宋中輝

【摘 要】信息化教學(xué)己經(jīng)成為現(xiàn)代職業(yè)教育的發(fā)展方向，本文以食品雕刻工藝課程為例，在教學(xué)過程中，運(yùn)用不同的信息化教學(xué)手段在教學(xué)內(nèi)容的演示、課堂信息的收集、學(xué)生操作的評(píng)價(jià)等多方面來輔助實(shí)訓(xùn)課堂教學(xué)。

【關(guān)鍵詞】信息化教學(xué)；烹飪教學(xué)；食品雕刻工藝

國(guó)家《教育信息化“十三五”規(guī)劃》提出，到2020年，基本建成“人人皆學(xué)、處處能學(xué)、時(shí)時(shí)可學(xué)”與國(guó)家教育現(xiàn)代化發(fā)展目標(biāo)相適應(yīng)的教育信息化體系；基本實(shí)現(xiàn)教育信息化對(duì)學(xué)生全面發(fā)展的促進(jìn)作用、對(duì)深化教育領(lǐng)域綜合改革的支撐作用和對(duì)教育創(chuàng)新發(fā)展、均衡發(fā)展、優(yōu)質(zhì)發(fā)展的提升作用；基本形成具有國(guó)際先進(jìn)水平、信息技術(shù)與教育融合創(chuàng)新發(fā)展的中國(guó)特色教育信息化發(fā)展路子。隨著教育信息化的快速發(fā)展，現(xiàn)代信息化教學(xué)手段被逐步的應(yīng)用到烹飪專業(yè)的教學(xué)中，而且它在烹飪專業(yè)教學(xué)中發(fā)揮著非常重要的作用。這種現(xiàn)代信息化教學(xué)模式有著傳統(tǒng)教學(xué)模式所不能實(shí)現(xiàn)的趣味性和直觀性，它可以更好的激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性、主動(dòng)性和創(chuàng)造性，從而更好的實(shí)現(xiàn)教學(xué)目的，達(dá)到更好的教學(xué)效果。因此，信息化教學(xué)得到了越來越多的老師和學(xué)生的認(rèn)可。

1 信息化教學(xué)模式在烹飪教學(xué)中的實(shí)際應(yīng)用

1.1 信息化教學(xué)平臺(tái)，助力課前預(yù)習(xí)

隨著信息化教學(xué)技術(shù)的快速發(fā)展很多學(xué)校都建立了自己學(xué)校的信息化教學(xué)平臺(tái)，給學(xué)生自主學(xué)習(xí)、預(yù)習(xí)提供了很大的方便，學(xué)生在課前用手機(jī)通過信息化教學(xué)平臺(tái)觀看微課視頻、教學(xué)資料等對(duì)課堂的教學(xué)內(nèi)容有一個(gè)課前的認(rèn)知，讓學(xué)生自主學(xué)習(xí)。以食品雕刻工藝課程的預(yù)習(xí)為例，課前教師將所教授的雕刻作品的操作過程制作成微課視頻的形式上傳教學(xué)平臺(tái)，讓學(xué)生自主進(jìn)行課前預(yù)習(xí)，了解整個(gè)雕刻作品的操作流程并發(fā)現(xiàn)自己的難點(diǎn)。同時(shí)雕刻作品的制作要點(diǎn)、應(yīng)用宴會(huì)、結(jié)構(gòu)特點(diǎn)、美術(shù)構(gòu)圖等知識(shí)點(diǎn)，可以通過文字、圖片、flash動(dòng)畫、ppt或電子相冊(cè)的形式來回顧，這些教學(xué)內(nèi)容可以借助于校內(nèi)信息化教學(xué)平臺(tái)、云課堂、云盤、手機(jī)教學(xué)APP等進(jìn)行傳播，這些信息化教學(xué)手段的應(yīng)用有以下好處：

1）存儲(chǔ)空間較大，完全能滿足大量微課視頻、圖片、動(dòng)畫等學(xué)習(xí)資料的上傳、儲(chǔ)存功能。

2）學(xué)習(xí)方便，能夠做到有網(wǎng)絡(luò)的情況下利用手機(jī)處處能學(xué)、時(shí)時(shí)可學(xué)。

以上的信息化教學(xué)優(yōu)勢(shì)對(duì)于學(xué)生課前自主預(yù)習(xí)提供了很大的方便。

1.2 信息化教學(xué)設(shè)備，提高教學(xué)效率

1.2.1 信息化教學(xué)設(shè)備，直觀展示教學(xué)內(nèi)容

在傳統(tǒng)的烹飪專業(yè)食品雕刻實(shí)訓(xùn)教學(xué)中，教授方式主要靠專業(yè)教師現(xiàn)場(chǎng)演示操作學(xué)生模仿為主，但是這種傳統(tǒng)的授課方式，教學(xué)效率不是很高，往往因?yàn)橛趫?chǎng)地、設(shè)備等原因，造成很多同學(xué)都無法完整、清楚的觀看教師的演示操作過程，更不用說雕刻作品細(xì)節(jié)問題，所以教師的演示過程，可以制成微課視頻上傳教學(xué)平臺(tái)，學(xué)生利用手機(jī)觀看微課視頻可以間接地替代教師的講解，另外學(xué)生可以借助視頻就可進(jìn)行操作。另外，教師現(xiàn)場(chǎng)演示過程中還可利用實(shí)時(shí)錄播系統(tǒng)全方位的展示教師演示過程，也可以解決傳統(tǒng)教學(xué)的不足，這樣可以大大提高學(xué)習(xí)效率，還能提升學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力。

1.2.2 移動(dòng)拍攝設(shè)備，反饋學(xué)生操作過程

烹飪專業(yè)食品雕刻教學(xué)往往都是全班同學(xué)同時(shí)操作，教師無法兼顧到每個(gè)學(xué)生的操作情況，這種情況可以利用信息化教學(xué)設(shè)備如：無線攝像頭、實(shí)時(shí)錄播系統(tǒng)、手機(jī)等來錄制學(xué)生的操作過程，便于教師更清晰掌握學(xué)生操作過程，也便于學(xué)生發(fā)現(xiàn)自己的不足，以便于課后進(jìn)行借鑒、提升。

1.2.3 智能化通訊設(shè)備，拓展學(xué)習(xí)空間

在網(wǎng)絡(luò)的情況下學(xué)生利用手機(jī)處處能學(xué)、時(shí)時(shí)可學(xué)，不止是在課堂上進(jìn)行學(xué)習(xí)，拓展了學(xué)生學(xué)習(xí)的空間和時(shí)間。對(duì)于學(xué)習(xí)過程中遇到的問題可以隨時(shí)利用手機(jī)上QQ、微信、學(xué)軟軟件等進(jìn)行在線溝通，解決難點(diǎn)，大大的調(diào)高學(xué)生的學(xué)習(xí)效率。

1.3 信息化教學(xué)手段完善課后評(píng)價(jià)，促進(jìn)課后拓展

1.3.1 教師上傳課上教學(xué)資料，促進(jìn)學(xué)生鞏固、拓展課上知識(shí)。課后拓展是對(duì)課堂內(nèi)容的進(jìn)一步消化和延伸，烹飪專業(yè)食品雕刻的實(shí)訓(xùn)教學(xué)并不能確保每位學(xué)生都能夠?qū)虒W(xué)內(nèi)容有一個(gè)永久性的掌握，為此，老師可以將課堂的教學(xué)資源上傳到校內(nèi)教學(xué)平臺(tái)、云課堂、教學(xué)APP等上邊供大家課后學(xué)習(xí)。讓學(xué)生課后隨時(shí)都能通過手機(jī)和電腦登錄，查看所需課堂教學(xué)資料。

1.3.2 課上學(xué)生操作視頻、作品圖片上傳，進(jìn)行在線評(píng)價(jià)，提高評(píng)價(jià)效率。課后評(píng)價(jià)過程中我們可以把學(xué)生雕刻操作時(shí)錄制的視頻、雕刻作品圖片上傳到云課堂、教學(xué)APP等上，讓師生共同參與評(píng)價(jià)。提高了評(píng)價(jià)的公平、公開和準(zhǔn)確性。

2 信息化教學(xué)在烹飪教學(xué)中應(yīng)用的建議

信息化教學(xué)模式在烹飪教學(xué)中的應(yīng)用，方便了教師授課，降低學(xué)生的學(xué)習(xí)難度、激發(fā)學(xué)習(xí)興趣，而且還提高了學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力和創(chuàng)新能力，進(jìn)一步豐富了教師的教學(xué)手段和教學(xué)資源。但是，由于各種限制性因素的存在，目前信息化教學(xué)在烹飪教學(xué)中的運(yùn)用還不夠成熟，還有很多有待提升和進(jìn)一步改善的地方，再加之部分烹飪專業(yè)教師的教學(xué)理念落后，信息化教學(xué)知識(shí)更新速度過慢，導(dǎo)致在信息化教學(xué)模式的實(shí)際應(yīng)用過程中還存在一定的不足。所以，還需要對(duì)烹飪專業(yè)信息化教學(xué)提出更高的要求。

2.1 正確處理傳統(tǒng)教學(xué)與信息化教學(xué)的關(guān)系

烹飪專業(yè)教學(xué)引入信息化教學(xué)，并不是要完全摒棄傳統(tǒng)的教學(xué)模式，而是利用現(xiàn)代信息化教學(xué)手段來更好輔助傳統(tǒng)的教學(xué)模式。所以，在現(xiàn)代信息化教學(xué)過程中要合理的運(yùn)用傳統(tǒng)的教學(xué)方式，恰當(dāng)?shù)氖褂眯畔⒒虒W(xué)手段，從而做到現(xiàn)代信息化教學(xué)和傳統(tǒng)教學(xué)相輔相成，進(jìn)而達(dá)到提高學(xué)習(xí)效率、完成教學(xué)目標(biāo)的目的。

2.2 烹飪教師的信息化知識(shí)有待提高

烹飪教學(xué)中現(xiàn)代信息化教學(xué)手段的應(yīng)用最大瓶頸還在于烹飪教師本身，由于部分烹飪教師觀念落后，沒有意識(shí)到信息化時(shí)代對(duì)傳統(tǒng)教學(xué)改革的影響是如此緊迫，這就對(duì)烹飪教師自身提出了更高的要求，這就要求烹飪教師要與時(shí)俱進(jìn)，不斷提高自身的信息化知識(shí)。

2.3 優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，協(xié)作發(fā)展

單憑個(gè)人的力量和思想是無法完成烹飪專業(yè)的現(xiàn)代信息化教學(xué)模式的。所以在烹飪教學(xué)現(xiàn)代信息化教學(xué)模式建設(shè)過程中，應(yīng)該積極吸納相應(yīng)人才，從而做到優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，發(fā)揮群體的力量。在不斷進(jìn)行信息化教學(xué)實(shí)踐中吸取經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，對(duì)烹飪專業(yè)現(xiàn)代信息化教學(xué)模式進(jìn)行完善。所以，只有廣納各方面人才的優(yōu)秀思想和意見，才能真正提高烹飪信息化教學(xué)的質(zhì)量。

總之，信息化教學(xué)運(yùn)用于烹飪教學(xué)將是時(shí)代發(fā)展的必然趨勢(shì)，傳統(tǒng)的烹飪教學(xué)模式已經(jīng)不能適應(yīng)當(dāng)代的職業(yè)教育改革。烹飪專業(yè)信息化教學(xué)改革任重而道遠(yuǎn)，需要更多的信息化教學(xué)實(shí)踐，更多的信息化教學(xué)改革，來推動(dòng)烹飪專業(yè)的信息化教學(xué)發(fā)展，促進(jìn)烹飪教學(xué)質(zhì)量的提高。

【參考文獻(xiàn)】

[1]王中軍.現(xiàn)代信息技術(shù)與職業(yè)教育教學(xué)的融合應(yīng)用[J].湖南第一師范學(xué)院學(xué)報(bào)，2014.

[2]趙桂江.關(guān)于教學(xué)課件在中餐烹飪專業(yè)教學(xué)中的靈活運(yùn)用[J].現(xiàn)代教育教學(xué)探索，2012.

[3]湯亞軍.試談烹飪教學(xué)如何與信息技術(shù)整合[J].科技創(chuàng)新導(dǎo)報(bào)，2011.

[4]董芝杰.論現(xiàn)代信息技術(shù)在優(yōu)化烹飪教學(xué)中的應(yīng)用[J].高教學(xué)刊，2015.

[5]張軼青.多媒體技術(shù)在烹飪教學(xué)中的應(yīng)用[J].科學(xué)大眾，2012.

[6]陳平.信息化資源在烹飪教學(xué)中的有效應(yīng)用[J].現(xiàn)代教育管理，2016.

[7]陳旺.略談信息化技術(shù)在汽修實(shí)訓(xùn)教學(xué)中的應(yīng)用——以發(fā)動(dòng)機(jī)拆裝項(xiàng)目為例[J].教育研究，2015.

[8]張彩霞.淺談信息技術(shù)在教學(xué)中的應(yīng)用[J].太原大學(xué)教育學(xué)院學(xué)報(bào)，2014.

[責(zé)任編輯：田吉捷]