王濤++周慶

近些年來，越來越多的食品安全問題被報道出來，部分不法商家為了謀取私利，不惜忽視人們的身體健康和生命安全，在食品中添加重金屬元素。隨著經(jīng)濟(jì)和科技的進(jìn)一步發(fā)展，人們對食品安全的關(guān)注空前，并將各種檢測技術(shù)應(yīng)用在了食品安全檢測中。

食品安全問題現(xiàn)狀分析

現(xiàn)如今，食品安全問題已經(jīng)成為了全球性重點關(guān)注的問題之一，食品安全事故的不斷發(fā)生，將食品安全問題推向了風(fēng)口浪尖。當(dāng)前，引發(fā)食品安全問題的因子主要有五大類。一是化學(xué)性危害物質(zhì)，部分食品生產(chǎn)者為了增強食品的外在美觀性，延長食品的保質(zhì)期，謀取私利，通常會在食品中添加過量的化學(xué)物質(zhì)，而致使食品存在一定危害。二是生物毒素，很多食物彼此之間是相克的，但由于人們的認(rèn)知并不全面，將相克性食物混合在一起，進(jìn)而激發(fā)了食物的生物毒素，出現(xiàn)食品安全問題。三是微生物性危害，當(dāng)食品放置一段時間后，隨著周邊物理環(huán)境的變化，很多微生物變化侵入食品中，如果將被微生物侵害過后的食品繼續(xù)食用，那么便很容易出現(xiàn)問題。四是食品摻假，在市場經(jīng)濟(jì)下，不法商家為了逐利，會在品質(zhì)較好的食品中加入一定量的劣質(zhì)物質(zhì)，進(jìn)而降低食品安全質(zhì)量，增加問題的發(fā)生幾率。五是基因工程食品，人們?yōu)榱司徑饧Z食危機，或者是降低糧食使用成本，將轉(zhuǎn)基因技術(shù)應(yīng)用在了農(nóng)作物生長中，或者是將轉(zhuǎn)基因技術(shù)用在了糧油的二次生產(chǎn)中，使得食物存在一定的安全問題。

食品安全檢測技術(shù)分析

原子吸收光譜法檢測技術(shù)。原子吸收光譜法是一種定量檢測方法，其全稱是 Atomic Absorption Spectroscopy ，簡稱AAS。原子吸收光譜法在檢測過程中會使用到原子吸收光譜儀，其主要是利用氣態(tài)的幾臺原子外層電子，對可見光范疇內(nèi)的原子共振輻射線，并根據(jù)其吸收強度，判斷被檢測元素的含量。其主要使用儀器的組成結(jié)構(gòu)相對較復(fù)雜，測量被測元素的特征光譜的是光源，產(chǎn)生自由原子的是原子化器，分離特定共振線譜的是光學(xué)系統(tǒng)，讀取吸光度的是檢測系統(tǒng)，控制數(shù)據(jù)結(jié)果的是數(shù)據(jù)工作站。原子吸收光譜法對相關(guān)元素的檢測原理符合郎珀—比爾定律，當(dāng)光源處于近紫外區(qū)時，被檢測元素會產(chǎn)生輻射特征，并且其基態(tài)原子會在蒸汽中吸收一定的能量。與此同時光譜減弱，最后依據(jù)光譜的吸收程度來判別元素的含量。在進(jìn)行分析時先配置溶液的標(biāo)準(zhǔn)曲線并制備一定的樣品溶液，然后測定其吸光度并繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線，最后測出吸光度并判別其具體濃度。原子吸收光譜法檢測技術(shù)的應(yīng)用范圍相對廣泛，果蔬食品、肉制品以及酒水飲料都可以使用此種方法。

生物檢測技術(shù)。近些年來，生物檢測技術(shù)備受關(guān)注，并且其發(fā)展速度也日益加快。當(dāng)前，我們食用的大部分食品都來源于自然界，利用生物技術(shù)來檢測食品物質(zhì)的化學(xué)反應(yīng)，具有較大的應(yīng)用潛力。酶聯(lián)免疫吸附分析技術(shù)是當(dāng)前應(yīng)用得比較成熟的生物檢測技術(shù)，免疫酶學(xué)是這種檢測技術(shù)的基礎(chǔ)，其在檢測過程中利用了抗原抗體的高度特異性，并將酶進(jìn)行了高度催化。具體而言，在食品安全檢測過程中，其使用的主要試劑是酶標(biāo)記抗原，對待測物質(zhì)進(jìn)行定性和定量分析，進(jìn)而辨別食品中是否存在過量添加物質(zhì)、病原微生物以及藥物殘留。PCR技術(shù)也是常用的生物檢測技術(shù)，其全稱是polymerase chain reaction，其主要是利用體外酶來擴增待定的DNA片段，進(jìn)而檢測食品中是否含有病原菌。比如，利用PCR技術(shù)檢測雞蛋中含有的大腸桿菌和沙門氏菌，檢測腐爛蘋果中的青霉菌等。

色譜、質(zhì)譜檢測技術(shù)。在食品安全檢測中，色譜技術(shù)比較常用，其本質(zhì)是一種化學(xué)檢測方法，處于相對運動的物質(zhì)在固定相和流動相中的吸附系數(shù)不同。當(dāng)經(jīng)過多次溶解脫附過程之后，物質(zhì)便會被分離?，F(xiàn)如今，色譜技術(shù)發(fā)展得比較成熟，不同類型的色譜檢測技術(shù)已經(jīng)被廣泛應(yīng)用在了食品安全檢測中。質(zhì)譜檢測技術(shù)主要有兩大類，一是氣相質(zhì)譜，二是液相質(zhì)譜，在食品安全檢測過程中，通常是將這兩種質(zhì)譜檢測技術(shù)聯(lián)合起來使用的，以提高檢測的靈敏度和準(zhǔn)確性。從某種程度上來說，質(zhì)譜檢測技術(shù)是可以和色譜檢測技術(shù)聯(lián)合起來使用的。將二者聯(lián)系起來，是當(dāng)前食品安全檢測研究的重點。

食品安全檢測技術(shù)在食品重金屬、各類物質(zhì)含量檢測中的應(yīng)用較多，并取得了初步成效，進(jìn)一步提升了食品安全，滿足了人們對食品的相關(guān)要求。并且不同種類的食品安全檢測技術(shù)在食品檢測中的應(yīng)用，進(jìn)一步加深了人們對各類食品中微量元素含量的了解，為人們選擇適合自己身體需要的食品提供了數(shù)據(jù)參考。