藝和如何享受一杯茶的藝術(shù)，它要求既會(huì)泡茶也會(huì)品茶，而且是上升到藝術(shù)性層面的泡茶和品茶，所以品茶是茶藝的重要組成部分。

一、 會(huì)品茶的重要性

1.會(huì)品茶才能更好地泡好一杯茶

曾到一茶莊喝茶，茶藝師泡了一款湖南安化黑茶，細(xì)品茶湯，入口爽清，筆者不禁問茶藝師，這茶怎沒有以前喝的濃稠柔和的感覺？茶藝師微微一笑，馬上再高高地提起隨手泡，開水在蓋碗邊緩緩旋轉(zhuǎn)而下，稍過片刻再把茶湯倒入另一公道杯，再品，濃稠柔和的感覺在口腔油然而生。筆者不禁想，我們茶藝課堂培養(yǎng)的學(xué)生有這能力嗎？

品一杯茶，觀色聞香品味，當(dāng)你看到一杯茶的茶湯湯色偏淡，可能是茶葉少了，也可能是水溫低了，也可能是浸泡時(shí)間短了；一杯茶葉量適中的紅茶入口澀味偏重，可稍把水溫降低；如果喜歡高香鮮爽的茶湯，可以提高水溫快速出湯……不同的人喜歡不同的口味。學(xué)生不會(huì)品茶，不會(huì)分析茶湯特點(diǎn)，又何以調(diào)整沖泡技巧來泡出一杯令客人滿意的茶呢？

2.會(huì)品茶才能購買性價(jià)比更高的茶葉

茶葉是自飲和日常待客用品，特別是對(duì)有喝茶習(xí)慣的人來說，這日常消耗品可是小數(shù)怕長算，一年下來花在買茶葉的錢也不少，買大公司大品牌的高價(jià)茶當(dāng)然品質(zhì)一流，但作為一般的打工族，幾百元甚至上千元的單價(jià)的確讓人難以接受，但價(jià)位較低的茶葉也會(huì)有好品質(zhì)，關(guān)鍵是我們的眼睛是否夠雪亮、鼻子是否夠靈敏、舌頭是否夠敏感，能否把禾桿堆中的珍珠找出來。所以，學(xué)會(huì)品茶，用更少的錢買回更好的茶葉，把課堂所學(xué)知識(shí)應(yīng)用到日常生活中，學(xué)以致用，這是非常接地氣的一種能力。

3.會(huì)品茶能提升學(xué)生的審美能力

觀色是眼睛對(duì)湯色的欣賞、聞香是鼻子對(duì)氣味的享受、品味是舌頭對(duì)茶湯的探究、回味是喉嚨和口腔對(duì)茶湯的留戀，品茶過程是多器官共同演奏的陶冶性情的樂章，使人身心放松、氣脈順暢、性情溫順。品茶可以引導(dǎo)學(xué)生從細(xì)節(jié)中發(fā)現(xiàn)美，在不知不覺中提升學(xué)生的審美能力。

4.會(huì)品茶有助于學(xué)生領(lǐng)悟人生道理

品茶的過程，隨著眼鼻口的興奮，思想也會(huì)跟著起舞，看到綠茶茶芽在玻璃杯中吸水立起，如雨后春筍一株一株地豎立在水中、如美少女在水中翩翩起舞，這是一種美妙的視覺大餐，接著欣賞茶芽在水中上下浮動(dòng)，聯(lián)想到生活的有起有落、有悲有喜；茶湯入口的微澀慢慢轉(zhuǎn)化為滿喉的回甘，聯(lián)想到人的奮斗歷程，辛苦的付出后轉(zhuǎn)化為收獲的甜美，品茶如品人生，從初涉茶水時(shí)的喝茶解喝，到茶藝表演的陶冶性情，再升華到悟人生道理的精神境界，已默默把我國茶學(xué)專家莊晚芳先生的“廉美和敬”和日本高僧千利休的“清靜和寂”茶道精神融入泡茶過程，潛移默化到日常生活工作的為人處事中，藝不離道，道不離藝，有道的茶藝表演頓時(shí)有了靈魂，有道的學(xué)習(xí)也使學(xué)生更有內(nèi)涵。

二、 品茶能力的培養(yǎng)方法

1.配備齊全的教學(xué)設(shè)施

首先是設(shè)一間茶藝室，室內(nèi)配一只約100升容量大小的電開水壺、一套多媒體、放茶具的木柜、一學(xué)生一套茶具。經(jīng)費(fèi)充裕的學(xué)校，最好配備專用的茶桌，如果經(jīng)費(fèi)緊張，也可用學(xué)生課桌代替茶桌，雖然不美觀，但也可應(yīng)付教學(xué)需求。但有一點(diǎn)絕對(duì)不可以省，那就是一個(gè)學(xué)生一定要配備一套茶具，包括茶船、茶壺、蓋碗、玻璃杯、公道杯、濾網(wǎng)、品茗杯、聞香杯、茶道組、隨手泡、水方、茶巾、茶墊等，因?yàn)閷?shí)操教學(xué)時(shí)，每學(xué)生都有一套茶具，就可以同時(shí)練習(xí)，如不夠茶具，要排隊(duì)等候?qū)嵅倬毩?xí)，既浪費(fèi)學(xué)生時(shí)間，又會(huì)在等的過程中出現(xiàn)學(xué)生玩手機(jī)、聊天、睡覺等系列紀(jì)律問題，嚴(yán)重影響教學(xué)效果。而且茶具也有高低檔之分，在批發(fā)市場(chǎng)約200元足可以購置一套以上茶具，一個(gè)班以50人配備，1萬元就能解決問題。

2.盡量配備多種類茶葉

筆者曾到一茶藝師培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，看到該機(jī)構(gòu)對(duì)40人的初級(jí)茶藝班的教學(xué)只配備了鐵觀音、英德紅茶、英德綠茶、熟普四種茶，而每種茶葉配了5斤那么多。筆者認(rèn)為教學(xué)茶葉應(yīng)盡量配備多種不同茶類的茶葉，最好六大茶類都配2～4個(gè)品種，盡量配當(dāng)?shù)厝撕鹊枚嗟钠贩N，讓學(xué)生感覺所學(xué)茶葉品種不陌生，就來源于身邊的生活，經(jīng)?；蚺紶柭犛H戚朋友提到，同時(shí)也是為了學(xué)生所學(xué)茶葉品種知識(shí)能更多地運(yùn)用到日常生活工作中。如本校地處清遠(yuǎn)，清遠(yuǎn)人多喝紅茶綠茶青茶黑茶，少喝白茶，基本不喝黃茶，筆者采購了16種茶供學(xué)生實(shí)操，紅茶類采購了英德紅茶、正山小種、滇紅、祁門紅茶4個(gè)品種，綠茶采購了英德綠茶、西湖龍井、廬山云霧、碧螺春4個(gè)品種，青茶采購了鐵觀音、鳳凰水仙、大紅袍3個(gè)品種，黑茶采購了生熟普洱、安化黑茶2個(gè)品種，白茶采購了福鼎白茶餅茶、白毫銀針，黃茶采購了君山銀針。

為了節(jié)約經(jīng)費(fèi)，每個(gè)品種的茶葉重量無須配很多、單價(jià)也無須很貴，每個(gè)品種按一個(gè)學(xué)生3克配就行了，采購的茶葉單價(jià)在一斤100至200元足已，按一斤200元來算，一個(gè)學(xué)生一個(gè)品種茶經(jīng)費(fèi)約需1.2元，16個(gè)品種茶約需19.2元，以一個(gè)班50人來算，每學(xué)期茶葉教學(xué)耗材費(fèi)用約960元。當(dāng)然，如果經(jīng)費(fèi)允許，能每個(gè)茶類都配一個(gè)正宗味道的高級(jí)別名茶給學(xué)生品嘗那就更好，讓學(xué)生真正感受一下正品的味道。

3.采用一體化教學(xué)，并在課堂完成評(píng)茶表

有了茶具和茶葉，就要充分利用好這些物資，針對(duì)中職學(xué)生理論文化基礎(chǔ)較弱，沒有耐性學(xué)習(xí)理論知識(shí)的特點(diǎn)，筆者建議采用一體化教學(xué)，一課一茶葉品種，并在課堂完成該茶評(píng)茶表。中職課堂一般是連上2節(jié)課，每節(jié)40分鐘共80分鐘，建議先安排約25分鐘講授理論，如該茶葉產(chǎn)地、名字來由、加工工序、品質(zhì)特點(diǎn)、評(píng)茶描述詞等，此后盡量不要再講理論知識(shí)，因?qū)W生的注意力難以持續(xù)很長時(shí)間，聽覺和視覺已進(jìn)入疲憊狀態(tài)，所以，這時(shí)最好轉(zhuǎn)入實(shí)操，調(diào)動(dòng)起學(xué)生的手腳等肢體，又使學(xué)生興奮起來，保持學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情，安排約40分鐘讓學(xué)生賞干茶、沖泡、品評(píng)的實(shí)操。

為了加深學(xué)生的記憶，建議課堂完成評(píng)茶表，學(xué)生領(lǐng)取干茶后，馬上引導(dǎo)學(xué)生完成干評(píng)四因子，外形（嫩度）、色澤、凈度、勻度；沖泡出茶湯后，馬上引導(dǎo)學(xué)生對(duì)著茶湯完成濕評(píng)四因子，顏色、香氣、滋味、葉底。剛開始填寫評(píng)茶表時(shí)，學(xué)生不會(huì)用專業(yè)術(shù)語描述茶葉品質(zhì)，可讓學(xué)生在書本找出相應(yīng)的專業(yè)術(shù)語，或老師總結(jié)出常用專業(yè)術(shù)語讓學(xué)生選擇。

安排約10分鐘復(fù)習(xí)該節(jié)課需掌握的理論知識(shí)，和讓學(xué)生多次用評(píng)茶表中的專業(yè)術(shù)語說出茶湯品質(zhì)，這一環(huán)節(jié)也很重要，在老師的重要知識(shí)點(diǎn)設(shè)問中，學(xué)生一邊品著茶一邊集體回答老師的問題，在愉快的互動(dòng)過程中再一次鞏固對(duì)評(píng)茶術(shù)語的記憶，品茶能力就在不知不覺中提升了。

經(jīng)過一學(xué)期十多次的沖泡品評(píng)、十多份評(píng)茶表的填寫、幾十篇老師的提問，多形式的記憶鞏固累積，學(xué)生隨時(shí)拿起一杯茶也能進(jìn)行一定程度的評(píng)茶了。學(xué)生能憑自己的品茶能力指導(dǎo)沖泡出一杯好茶，采購到性價(jià)比高的茶葉，提升審美情操，領(lǐng)悟人生道理，學(xué)生有學(xué)習(xí)的成就感，作為茶藝?yán)蠋熞灿薪虝说某删透小?/p>

責(zé)任編輯 陳春陽