周璇

食品檢測實(shí)驗(yàn)室的重要性

近年來，食品安全問題頻頻曝光，從三鹿奶粉到人工雞蛋，從瘦肉精到三聚氰胺，使人們越來越擔(dān)憂食品安全問題，食品安全監(jiān)督管理部門也受到了越來越多的質(zhì)疑。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們對于食品的要求已經(jīng)不再局限于吃飽，而是要吃得安全、吃得健康和吃得放心。這種情況下，我國政府制定了完善的食品安全監(jiān)督管理體系，加強(qiáng)了對于食品市場的監(jiān)督與管理，從而確保市場上食品的食料安全，確保我國食品行業(yè)的長期穩(wěn)定發(fā)展。

企業(yè)食品檢測實(shí)驗(yàn)室建設(shè)和管理現(xiàn)狀

設(shè)備維護(hù)管理存在的問題。很多的食品實(shí)驗(yàn)室在建立以后僅僅是定期進(jìn)行一些樣品的檢測，甚至一些地區(qū)的食品檢測實(shí)驗(yàn)室只有在發(fā)現(xiàn)問題后才會進(jìn)行正式的全面檢測，根本沒有按照相關(guān)的要求開展全面的食品檢測。這樣一來就導(dǎo)致了食品實(shí)驗(yàn)室內(nèi)的設(shè)備儀器長期閑置，導(dǎo)致了大量的儀器存在老化受損問題，給食品檢測實(shí)驗(yàn)室的檢測帶來了較大的影響。

食品檢測人員水平過低。在開展食品的檢測時(shí)，新員工具備一定的理論知識但是缺乏相應(yīng)的實(shí)際操作經(jīng)驗(yàn)，而老員工具備一定的操作經(jīng)驗(yàn)但是理論知識上存在較大的空缺。如果不能夠較好的解決這方面的問題會影響食品檢測實(shí)驗(yàn)室的正常檢測工作。

管理體系存在漏洞?，F(xiàn)有的食品管理體系存在較多的問題。很多檢測單位在檢測時(shí)都沒有能夠正確的認(rèn)識到食品采集、運(yùn)輸和存儲的重要性，嚴(yán)重的影響了檢測結(jié)果的準(zhǔn)確與可靠。

實(shí)驗(yàn)室環(huán)境存在問題。一些地方的政府部門為了加強(qiáng)對地區(qū)食品質(zhì)量的監(jiān)督管理，投入了大量的資金引進(jìn)了專業(yè)的食品檢測設(shè)備以及檢測人員，但是在進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室的建設(shè)時(shí)卻沒有能夠正確認(rèn)識到實(shí)驗(yàn)室環(huán)境布置的重要性。對于檢測設(shè)備僅僅是放置在實(shí)驗(yàn)室內(nèi)，未能夠合理地安裝使用。一些高精度的檢測設(shè)備對于環(huán)境有著較高的要求，在安裝時(shí)必須要控制好外部環(huán)境，在專業(yè)的檢測環(huán)境下進(jìn)行安裝檢測，這樣才能夠確保檢測的質(zhì)量。

我國食品檢測中的弊端

檢驗(yàn)方式簡單。當(dāng)前，我國關(guān)于食品監(jiān)測的投入較少，當(dāng)前還不具備完善的食品質(zhì)量檢驗(yàn)監(jiān)測體系。要想實(shí)現(xiàn)有效監(jiān)管則需監(jiān)管食品生產(chǎn)的全過程，但在實(shí)際檢測過程中，當(dāng)前還主要以突擊檢測、運(yùn)動(dòng)檢測、傳統(tǒng)做法為主，這些檢測手段存在著很多問題，導(dǎo)致監(jiān)管工作收不到應(yīng)有的效果，得不到人們的認(rèn)可，還有一定數(shù)量的有害食品依然擺上人們餐桌。當(dāng)前食品檢測費(fèi)用通常需要食品生產(chǎn)者與銷售者負(fù)責(zé)，無形當(dāng)中提高了這些人員的生產(chǎn)成本，這是一種不合理的做法，會引起食品企業(yè)抵觸食品安全檢測工作的現(xiàn)象。

不能有效監(jiān)督。當(dāng)前我國食品檢測監(jiān)督環(huán)節(jié)存在諸多漏洞，形式化現(xiàn)象嚴(yán)重，在食品監(jiān)管過程中不關(guān)注食品的生產(chǎn)過程，而將重點(diǎn)放在食品的出廠檢測部分。食品監(jiān)管不能涉及全部生產(chǎn)者，主要針對大型食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行，不能全面監(jiān)管小型企業(yè)與家庭作坊。當(dāng)前檢測機(jī)構(gòu)的檢測能力還不能滿足社會需求，如關(guān)于食品中農(nóng)藥殘留的檢測就不能正常進(jìn)行，導(dǎo)致食品安全檢測不能正常進(jìn)行，我國食品檢測體系不完善。

不能統(tǒng)一認(rèn)定。我國很多地區(qū)在食品檢測結(jié)果的認(rèn)定方面存在著重復(fù)操作現(xiàn)象，不但要求不同部門直接認(rèn)定而且也要求各級地方行業(yè)主管部門進(jìn)行認(rèn)定，導(dǎo)致食品檢測工作不斷提高認(rèn)定成本，引起人們的較多不滿，出現(xiàn)這種情況的主要原因就是從業(yè)人員技能不達(dá)標(biāo)、不能進(jìn)行全面認(rèn)定等。

食品檢測實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量管控措施

規(guī)范樣品的抽取與制備。在進(jìn)行食品的檢測之前，首先要做的便是樣品的抽取與制備，這直接關(guān)系著食品檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性與可靠性。在樣品抽取的過程中，一定要選擇具有代表性的樣品，在選擇時(shí)不僅要確保樣品的質(zhì)量還要確保樣品的數(shù)量，從多個(gè)不同的具有代表性的部位選擇樣品。在取樣的過程中一定要盡量保持樣品的理化狀態(tài)不變，避免在區(qū)域的過程中發(fā)生二次污染。

選擇合適的設(shè)備儀器。在食品質(zhì)量檢測的過程中，選擇合適的檢測設(shè) 備，能夠有效地提高實(shí)驗(yàn)檢測的準(zhǔn)確性。根據(jù)食品的種類選擇以及檢測的內(nèi)容選擇合適的檢測儀器十分有必要。此外，為了確保食品檢測的可靠性，檢測人員要做好設(shè)備的日常養(yǎng)護(hù)管理，對于不同的儀器針對其性能采用不同的養(yǎng)護(hù)方法。在實(shí)際的檢測之前需要先進(jìn)行設(shè)備的自校，確保檢測的準(zhǔn)確。同時(shí)，在食品檢測的過程中一些檢測過程需要添加特定的化學(xué)試劑，要確保這些試劑的質(zhì)量合格，這樣才能夠最大程度上確保檢測結(jié)果的準(zhǔn)確與可靠。

選擇合適的檢測方法。在進(jìn)行食品檢測的過程中，對于不同的食品應(yīng)當(dāng)選擇不同的檢測方法，相同的樣品在檢查指標(biāo)不同時(shí)也應(yīng)當(dāng)采取不同的方法，因此檢測人員一定要根據(jù)食品的種類以及要檢測的指標(biāo)選擇恰當(dāng)?shù)臋z測方法，最大程度上確保監(jiān)測結(jié)果的準(zhǔn)確與合理。

提升檢測人員素質(zhì)水平。在檢測的過程中，檢測人員的專業(yè)素質(zhì)直接關(guān)系著最終的檢測結(jié)果。目前，食品檢測人員主要有兩種，一種是新聘請的具有較高理論知識的高學(xué)歷人才，還有一種是具有一定實(shí)際檢測經(jīng)驗(yàn)的老員工。對于這兩種員工應(yīng)當(dāng)展開針對性的培訓(xùn)，理論知識充足但是實(shí)踐不夠的針對實(shí)際檢測進(jìn)行培訓(xùn)，而對于實(shí)際檢測經(jīng)驗(yàn)豐富但是理論知識不夠的進(jìn)行理論知識的講座。并且加強(qiáng)兩種人員之間的互相學(xué)習(xí)與幫助，全面提升食品檢測實(shí)驗(yàn)室的專業(yè)水平。

改善實(shí)驗(yàn)室環(huán)境。根據(jù)《食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)資質(zhì)認(rèn)定條件》中的規(guī)定，對現(xiàn)有食品檢測機(jī)構(gòu)的工作環(huán)境進(jìn)行改善，以確保其滿足檢測工作的要求，包括檢驗(yàn)方法、儀器設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)、技術(shù)檔案管理、樣品管理等。此外食品檢測實(shí)驗(yàn)室還應(yīng)對環(huán)境控制程序進(jìn)行完善，使食品檢測實(shí)驗(yàn)室的環(huán)境監(jiān)控得以加強(qiáng)與記錄，并且為了避免交叉感染的問題，還應(yīng)針對不同的檢測區(qū)域進(jìn)行隔離處理。

政府要嚴(yán)格監(jiān)管。政府部門可以利用評價(jià)食品生產(chǎn)企業(yè)信用等級的做法，督促食品生產(chǎn)企業(yè)規(guī)范生產(chǎn)、嚴(yán)格約束自身生產(chǎn)行為，一旦發(fā)現(xiàn)信用不合格企業(yè)要大力懲處其違法行為，對誠信經(jīng)營的食品企業(yè)要給予必要的物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)與政策優(yōu)惠。政府部門還需在研究國際食品安全標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上建立完善的食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

在進(jìn)行食品檢測的過程中，食品檢測實(shí)驗(yàn)室的設(shè)備質(zhì)量、檢測方法、人員素質(zhì)以及環(huán)境質(zhì)量直接關(guān)系著檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性與可靠性。在檢測的過程中，一定要加強(qiáng)檢測過程的管控選擇合適的檢測方法與檢測設(shè)備，檢測人員在閑暇時(shí)還應(yīng)當(dāng)主動(dòng)的去學(xué)習(xí)，努力 提高自身的專業(yè)素養(yǎng)，最大程度上確保食品檢測結(jié)果準(zhǔn)確可靠。